Louhované kaštánky se starým těstem
Suroviny
- Staré cesto:
- 500 g hladká mouka
- cca 320 ml vlažná voda
- 10 g čerstvé droždí
- štipka soli
- Kaštánky:
- 500 g hladká mouka
- 2 KL sůl
- 2 PL olej
- cca 270 ml vlažná voda
- 15 g čerstvé droždí
- 200 g staré těsto
- Na louhování:
- 1 500 ml vody
- 50 g sódy bicarbóny
Postup přípravy receptu
Nejprve si připravíme staré těsto: ve vodě rozpustíme droždí, smícháme s moukou. Necháme při pokojové teplotě 4-5 hodin pracovat. Pak dáme do uzavřené nádoby do lednice. Podle potřeby z něj odebíráme a přidáváme do kynutého těsta. V lednici vydrží až 10 dní.
Kaštánky: v mouce rozmícháme sůl, přidáme olej, vodu, na kousky potrhané staré těsto - dáme jen 200 g starého těsta!!!, rozdrobené droždí - vypracujeme polotuhé těsto. Můžeme na vypracování použít robot nebo domácí pekárnu.
Necháme vykynout, když těsto zdvojnásobí objem, vyklopíme, rozdělíme na menší kousky, vytvoříme bochánky (kaštánky), já měla 16 kusů. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout ještě asi 30 minut.
Mezitím dáme vařit vodu, když vře, vsypeme sodu - pozor - vzkypí! Kaštánky dáváme do vařící vody se sodou (po 3-4) a vaříme z jedné strany 20-30 sekund, z druhé stejně.
Vybíráme děrovanou lopatkou, ukládáme na plech s fólií, papírem na pečení. Mezitím jsme si zapnuli troubu na 200°C. Na plechu nastřihneme (foto), posypeme hrubou solí. Pečeme při 200°C asi 15 minut.
Poznámka
Pečivo so starým cestom je "iné" ako obyčajné. Doporučujem vyskúšať. V prípade týchto kaštánkov použijeme len 200 g starého cesta, zvyšok uchovávame v chladničke v uzavretej nádobe.
Prípravu louhovaných kaštánkov som sa naučila u cathleen - https://www.toprecepty.cz/recept/38753-louhovane-k....
Pracovať a experimentovať so starým cestom ma naučila tiež ona, za čo som jej vďačná.
Pochutnali jste si? Sdílejte recept!
Sdílet na Facebooku Poslat emailem
Recept sdílelo již 11 kuchařů a kuchařek
Alternativy k tomuto receptu
Zobrazit další alternativy
Ohodnoťte recept: Louhované kaštánky se starým těstem
-
vypadají moc chutně
-
magdalenka: Predstav,si,že my sme tie kokosové pusinky už zjedli. Díky za pomoc a receptík. Na Vianoce už nebudú ani tie a ani linecké. Ja už neviem,kedy mám piecť ,aby aj niečo na Štedrý deň zostalo! Ostala mi štola /je v mrazáku a orechové a makové bajgle /tamtéž/.
-
cathleen: samozrejme, je to iné...
teraz to staré cesto dávam všade, aj do knedlíkov...chleba pečiem s ním pravidelne. Fascinuje ma, ako rýchlo potom cesto kysne a nie je v ňom vôbec cukor. -
Máš je nádherné, magdalenko
Je na chuti ta rozdílná těsta hodně poznat? -
Ďakuje za záujem i za body.
-
hosta: ja by som išla 7 km autom..takto je to jednoduché - staré cesto mám stále v chladničke a keď príde čas, tak to ide šup-šup. Miesenie spraví DP a medzitým sa venujem inej chvályhodnej činnosti.
-
Vidím,že trúba nezaháľa.Super.
Krása.
-
Moc pěkné
zdá se mi dosti pracné
,ale jistě výsledek jak vidno je super -
Hm, ale teď mě napadlo - takovou krásu tam nevedou
-
Jak vidno Magduško, člověk se má celý život co učit
, za kaštánky 4. bodík, je to pro mne novum -
Koukám jako puk
- já bych jela asi i klidně autobusem, než vytvořit tuhle nádheru -
magdalenka: Já mám obchod dost blízko a tak je rychlejší si dojít
-
magdalenka: jojo, tuhle paní lenoru znám a vůbec, proč se oblíkat a chodit do krámu, když vše potřebné vlastně je doma, že jo
