Štěpánská hovězí pečeně

Name: Štěpánská hovězí pečeně
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 7 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 750 g kvalitního zadního hovězího masa; 25 g uzené slaniny (špeku); 1 lžíce hořčice; 2 vejce natvrdo; sůl; mletý pepř; 150 g cibule; 90 g sádla; 70 g hladké mouky (na zahuštění)

Štěpánská hovězí pečeně je tradiční vánoční pokrm, podávaný na druhý svátek vánoční, kdy má svátek Štěpán. Hovězí maso je špikované slaninou a plněné vejcem natvrdo, pak dušené na cibuli. Jako příloha se nejčastěji nabízí knedlík.

spagetka

37 názorů

Doba přípravy 180 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 150 min

180 min (30 min příprava + 150 min tepelná úprava)

21. 2. 2009 17:08

750 g 750 g kvalitního zadního hovězího masa

25 g 25 g uzené slaniny (špeku)

1 lžíce 1 lžíce hořčice

2 2 vejce natvrdo

sůl

mletý pepř

150 g 150 g cibule

90 g 90 g sádla

70 g 70 g hladké mouky (na zahuštění)

Nutriční hodnoty

Energie	9 884 kJ / 2 362 kcal
Bílkoviny	198,34 g
Tuky	141,53 g
Vláknina	11,70 g
Cholesterol	969 mg
Sodík	1,15 g
Sůl	2,62 g
Sacharidy	70,53 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Špalík hovězího masa prošpikujeme hranolky slaniny, uprostřed prořízneme otvor a vytřeme ho hořčicí.
Jak správně špikovat maso?
Do připraveného otvoru ve špalíčku masa vtlačíme obě uvařená, oloupaná vejce a otvor uzavřeme kovovou jehlou na závitky (nebo můžeme maso svázat provázkem). Opepříme a osolíme.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo.
Videonávod: Jak svázat maso
Na rozpáleném sádle v pekáčku osmahneme nakrájenou cibuli do světle růžova, vložíme maso a orestujeme ze všech stran.
Pak podlijeme horkou vodou, pekáček přiklopíme a v troubě pečeme do změknutí masa. Maso během pečení obracíme a podléváme vypečenou šťávou. Dle potřeby doléváme vodu.
Měkké maso vyjmeme, šťávu vyrestujeme do tuku, zaprášíme moukou, osmahneme a za stálého prošlehávání metličkou zalijeme vodou.
Za občasného promíchání pozvolna vaříme zhruba 25 minut. Nakonec šťávu přecedíme.
Maso nakrájíme na plátky a podáváme s knedlíkem, přelité šťávou.
TIP Rozdělení a použití hovězího zadního masa

Poznámka autorky receptu

Peču podle Praktické kuchařky. Pečení trvá podle kvality masa i podle trouby tak 1,5-2 hod. Příloha: rýže, houskové knedlíky, atp.

Uvařeno (5×)

Přidat do oblíbených (298×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Štěpánská omáčka (moje)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

lomacka 60 min

Štěpánská hovězí pečeně s kynutým houskovým knedlíkem

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Akademie kvality 120 min

Pečené hovězí s mrkví

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

MISI-NNKA 120 min

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 3×

Co dobrého a svátečního vařit v prosinci? Může to být tradiční i méně tradiční menu

Video Hodnocení 58×

Jak z kusu masa vytvořit úhledný balíček pomocí kuchyňského provázku

Dobroty z trouby: Dáte si na Štěpána pečenou husu, kachnu, nebo rakouský chleba?

Komentáře

vybusna

1. 3. 2009 18:10

otvor som zopla sparatkami...pocas pecenia sa to zacalo otvarat, ale sparatka vydrzali a vajicko ostalo dnu.

JanaDorazinova

1. 3. 2009 13:46

Tak to je fajn a Ladi, pokud jsi to dělala v tlakáči, jak asi dlouho? Stačí 20 minut?

spagetka

1. 3. 2009 13:18

Jani 100% v tlakáči

JanaDorazinova

1. 3. 2009 11:27

Myslíte, že by to šlo udělat v tlakáči? Přece jen je to hovězí maso.

Merylas (moderátorka)

22. 2. 2009 10:55

Taky můžu hodnotit protože recept znám

, někde se setkávám s tím, že si recept zjednodušili a vejcem neplní maso, ale nakrájejí už do hotové šťávy, teda používá se to kolečko na vařené brambory, nebo se vajíčko nakrájí na plátky a klade se na plátek masa.