Staročeské řepánky (postup pro domácí pekárnu i ruční zadělání těsta)

Name: Staročeské řepánky (postup pro domácí pekárnu i ruční zadělání těsta)
Prep time: 3 h
Cook time: 25 min
Total time: 3 h
Yield: 20
Cuisine: Česká
Ingredients: Suroviny na těsto:; 500 g hladké mouky; 200 ml vlažného mléka; 180 g rozpuštěného tuku (90 g másla, 90 g sádla); 100 g krupicového cukru; 21 g čerstvého droždí; 1 celé vejce; 1 lžička soli; kůra z půlky citronu; Nádivka:; 500 ml mléka; 250 g cukrovky; 250 g umletého máku; 3 lžíce krupicového cukru; 1 lžička skořice; 1 lžička citronové kůry; 1 lžička citronové šťávy; máslo; rum

Hodnocení receptu je 4,7 (23×)

dvevtroube

Náročný

Doba přípravy 180 min Doba přípravy: 180 min

180 min (180 min příprava)

Staročeské řepánky (postup pro domácí pekárnu i ruční zadělání těsta)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 6

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	22 220 kJ / 5 311 kcal
Bílkoviny	140,47 g
Tuky	241,33 g
Vláknina	60,33 g
Cholesterol	301 mg
Sodík	3,93 g
Sůl	9,70 g
Sacharidy	614,04 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do nádoby nalijte mléko a tuk. Přidejte vejce, hladkou mouku a kůru z citronu. Do jednoho rohu nádoby nasypte sůl, do důlku rozdrobte droždí a zasypte ho krupicovým cukrem. Nádobu vložte do pekárny, navolte program těsto a nechte pekárnu pracovat. Krok 2: Než těsto vykyne, připravte nádivku. Nejprve řepu oloupejte a očistěte. Poté ji překrojte a nastrouhejte najemno. Dále umelte mák. Do mléka dejte mák, skořici, citronovou kůru, cukrovku a vše za stálého míchání svařte dohusta. Bude to trvat asi 10 minut. Nádivku odstavte a dejte do ní šťávu z citronu a cukr. Vše promíchejte a nádivku nechte vychladnout. Krok 3: Vykynuté těsto vyklopte na pracovní plochu, pomoučněte a krátce propracujte. Poté těsto rozdělte na 20 stejně velkých kusů. Každý by měl mít asi 50 g. V ruce vytvořte malé bochánky. Krok 4: Velký plech hojně vymažte rozpuštěným tukem. Já jsem použila máslo a opravdu jsem s ním nešetřila. Krok 5: Z každého bochánku vytvořte placku, na ni dejte lžíci vychladlé nádivky, zabalte a spoje pevně zmáčkněte. Řepánky vyskládejte na plech spojem dolů a asi s 2 cm odstupem. Pokud byste je dávali příliš blízko k sobě, těsto při pečení bude kynout do výšky, což v tomto případě není žádoucí. Krok 6: Řepánky na plechu nechte ještě 10 minut kynout. Poté je vložte do předehřáté trouby na 180°C a pečte je dozlatova, asi 25 minut. Krok 7: Upečené řepánky potřete zbylým rozpuštěným máslem, do kterého přidejte lžíci rumu. Krok 8: Kdo by chtěl, může řepánky poprášit moučkovým cukrem. Krok 9: Zadělání těsta v robotu nebo ručně: Mouku do mísy, důlek, do něj droždí, zasypat lžičkou cukru (to droždí), zalít trochou vlažného mléka a cca 20 minut nechat na teplém místě vzejít kvásek. Ke kvásku potom zbylé ingredience. Jen tedy sůl nedávejte přímo do kvásku, ale někam ke stěně mísy. Zadělejte těsto. Těsto musí být hladké, měkké, lesklé, nelepivé. Pokud by bylo těsto tuhé, přidejte trochu mléka. Pracujte, dokud se v těstě netvoří velké bublinky a dokud se čistě neodlupuje od stěn mísy.

Do nádoby nalijte mléko a tuk. Přidejte vejce, hladkou mouku a kůru z citronu. Do jednoho rohu nádoby nasypte sůl, do důlku rozdrobte droždí a zasypte ho krupicovým cukrem. Nádobu vložte do pekárny, navolte program těsto a nechte pekárnu pracovat.
Než těsto vykyne, připravte nádivku. Nejprve řepu oloupejte a očistěte. Poté ji překrojte a nastrouhejte najemno. Dále umelte mák. Do mléka dejte mák, skořici, citronovou kůru, cukrovku a vše za stálého míchání svařte dohusta. Bude to trvat asi 10 minut. Nádivku odstavte a dejte do ní šťávu z citronu a cukr. Vše promíchejte a nádivku nechte vychladnout.
Vykynuté těsto vyklopte na pracovní plochu, pomoučněte a krátce propracujte. Poté těsto rozdělte na 20 stejně velkých kusů. Každý by měl mít asi 50 g. V ruce vytvořte malé bochánky.
Velký plech hojně vymažte rozpuštěným tukem. Já jsem použila máslo a opravdu jsem s ním nešetřila.
Z každého bochánku vytvořte placku, na ni dejte lžíci vychladlé nádivky, zabalte a spoje pevně zmáčkněte. Řepánky vyskládejte na plech spojem dolů a asi s 2 cm odstupem. Pokud byste je dávali příliš blízko k sobě, těsto při pečení bude kynout do výšky, což v tomto případě není žádoucí.
Řepánky na plechu nechte ještě 10 minut kynout. Poté je vložte do předehřáté trouby na 180°C a pečte je dozlatova, asi 25 minut.
Upečené řepánky potřete zbylým rozpuštěným máslem, do kterého přidejte lžíci rumu.
Kdo by chtěl, může řepánky poprášit moučkovým cukrem.
Zadělání těsta v robotu nebo ručně: Mouku do mísy, důlek, do něj droždí, zasypat lžičkou cukru (to droždí), zalít trochou vlažného mléka a cca 20 minut nechat na teplém místě vzejít kvásek. Ke kvásku potom zbylé ingredience. Jen tedy sůl nedávejte přímo do kvásku, ale někam ke stěně mísy. Zadělejte těsto. Těsto musí být hladké, měkké, lesklé, nelepivé. Pokud by bylo těsto tuhé, přidejte trochu mléka. Pracujte, dokud se v těstě netvoří velké bublinky a dokud se čistě neodlupuje od stěn mísy.

Mám hotovo!

Zveřejněno 22. 9. 2019

Poznámka autorky dvevtroube

Blog: https://dvevtroube.blogspot.com/2019/09/staroceske...

Video recept: https://youtu.be/AY0vzUP-BZ4

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (73× přidáno)

Označit jako uvařené (12× uvařeno)

Přidat komentář (6 komentářů)

Ohodnotit recept (23 hodnocení)

Přidat fotku (3 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Staročeské řepánky (postup pro domácí pekárnu i ruční zadělání těsta)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/n3p5

Řepánky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

savlinka 50 min

Řepánky po našem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

recepty73

Řepánky z červené řepy

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

poslirecept 115 min

Staročeské linecké těsto

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

sabipupp 120 min

Perníková chaloupka + postup

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

bubutop 100 min

Housky - květinky (postup)

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen

Zobrazit více

Churros s čokoládou (Čuros) Videorecept

Churros s čokoládou (Čuros)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

dvevtroube 90 min

Babiččiny kynuté buchty Videorecept

Babiččiny kynuté buchty

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

dvevtroube 210 min

Jablečný koláč našich babiček Videorecept

Jablečný koláč našich babiček

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

dvevtroube 80 min

Bavorské vdolky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

dvevtroube 120 min

Nadýchaný císařský trhanec - Kaiserschmarren

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

dvevtroube 30 min

Nekynuté svatomartinské rohlíčky s ořechovou náplní Videorecept

Nekynuté svatomartinské rohlíčky s ořechovou náplní

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

dvevtroube 70 min

Zobrazit více

Moučníky
Domácí pekárna
Kynuté moučníky
Koláče a buchty

Svačina
Sladké chutě
Náročné recepty
Recepty do 100 korun
Běžný den
Podzimní recepty
Sváteční recepty
Zimní recepty
Česká kuchyně
Zelenina
Domácí pekárna
Kynutí
Pečení
Vaření

Moje poznámka

Staročeské řepánky (postup pro domácí pekárnu i ruční zadělání těsta)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/n3p5

Náhodný recept

Karamelové řezy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Dooga 140 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Brokolicová polévka s řapíkatým celerem

Přidáno před 2 hodinami

Tortilla jako toast

Přidáno před 2 hodinami

Plněné kapustové závitky s mletým masem

Přidáno před 4 hodinami

Vepřová játra na červeném víně

Přidáno před 5 hodinami

Křupavé bramboráčky s uzeninou a nivou

Přidáno před 6 hodinami

Nastavovaná kaše s opečenou jitrničkou

Přidáno před 6 hodinami

Další recepty

Komentáře (6)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

alena.kyp přidala novou fotografii! 27. 10. 2024 16:56

Petonka přidala novou fotografii! 25. 11. 2019 19:51

Lucije 27. 9. 2019 19:29

Díky za připomenutí receptu, který je typický, a dalo by se říct přímo regionální, pro Polabí

Každý rok si říkám, že nesmím zapomenout sehnat řepu a vždycky to prošvihnu

Mám téměř totožný recept od mé babičky, která bydlela v Nymburce a v době "řepné kampaně" na cestě do cukrovaru nebylo o zatoulanou řepu nouze

Babička si nádivku zavařovala, takže jsme pak měli řepánky kdykoliv. Do nádivky ještě přidávala dvě lžíce strouhaného perníku, rum a nasekané oloupané mandličky

Tak ještě jednou děkuji za recept a vzhůru na cukrovku

Vlada@50 26. 9. 2019 11:26

Řepánky to jsou ty nejlepší "buchty" co jsem kdy jedl. Máme doma 4 recepty na Řepánky, ale tohle je přímo nebe v hubě. 4kousky na talíř, k tomu kafčo nebo čaj a je to paráda. Díky za recept

Jaromir1 22. 9. 2019 10:05

Tak dnes jsem pekl "řepáky!. Musím říci, že jsem nevěděl do čeho jdu, protože cukrovku jsem ještě nikdy nepoužil. Ale udělal jsem dobře. Pořád jsem pátral po receptu makových buchet od své jihočeské babičky. Tak to je přesně ON!!! Dávám bodík a děkuji za vzpomínku na svou bábi a hlavně ta chuuuuuť.