Hlučínské koláče
Suroviny 60 porcí
- Těsto:
- 600 g polohrubé mouky
- 400 g hladké mouky
- 250 g cukru krupice
- 150 g másla (Hery)
- 50 g sádla
- 50 g oleje
- 80 g droždí (2 kostky)
- 20 g soli (3 KL)
- asi 500 ml mléka
- 3 žloutky
- Na pomašlování koláčů:
- 1 vejce
- 4 polévkové lžíce mléka
- Posypka:
- 600 g hladké mouky
- 300 g másla (Hery)
- 300 g práškového cukru
- 1 žloutek
- Nádivky:
- (na uvedenou dávku z 1 kg mouky, je potřeba minimálně 1,5 kg náplně, povidlové méně)
- Tvarohová:
- 1 kg tvarohu
- 200 g práškového cukru
- 4 žloutky
- 100 g rozinek
- sůl
- citronová kůra
- smísit a vmíchat 100 g rozpuštěného másla
- Maková:
- 500 g mletého máku
- 1 l mléka
- 200 g cukru
- 100 g rozinek
- sůl
- citronová kůra
- skořice (badyán)
- povařit a vmíchat 150 g rozpuštěného másla
- rum
- na zahuštění perník, piškoty
- Povidlová:
- 500 g povidel
- cukr krystal dle chuti
- sůl
- 75 g rozpuštěného másla
- rum
- k zahuštění pomleté piškoty, perník
Postup přípravy receptu
Smícháním surovin nachystáme posypku a dáme do chladna.
Nachystáme náplně.
Do mísy prosejeme mouku, osolíme a přidáme z části vlažného mléka, 1 KL cukru a kvasnic vzejítý kvásek a v teplém mléce rozmíchané žloutky a cukr.
Zpracujeme těsto a na závěr do něj po částech zapracujeme vlažné roztopené tuky. Těsto vypracujeme, až je hladké a necháme kynout.
Po vykynutí propracujeme a necháme 15 minut kynout.
Pak znovu propracujeme a 15 minut necháme kynout.Uždibujeme těsto a dlaněmi tvarujeme kuličky které necháme na vále krátce kynout.
Z těsta tvoříme placičky, zabalíme do nich náplně a dobře uzavřeme.
Klademe na pečící papír na plechu švem dolů (povidlové švem nahoru) a necháme ještě chvilku kynout. Pak těsto s náplní zploštíme do tvaru koláčků a potřeme vejcem.
Do středu koláčku dáme kuličku z posypky a kolem klademe z posypky vytvořené „okvětní lístky“ do tvaru kytičky.
Plný plech dáme do trouby vyhřáté na 190˚C a pečeme 15-20 minut dozlatova.
Poznámka od kuchařky
Jedná se o slavnostní (tedy drahé…, jenom toho cholesterolu co je v nich!!!) koláče, které se na Prajzké pekly původně asi 15 cm velké. Pro tuto velikost je na jeden kousek potřeba 80–100 g těsta. Na1 ks, v dnešní době obvyklé velikosti, je potřeba asi 40 g těsta a kdo si chce s koláčky opravdu vyhrát, tak vezme 20 g těsta na kus… Stojí psáno, že z 1 kg mouky vyjde 60 až 65 koláčků. Mně se vedle 4 ks maxikoláčů podařilo nacpat na plechy ještě dalších 60 midi a minikoláčků. Práce mi vzala 3 hodiny života! Pravda, s tím zdobením jsem se moc nepáral…
A až po upečení mi doplo, že ta drobenka je vlastně skoro čistokrevné linecké těsto!
Pokud jste uvařili, jídlo vám chutnalo a napíšete to do komentářů, tak se asi neurazím…
Pokud jste uvařili, jídlo vám nechutnalo, napište to do komentářů; já se neurazím a ostatním tím jen posloužíte…
Pokud se vám recept líbí a dáte mu bod, tak je zbytečné to psát do komentářů…
Pokud se vám recept nelíbí, klidně napište proč. Vaše připomínky zvážím a recept případně doplním, opravím, či vymažu…
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Hlučínské koláče
-
No, já bych to v porovnání s našimi koláčky, které se dělají na Podluží u našich nenazvala ani drahé, ani moc cholesterolu. Ale vypadají hezky a mohou být dobré
Ale té posypky mi přijde velká dávka.
-
zizala: myslím, že do určité doby mohli autoři jako hlavní označit i cizí fotky, to bylo asi omezeno v době, kdy je místo toho začali odstraňovat
-
casino: Určitě jsem u svých receptů takhle několik fotek měnila. Ale zřejmě to bylo v té době, kdy jsem ještě měla moderátorské pravomoci.
-
casino: tak zrovna tohle "obtěžování" je to nejmenší, co můžeme lehce zařídit.
-
cathleen:
No, nerad obtěžuji...
...kór dyž už tak su mnohdy otravné jak svítiplyn...
zizala:
Jj, díky Editě si rozumíme
Ale škoda, že je tomu tak a ne jinak, že
-
casino: Nastavit fotku jako hlavní můžete přece sám, po kliknutí na Přidat fotografii sjedete níž a máte tam všechny fotky pod sebou, tak jen označíte / překliknete, která má být hlavní
Mazat nic nemusíte.
Edit. : Pardon, zmýlila jsem se, cizí fotku nevidíte, takže ji nemůžete označit. -
casino: myslela jsem, že si u svých receptů může o hlavní fotce rozhodnout autor sám (zvolit si hlavní foto), ale pokud nemůžete, stačí napsat....a myslím, že i do komentářů pod recept - prakticky pořád je tu některá z nás a pomůže, fotku přehodí, komentář smázne.
Nebo pak napsat některé z nás vzkaz
-
NikolaRep:
Vaše fotečka je obzvláště vypečená, tak jsem ji umístil na titulní místo
TECHNICKÁ
Abych, jako autor a do jisté míry i správce tohoto receptu, mohl umístit na PRVNÍ místo CIZÍ obrázek, smazal jsem SVOJE původní obrázky, uložil CIZÍ obrázek a pak teprve vložil SVÉ původní obrázky.
Tady to bylo relativně jednoduché (leč pracnější), ale jak postupovat, pokud by CIZÍCH obrázků bylo např. sedm a já bych chtěl dát na první místo ten prostřední z nich...
1. Je to v možnostech samotného autora? Pokud ano, tak jak se to dělá??
2. Áááá nééébo výměnu lze provést pouze za spoluúčasti moderátora či dokonce administrátora, he???
Děkuji
-
Super. Děkuji moc za recept. Jsem totální amatér a zvládla jsem to ????. Sice mi to trvalo mnohem déle, ale výsledek stojí zato.
-
simko.jit: Protože mastná mouka nevezme vodu-mléko atd. Tak tedy až těsto vypije všechnu tekutinu, tak se má dávat omastek. Promaštěná mouka se dává do sušenek a ne do kynutého těsta. Tady se o sušenky nejedná, jako linecké a td.
-
Jana Remkova: Jani - a kde jsi byla, když jsem pomalu tři dny na netu hledala jak se tahle drobenka dělá? já původně teda našla název - drobenka kostičky, našla jsem i fotku nějakého pekařství, prý je to jejich specialita. na diskuzích nikdo nevěděl - až mi jedna holčina na dámě napsala ten název hlučínské - a pak jsem hledala a našla recept někde na nějakém rádiu či co to bylo.
Ale to hledání to mi dalo zabrat, sem snad kvůli tomu aj nespala a ano recept je super, srozumitelný a hlavně ty fotečky jsou krásné.
-
Vzhledem k tomu, že hlučínské koláče znám dobře, protože jsem ze SM, musím říct, že je recept super a dobře popsaný
-
tak co já jsem se nahledala receptu jak na takovou posypku. pekla jsem je totiž v červnu a ten recept tu s těmi super fotkami ještě nebyl. takže si ukládám a dávám bodík. a dovolím si přidat fotku.
pak jsem teda dělala z drobenky už jenom kostičky, protože to správné zdobení mi prostě nešlo.
Jenom mne ještě zajímá - proč se ten vlahý tuk dává až do téměř vypracovaného těsta? To jsem nepochopila. Já ho tam prskla hned - všechno dohromady do pekárny. -
Vypadají moc pěkně - vyzkouším.
-
Tyhle prajzké koláče znám a k tomu nakousávání - označují je počtem drobenkových špetek - okvětních lístků a na makové se dává kompotovaná třešnička.
