Lehký salátek s mozzarellou, marinovanou zeleninou a prachem z červené řepy

1. Cibuli nakrájíme na měsíčky, mrkev na kolečka nebo podle vlastní představy, květák rozebereme na růžičky.
   Každou zeleninu zvlášť povaříme do poloměkka a zchladíme ledovou vodou.
2. Po dobu vaření zeleniny si připravíme vodu, kterou smíchame s cukrem a octem-musí to být opravdu silné, aby zelenina do sebe natáhla chuť.
3. Na žlutý květák přidáme do zálivky kurkumu nebo kari.
4. K mrkvi přidat třeba badyán nebo fenykl.
5. Zeleninu si rozdělíme do nádob, zalijeme připravenou zálivkou a necháme prvně vychladnout na pokojovou teplotu. Poté dáme do lednice, nejlépe do druhého dne.
6. Prach z červené řepy:
   Řepu uvaříme do měkka a rozmixujeme, přidáme sůl, cukr, pepř, balsamico a scedíme. Šťávu většinou spotřebuji do jiných předkrmů (udělám z ní želé). Řepu rozprostřeme na pečicí papír na plech a dáme sušit do trouby cca na 110 stupňů, dokud nebude tvrdá. Poté opět rozmixujeme a případně dáme ještě sušit a opakujeme, dokud nemáme prach.
7. SERVIS:
   V malé misce si smícháme olivový olej a balsamico - následně v tom namočíme zvlášt každý list salátu.
8. Na talíř dáme zhruba 6-7 kuliček mozzarelly, marinovanou zeleninu, a ozdobíme lístky salátu. Celé to jemně posypeme prachem z červené řepy a pokapeme olivovým olejem.

Zveřejněno 5. 5. 2015