Morek - surovina k dalšímu použití
Suroviny
- Morkové (hovězí) kosti
Postup přípravy receptu
Nařezané kosti očistíme od případných štěpin a opláchneme.
Kosti dáme asi na 30 minut do trouby (80°C) nebo na 3 minuty do MW (na střední výkon) a morek pak vyklepneme, nebo vytěžíme lžičkou.
Morek následně použijeme, jak kuchařské zákony kážou nám…
Poznámka:
Morek je u nás zatím nedoceněná surovina…
Morkové kosti jsou za hubičku, ale kupují se především k přípravě vývarů. Pokud z kostí „vytěžíte“ morek, můžete mít vývar a navíc i další delikatesy.
Morkové kosti se obtížně vybírají pouze očima: někdy se i příčně rozřezaná plná kost (u kloubu) jeví jako morek, ale avšak na rozdíl od morku je tvrdá jako kost. S dobrým řezníkem se určitě domluvíte aby vám vybral kosti s „oboustranným“ norkem.
Kosti před tepelnou přípravou je dobré nechat pár hodin vykrvit ve studené vodě (z časových důvodů toto pravidlo zde nebylo dodrženo – viz foto)
Dále můžeme morek zpracovat ihned (např. Risotto alla milanese) nebo skladovat v lednici, protože studené se dobře krájí (např. na Morkové „foie gras“
Vyvařené „osso buco“ můžeme použít jako kokotky (např. místo hlemýždích domečků na nadívané šneky)
Poznámka
V postupu zmíněné rcp:
Risotto alla milanese
http://www.toprecepty.cz/recept/41421-rizoto-po-mi...
https://www.toprecepty.cz/recept/46644-morkove-foi...
Pokud jste uvařili, jídlo vám chutnalo a napíšete to do komentářů, tak se asi neurazím…
Pokud jste uvařili, jídlo vám nechutnalo, napište to do komentářů; já se neurazím a ostatním tím jen posloužíte…
Pokud se vám recept líbí a dáte mu bod, tak je zbytečné to psát do komentářů…
Pokud se vám recept nelíbí, klidně napište proč. Vaše připomínky zvážím a recept případně doplním, opravím, či vymažu…
Pochutnali jste si? Sdílejte recept!
Sdílet na Facebooku Poslat emailem
Recept sdíleli již 3 kuchaři a kuchařky
Ohodnoťte recept: Morek - surovina k dalšímu použití
-
casino:
casino, variť síce neviem, no viem, že polievka z kostí sa varí, až kým sa kosti nedajú jesť aj bez chrupu. Vlastného. To ale nie je podstatné, som zvedavá, ako sa mi podarí spracovať špik=mork, alebo morek, či morka ?
A hlavne, či budem mať čas na mrazenie a ďalšiu úpravu podľa vášho receptu + foto. Väčšina mojej rodiny je totiž morkožrútska , takže neviem......., dúfam, že mi aspoň jednu kostičku nechajú a potom si urobím špik podľa mojej chuti a na studeno.
-
cecilka:
"... a ja jej urobím super chuťovky+ polievku ."
Nevím jak dlouho se návštěva zdrží
protože DOBRÁ polévka z morkových kostí není vaření na hodinu ani na dvě...
No, leda byste ji odbyla polévkou nejfalešnější ze všech falešných, že
https://www.toprecepty.cz/recept/23679-falesna-hov... -
casino: Na tento recept na skvelé jednodržky som už aj zabudla, asi kvôli tomu, že už dávno som na "norkové" kosti nenatrafila. Ďakujem za pripomenutie, aspoň viem, čo mi má doniesť návšteva z BA, a ja jej urobím super chuťovky+ polievku .
-
cecilka:
No, inspirovala jste mě k vložení obrázků jednohubek před a po tepelné úpravě -
No tak som to s tým "norkem" vyskúšala. Bolo to dosť ťažké, potvora ušatá, ustavične utekala. Potom som zobrala morkové=špikové kosti, varila cca 40 min., vybrala kostnú dreň, dala do mrazáku a výsledok
. Vážne som vám, známemu recesistovi, neverila, že sa dajú zo špiku urobiť skvelé jednodržky. Vďaka. -
Eva Marie:U nás taky...chlap to miluje,já nemusím,vždy je hlídá abych to nehodila do koše
-
Hella:
Děkuji za upozornění Dokonce jsem v postupu neměl zmínku ani o tom, že kosti peru! Obojí jsem doplnil. -
Moje mamka nejradsi ji vareny morek taky s chlebem, ale naposledy jsme ho meli tak davno, ze si ani nepamatuju na tu chut...
.
Ze jsi to, Casino, zminil, Lovce mamutu jsem zacala na zakladce nenavidet po jedny scene, kdy sla Kopcemova matka ulovit ryby, a nemela navnadu
...od te doby se tresu jen pri zmince o tyhle knize, protoze tohle je skoro to jediny, co si z toho pamatuju (jo, jeste jak kluci rvali holkam vlasy aby na ne chytali hlodavce...
) -
magdalenka: ohledně těch úlomků: mně se docela osvědčilo kost dobře opláchnout pod tekoucí vodou a povrch morku potom z obou stran lehce "seškábnout" jídelním nožem. Většinou se tak i ty drobné kousíčky odstraní
-
Helli, vďaka, že si to napísala...už som si myslela, že tie kúsky kosti z pílenia vadia len mne...
-
Asi by bylo dobré upozornit, že vzhledem k tomu, že se kosti řežou, je morek často plný miniaturních kůstek a štěpin. Já ho přepouštím jako sádlo a cedím viz http://www.toprecepty.cz/recept/3804-morkove-knedl...
-
Morek milujeme, většinou skončí jako knedlíčky do polévky. Vzhledem k tomu, že málokdy se dostanu k nadívání šneků
, končí prázdné kosti jako hračka psů - dokáží ji pomalu během roku obrousit doztracena -
jarda Kadic:
Oboustranný norek ... to se povedlo -
casino: tak morek.....nebo norek.....
a ještě oboustranný..... -
Vykrvení ve studené vodě jsem neznala
