Husí prsa trpělivého kuchaře

1. Husí prsa vydatně potřeme solí jak z vnitřní kostní části, tak i z vnější kožní části, posypeme celým kmínem a za pomoci nože kůži mnohokráte propícháme (bude z ní hodně sádla).
   Jak naporcovat husu
2. Husí prsa vložíme do pekáče kostí dolů a podlijeme je asi 100 ml vody. Pekáč přikryjeme a pečeme v troubě při teplotě 90 °C asi 3 hodiny. Po celou dobu pekáč neotevíráme.
3. Po 3 hodinách pekáč vyndáme, prsa přelijeme vypečeným sádlem, které v pekáči necháme, znovu zakryjeme, vrátíme do trouby a při stejné teplotě pečeme další 3 hodiny, opět neotevíráme.
4. Po celkem 6 hodinách pekáč odkryjeme a nezakryté maso dopečeme na kůrčičku zhruba 30 minut.
5. Husí prsa opatrně vyjmeme. Odstraníme tenkou hrudní kost, podélně přepůlíme na porce a podáváme s bílým a červeným zelím a houskovým a bramborovým knedlíkem.
6. Z pekáče slijeme a scedíme vypečené husí sádlo, které se bude hodit při přípravě jiných pokrmů. V lednici vydrží zhruba měsíc.

TIP: Jak využít husí sádlo

Zveřejněno 21. 11. 2010