Husí prsa trpělivého kuchaře
Colombo65
Suroviny
- 3 ks husích prsou s kostí a kůží
- sůl
- kmín
- voda
Postup přípravy receptu
Husí prsa vydatně potřeme solí jak z vnitřní kostní části, tak i z vnější kožní části, posypeme celým kmínem a za pomoci nože kůži mnohokráte propícháme (bude hodně sádla).
Husí prsa vložíme do pekáče kostí dolů a podlijeme 1 dl vody. Pekáč přikryjeme a pečeme v troubě při teplotě 90°C cca 3 hodiny. Po celou dobu nekontrolujeme a nenakukujeme-byť je to velmi těžké vzhledem k linoucí se vůni po kuchyni.
Po 3 hodinách pekáč vyděláme, prsa přelijeme vypečeným sádlem, které v pekáči necháme, znovu zakryjeme, vrátíme do trouby a při stejné teplotě pečeme další 3 hodiny (opět nenakukujeme a držíme se stolu, neboť ta vůně dostupuje vrcholu).
Po celkem 6 hodinách pekáč vyjmeme a nezakryté dopečeme na kůrčičku cca 30 minut.
Husí prsa vyjmeme – opatrně neboť jsou nádherně rozpadající se. Odstraníme lehkým manévrem hrudní tenkou kost, podélně přepůlíme na porce a podáváme se zelím bílým, červeným, knedlíkem houskovým a bramborovým.
A teď už jen dobrou chuť, neboť Vás čeká odměna: po 6,5 hodinách čekání luxusní chuť nevysušených a ve vlastním sádle konfitovaných husích prsíček. Z pekáče slijeme a scedíme vypečené husí sádlo, které se nám bude hodit při přípravě jiných kulinářských specialit – ale pozor v ledničce vydrží cca jen jeden měsíc.
Pochutnali jste si? Sdílejte recept!
Sdílet na Facebooku Poslat emailem
Recept sdílelo již 228 kuchařů a kuchařek
Ohodnoťte recept: Husí prsa trpělivého kuchaře
-
Husí prsa skvělá !!! Pro ostatní k délce úpravy - záleží na stáří husy. Pokud koupíte nějakou mraženou stařenu za stovku kilo, nečekejte žádné zázraky. Mám vyzkoušené husy - samozřejmě chlazené, mražené narvané éčkama mi nesmí na stůl - jak z Lidlu, tak z Kauflandu - obzvlášť v Kaufu měli letos luxusní chlazená jak prsa, tak stehna, cca 250 za kilo - a maso v pohodě. Stehna byla menší (mladá husa), pekla jsem je s jablky cca 5 hodin, prsa dnes, a obojí luxus.
-
Husí prsa jsem pekla přesně podle receptu a po 6,5hodinách byla tuhá jako podrážka,recept nanic.
-
Super recept , s teplotou jsem si pohrála a byly neskutečné ...za tohle stojí vstávat brzo ráno
-
Colombo65: "...a pečeme v troubě při minimální teplotě cca 90-110 stupňů..." Možná smáznout slovo "minimální", nebo nahradit slůvkem "nízké"
Postup připomíná konfitování a přesto že vím, že při konfitování nehraje hodina sem - hodina tam žádnou roli, tak jsem byl překvapen (avšak ne zaskočen) dobou přípravy. Trpělivý moc nejsem a šéfkuchař už vůbec ne, ale stejně nevím, kde jsem soudruh udělal chybu! Či to bylo množstvím masa (5kg), nebo bylo maso z houserů na plemeno, ale tepelná úprava (při 110°C) trvala 11 hodin! Naštěstí jsem s pečením začal den předem. Výsledek byl nakonec podle mých představ a i mačaft jídlo ocenil: dámy pochrochtávaly blahem a pánové si popínali opasky -
To určitě ne - ale správně dle té plynové trouby bude rozmezí 90-110°C. Už to opravím a moc se omlouvám za případné těžkosti - nikdo není dokonalý.
-
tak jsem o tom přemýšlel a ve škole nás učili, že bod varu je 100°C, není těch 70-80°C málo, nemá to být 170-180°C?
-
S tím nepomohu - já pekl jak je uvedeno a bylo to super - viz. foto po 3 a 6 hodinách. Je mi to líto.
P.S. Moje plynová trouba asi peče jinak a ta teplota asi je kolísavější nebo jinak nevím.Hezký den. -
nevím, kde jsme udělali chybu, ale po 6ti hodinách jsou pořád tuhá, je 12:15
co budeme jíst -
Recept je luxusní, ale nelíbí se mi ta citová hra na uživatele.To je trochu nedůstojné muže Tvého věku, ne?
-
Otto včera jsme pekli taky husu a byla vynikající...nevím proč, ale tak hezky jako tvoje nevypadala
...proč nechceš pokračovat?...už se ti nechce?...nevím, buď chci, nebo ne...nenech se doprošovat... -
I mě v HM peněženka svědila, třebaže mám vlastní husy.Recept bezva, nikdy jsem se ale neodhodlala k tomuto způsobu. Nejspíš proto, že jsem líná vstát, aby bylo v poledne na stole. Bod je zasloužený.M
-
Otto, co to deláš, vždyť slintám jak Pavlovuv pes
:- +10
Znám, krome kmínu delám temer stejne,masíčko mekkoučké, šťavnaté, samo jde od kosti prímo do pusinky a tá kužička nádherne krupavá - mňamiky, mňamUprimne gratuluji k jubilejnímu receptu, nepremejšlej, jenom zustaň a vkládej dál Tvé brutálne dobré recepty
-
vypadá to skvěle
-
Nádhera
Tvoje recepty a fotky patří k nejlepším, tak nic nezvažuj
