Štěpánská hovězí pečeně s kynutým houskovým knedlíkem

Name: Štěpánská hovězí pečeně s kynutým houskovým knedlíkem
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 800 g hovězího zadního; 150 g žluté cibule; 4 vejce; 100 g uzené slaniny; 50 g hladké mouky; 50 g sádla; sůl; mletý pepř; Houskové knedlíky:; 250 ml mléka; 10 g čerstvého droždí; 1 vejce; 350 g polohrubé mouky; 2 starší rohlíky

Na druhý svátek vánoční by na sváteční tabuli neměla chybět štěpánská hovězí pečeně. Šťavnaté hovězí maso, prošpikované uzenou slaninou, podávané s kynutým houskovým knedlíkem, se bude v ústech jen rozpadat.

Hodnocení receptu je 5,0 (2×)

Akademie kvality

Náročný

Doba přípravy 120 min Doba přípravy: 75 min Doba tepelné úpravy: 45 min

120 min (75 min příprava + 45 min tepelná úprava)

Štěpánská hovězí pečeně s kynutým houskovým knedlíkem

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 2

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	18 563 kJ / 4 437 kcal
Bílkoviny	287,75 g
Tuky	192,56 g
Vláknina	26,10 g
Cholesterol	1,80 g
Sodík	3,22 g
Sůl	7,61 g
Sacharidy	377,65 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Očištěné hovězí prošpikujeme uzeným špekem, osolíme, opepříme, opečeme ze všech stran na rozpáleném sádle, maso vyjmeme. Krok 2: Na zbytku sádla orestujeme nakrájenou cibuli do zlatova, zalijeme vodou, přidáme maso a vložíme do trouby. Krok 3: Maso za občasného podlévání pečeme v troubě do měkka. Krok 4: Měkké maso vyjmeme, šťávu vyrestujeme do tuku, zaprášíme hladkou moukou, orestujeme, zalijeme vodou a za občasného míchání omáčku provaříme alespoň 20 minut. Krok 5: Hotovou omáčku přecedíme a dochutíme solí, pepřem. Uvařené vejce poklademe na maso a zalijeme omáčkou. Krok 6: Houskové knedlíky: Do 100 ml vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme špetku cukru a necháme vzejít kvásek. Krok 7: Do mísy nasypeme polohrubou mouku, přidáme vejce, zbytek mléka, vzešlý kvásek, špetku soli a nakrájené rohlíky na kostičky. Vše důkladně promícháme v hladké těsto a necháme pod utěrkou alespoň 45 min. vykynout. Krok 8: Z těsta vytvarujeme knedlíky, které znovu necháme kynout alespoň 15 minut. Krok 9: Knedlíky uvaříme v páře po dobu cca 18 minut, po vyndání je propícháme špejlí nebo vidličkou a potřeme olejem.

Očištěné hovězí prošpikujeme uzeným špekem, osolíme, opepříme, opečeme ze všech stran na rozpáleném sádle, maso vyjmeme.
Jak správně špikovat maso
Na zbytku sádla orestujeme nakrájenou cibuli do zlatova, zalijeme vodou, přidáme maso a vložíme do trouby.
Maso za občasného podlévání pečeme v troubě do měkka.
Měkké maso vyjmeme, šťávu vyrestujeme do tuku, zaprášíme hladkou moukou, orestujeme, zalijeme vodou a za občasného míchání omáčku provaříme alespoň 20 minut.
Hotovou omáčku přecedíme a dochutíme solí, pepřem. Uvařené vejce poklademe na maso a zalijeme omáčkou.
Houskové knedlíky: Do 100 ml vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme špetku cukru a necháme vzejít kvásek.
Do mísy nasypeme polohrubou mouku, přidáme vejce, zbytek mléka, vzešlý kvásek, špetku soli a nakrájené rohlíky na kostičky. Vše důkladně promícháme v hladké těsto a necháme pod utěrkou alespoň 45 min. vykynout.
Z těsta vytvarujeme knedlíky, které znovu necháme kynout alespoň 15 minut.

Perfektně tvarované knedlíky
Knedlíky uvaříme v páře po dobu cca 18 minut, po vyndání je propícháme špejlí nebo vidličkou a potřeme olejem.

Hovězí štěpánská se klasicky podává s houskovým knedlíkem. Jako přílohu ale můžete vyzkoušet bramborové knedlíky. Pro úsporu času je možné použít i bramborové knedlíky v prášku, u kterých si s označením Klasa můžete být jisti jejich kvalitou a chutí. Jako přílohu také můžete podávat rýži nebo těstoviny. Dobrou chuť!

Mám hotovo!

Zveřejněno 13. 12. 2023