Čínské marinované ledvinky - 腌制 - yānzhì marinated

Karolina09 Kuchařka: Karolina09

Pokrmy z vnitřností 2 názory

Suroviny

6 vepřových ledvinek
víno shao xing
marináda:
3 lžíce světlé sójové omáčky
2 lžíce vína shao xing
2 lžičky čili oleje
1 lžíce rýžového octa
1 lžička cukru
špetka wei-su
(sůl)
houby Jidášovo ucho
K podávání:
ledový salát
čili olej
marinovaná čili paprička z oleje
Recept si zatím oblíbili 3 kuchaři

Postup přípravy receptu

  1. Ledvinky pečlivě očistěte, vykrájejte močovody, tuk, případně odblaňte a nakrájejte na velikosti sousta. Propláchněte několikrát ve studené vodě. Zalijte vínem shao xing tak, aby byly ponořené a nechte marinovat v chladu do druhého dne.

  2. Smíchejte suroviny na marinádu. Wei-su (glutaman) můžete nahradit lžící sójové omáčky a solí.

  3. Houby zalijte vařící vodou a nechte nabobtnat. Odstraňte tvrdé části a nakrájejte na velikost ledvinek.

  4. Ledvinky sceďte, víno, ve kterém se máčely, vylejte, omyjte a povařte ve vroucí vodě asi 20 min. Vyjměte a nechte zchladnout. Přidejte houby. Zalijte připravenou zálivkou, opět tak, aby byly ledvinky zcela ponořené. Množství marinády třeba i zdvojnásobte. Nechte marinovat v chladu do druhého dne.

  5. Salát natrhejte na kousky a naaranžujte na talíř. Ledvinky vyndejte z chladu a nechte dojít na pokojovou teplotu. Část marinády - asi 4 lžíce - a několik hub zahřejte a přelijte jí salát, aby zavadl. Salát pokapejte čili olejem, posypte nadrobno nakrájenou papričkou, případně osolte.

Poznámka

Pokrm jsem poprvé ochutnala v době minulé v "Číně", ve Vodičkově ulici, vyhlášené a v té době snad jediné čínské restauraci v Praze. Recept, který jsem získala zprostředkovaně, je z kopie stránky kuchařky, odhaduji z konce 70. a začátku 80. let, soudě podle formátu a popisu surovin (výše uvedené názvy jsou přizpůsobeny současnosti).

Víno Shao xing lze nahradit suchým sherry nebo jiným desertním vínem.

Wei-su je výtažek ze sóji, luštěnin - jedná se o glutamát sodný (glutaman). Jeho užití by měl každý zvážit kvůli jeho údajným škodlivým účinkům.

Název čínsky kulturně - 中文

Přidat k oblíbeným Vytisknout recept


Pochutnali jste si? Sdílejte recept!

Poslat emailem

Recept sdílelo již 5 kuchařů a kuchařek

Ohodnoťte recept: Čínské marinované ledvinky - 腌制 - yānzhì marinated

  • Karolina09 Karolina09(autor receptu)

    Jiří: Dobrý den, děkuji za nabídku, kterou vítám. Napište mi na karolina09@seznam.cz a domluvíme se. Ď Karolína Ichová

    Odpovědět

  • Jiří Jiří(neregistrovaný)

    Ahoj Karolíno velmi dobrý recept který znám také z Vodičkovky.Recepty byly prvně vydány v roce 1978 a od té doby podle nich kuchtím.Jestli máš zájem můžu to nějak zkopírovat a poslat už je to trochu salátové vydání ale čitelné.Měj se Jiří Vybíral

    Odpovědět

Tématické fráze: marinované vepřové ledvinky čína z ledvinek vepřové ledvinky jako čína čína s ledvinek ledvinky jako čína cina z vodickove ulice recepty ledvinky v marinade recept recept na ledvinky omáčka vepřové ledvinky jako čína recept čínské recepty ledvinky vepřové jako čína čína z vepřových ledvinek ledvinkový salát čínský ledvinky recept ledvinkový salát čína ledvinky v marinade recepty z vodickove ulice marynáda na ledvinky