Preferment

cathleen

24 názorů

15. 8. 2017 09:12

150 g 150 g mouky

150 g 150 g vody

necelý 1 g 1 g čerstvého droždí

- u těsta z 500 g mouky

Nutriční hodnoty

Energie	2 276 kJ / 544 kcal
Bílkoviny	17,40 g
Tuky	3,01 g
Vláknina	4,58 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	2 mg
Sůl	0,00 g
Sacharidy	109,54 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Do prefermentu se dává 20-30% mouky z receptu, stejné hmotnostní množství vody a asi O,5 % droždí (tj. 0,5 % hmotnosti mouky použité v prefermentu).
Mouku, vodu a droždí dobře rozmícháme a zakryté proti prachu a osýchání necháme kynout v teplé místnosti asi 8-12 hodin.
Během této doby se kvasnky v prefermentu pomnoží, mouku lépe a víc zpracují a pečivo pak chutná zcela jinak, než to běžné. I lepková struktura těsta je díky delšímu prokvašení lepší.
K vykvašenému prefermentu pak přidáme zbytek všech surovin (zbytek droždí, mouky i tekutiny, tuk, sůl a koření) a zaděláme těsto. Dál už postupujeme klasicky.

Poznámka autorky receptu

Preferment je vlastně předkvašené těsto. Čím kratší dobu bude kvasit, tím větší ždibec droždí můžeme použít. Preferment se dá použít prakticky v jakémkoliv těstě s droždím, kde pak dáme droždí méně, a těsto přesto výborně vykyne, déle vydrží čerstvé a líp chutná i voní.

Pekárnománie -> www.pekarnomanie.cz

Uvařeno

Přidat do oblíbených (33×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Hovězí roštěná Videorecept

Hovězí roštěná

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cardanka 110 min

Základní piškotové těsto Videorecept

Základní piškotové těsto

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

jahoda 40 min

Kakaový olejový korpus na dort Videorecept

Kakaový olejový korpus na dort

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

isindy 70 min

Načíst další

Přečtěte si

Pět znamení horoskopu, která musí mít na talíři brambory: Býci je milují gratinované, Raci jako kaši a Ryby si libují v polévce

Pečeme s Ivou: Úžasně voňavý chlebík z banánového těsta je pečený ve formě a každý jeho krajíček je zdobený skořicovou kresbou

Hodnocení 3×

Jak předejít tomu, aby chléb byl po upečení uvnitř vlhký? Stačí dodržet několik rad

Komentáře

cathleen

15. 8. 2017 12:52

hosta: Jituš, ano, píšeš to dobře. A pokud jsou mouky míchané, do prefermentu dávám vždy tu tmavší - chlebovou, celozrnnou a tak. Delší prokvašení s nimi dělají divy.

cathleen

15. 8. 2017 12:43

Jana Remkova: já jsem tyhle otázky očekávala a podle nich jsem připravená pozměnit Postup (víc vysvětlit), bude-li třeba. Preferment je opravdu fantastický postup a byla by škoda, kdyb o něm lidé nevěděli....na druhou stranu je dost obtížné popsat věc obecně - třeba jako omládek nebo kvásek z droždí do buchet, které tu oba také máme.
Preferment je něco, co si můžeš zapojit i do svého oblíbeného receptu na rohlíky (třeba) - hosta to popsala dobře.
A každý (nejen nový), kdo něčemu neporozumí, se může zeptat - ode mě se odpovědi dočká vždy. Většinou obratem.

JanaDorazinova

15. 8. 2017 12:34

hosta: Tak ano, asi to tak bude. Když ale přijdeš, budeš tady nová, pochopíš to, pokud nemáš s pečením žádnou zkušenost??

hosta

15. 8. 2017 12:32

Já to asi chápu - mouku z receptu. Je-li v receptu hladká, tak hladkou, když je žitná, tak žitnou - je to tak? Vlastně se to asi dá použít na jakékoliv kynuté těsto, je jen takto "předpřipravené" - rozumím tomu dobře? Jestli ano, tak to taky zkusím, až budu mít čas

JanaDorazinova

15. 8. 2017 12:28

Mám ráda tvé pečení. Tohle je ale pro mne naprosto nesrozumitelné. Není uvedeno, jaká mouka, pro tebe možná úplně samozřejmé, já to nechápu. Neumím si představit, že bych podle toho upekla.

bofinka

15. 8. 2017 11:02

cathleen: Kdyz "nekvaskuij", tez "preferementuji", pecivo s preferementem je uplne o necem jinem, proste top

magdalenka

15. 8. 2017 10:31

cathleen: kupovanými chlebmi z veľkopekární sme si pokazili chute, už nevnímame dobre. Tento posledný z mojej kuchyne bol s prefermentom a časťou žitnej múky, dala som aj varený zemiak a chuťovo...čo ti poviem, báseň. Manžel ho jedol len tak, bez ničoho, povedal, že škoda si kaziť skvelú chuť chleba. Kto nevyskúša, neuverí.