Louhované kaštánky

Name: Louhované kaštánky
Prep time: 20 min
Cook time: 16 min
Total time: 36 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 230 ml vody; 45 g sádla; 1 lžička cukru; 1,5 lžičky soli; 420 g hladké mouky; 15 g droždí; Na louhování:; 1 litr vody; 50 g jedlé sody

Kaštánky jsou zvenku dost křupavé a mají příjemně nahořklou chuť, uvnitř se schovává péřově měkká střídka. Nebojte se louhování, jde jen o to jednou tuto metodu vyzkoušet, pak už to bude hračka. Výsledek za to stojí.

cathleen

41 názorů

Doba přípravy 36 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 16 min +doba kynutí

36 min (20 min příprava + 16 min tepelná úprava, +doba kynutí )

21. 3. 2014 10:27

14-16 kusů

230 ml 230 ml vody

45 g 45 g sádla

1 lžička 1 lžička cukru

1,5 lžičky 1,5 lžičky soli

420 g 420 g hladké mouky

15 g 15 g droždí

Na louhování:

1 litr 1 litr vody

50 g 50 g jedlé sody

Nutriční hodnoty

Energie	8 201 kJ / 1 960 kcal
Bílkoviny	51,45 g
Tuky	53,10 g
Vláknina	13,80 g
Cholesterol	41 mg
Sodík	18,56 g
Sůl	12,00 g
Sacharidy	312,20 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Z vody, trochy cukru, mouky a všeho droždí (vše z připraveného, odváženého množství) umícháme kvásek, který necháme asi 20 minut kynout.
Přidáme ostatní suroviny a vymísíme těsto, které necháme v teple nakynout (cca 60 minut).
Vykynuté těsto propracujeme a rozdělíme na 14-16 kousků a každý zakulatíme a necháme opet vykynout.
Jak poznat dobře vykynuté těsto
Do litru vroucí vody opatrně a pomalu vsypeme jedlou sodu - opatrně proto, že při vsypávání voda se sodou hodně pění. Nachystáme si k ruce děrovanou naběračku na vytahování kaštánků z roztoku i plech s pečícím papírem nebo fólií.
Nakynuté kaštánky vkládáme (po 2-4 kusech, podle velikosti použitého hrnce) do vřící vody a asi 50-60 vteřin je povaříme. Vyndáme děrovanou naběračkou, necháme lehce okapat a uložíme na plech.
Když máme všechny kaštánky nachystané na plechu, potřeme je rozšlehaným vejcem a svrchu nemilosrdně nůžkami nastříhneme do kříže - nebojte se stříhnout i poměrně hluboko, kaštánky sice mírně klesnou, ale v troubě pak zas vyskočí.
Vložíme je upéct do dobře vyhřáté trouby (200-220 °C), než chytnou nádhernou kaštanově hnědou barvu - přibližně 15 minut.
TIP Jak využít jedlou sodu nejen v kuchyni

Poznámka autorky receptu

Přemýšlela jsem i nad tím, že by možná nebylo marné zkusit někdy těsto ochutit trochou strouhaného sýra......?

Zdroj: http://www.pekarnomanie.cz/

Uvařeno (1×)

Přidat do oblíbených (65×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Louhované kaštánky s tang zhongem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

magdalenka 45 min

Louhované preclíky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 75 min

Louhované bagetky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 56 min

Načíst další

Přečtěte si

5 foto Hodnocení 11×

Louhované pečivo: Rady a tipy pro přípravu slaných preclíků a jiných tvarů

5 foto Hodnocení 11×

Louhované pečivo: Rady a tipy pro přípravu slaných preclíků a jiných tvarů

Rákócziho řezy: Jednoduchý křehký koláč s tvarohem a marmeládou krásně dozdobí sněhová mřížka

Komentáře

magdalenka

17. 11. 2022 14:57

V bode č. 4 by som asi uviedla, že počas varenia kaštánky otáčame...ja to robím automaticky, každému to nemusí byť jasné. Pečiem často, lebo lúhované pečivo je fantastické a často dostávam požiadavku na pečenie. Dnes som piekla zo 750 g múky a do večera budú preč...iba tak - kolemjdoucí si berú...Samozrejme, teší ma to, ale je mi jasné, že zajtra pečiem zas.

Pridávam foto.

Dajda

4. 1. 2022 13:00

magdalenka: Není divu!

magdalenka

4. 1. 2022 12:53

Dajda: podarilo sa mi ho rozmaznať.

Dajda

4. 1. 2022 12:32

magdalenka: Skvělý novomanžel! Doufám, že mu to zůstalo.

cathleen

4. 1. 2022 12:27

magdalenka: u mě totéž! Když mě novomanžel k vařenému guláši poprosil i o knedlíky, slíbila jsem je. Ale pamatuji, že jsem se v duchu litovala - booože, zase práce na půl dne (ty knedlíky), s nejistým výsledkem a celá kuchyň navíc od mouky...
Dnes se tomu musím smát

magdalenka

4. 1. 2022 12:22

Dajda: veľa vecí sa mi na prvý raz nepodarí, možno staré droždie, alebo zlá doba kysnutia, alebo slnečné erupcie...
Ja s kysnutým cestom som na začiatku svojej kariéry dlho bojovala...uvariť knedlíky - bol pre mňa heroický výkon. Prvé boli hnusné a šedé, slizké, gumové...novomanžel ale tvrdil, že sú výborné!

Dajda

4. 1. 2022 11:35

magdalenka: Milá magdalenko, to kdybych si pamatovala! Zkoušela jsem to asi před rokem a byla jsem zklamaná.
cathleen: To už si taky nepamatuju, ale stát se to klidně mohlo.
Teď jste mě navnadily, že to zkusím znovu, i když jsem si řekla, že už nikdy .....

Ostatně magdalenčiny skvělé rohlíky do hodiny hotové jsem měla napoprvé taky placaté. Pak už se mi to nikdy nestalo a že je peču dost často!

magdalenka

4. 1. 2022 11:08

cathleen: skoro denne pečiem, však to poznáš. Podľa želania, dnes večer asi bude na programe vianočka maslová (tvoja). Na obed bryndzové halušky, včera palacinky.

magdalenka

4. 1. 2022 11:06

Dajda: a cesto pred varením bolo normálne ľahké, bublinové???

cathleen

4. 1. 2022 10:58

Dajda: jediný důvod, který mě napadá, je to, že ti překynuly. Zkrátit kynutí. Nebo - ale to se mi nikdy nestalo, tak nevím, jestli to tím být může - jestli jsi je v té vodě nepřevařila. Ale překynutí bych vzala jako první.