Pálenec (pučálka), napučený hrách, naklíčená čočka, základní

1. Pálenec-zelený hrách, pučálka-zelená čočka. Název podle jazykové oblasti nebo dle libosti.
   Přebrat hrách, čočku (100 g - 10-15 minut).
   Hrách, nebo čočku nasypeme do sklenic a zalijeme studenou vodou (hrách 260 ml, čočka 160 ml). Velikost (objem) sklenice podle množství - hrachu bude asi 3x tolik, čočky asi 2,5x tolik oproti suchému množství.
2. Pro další klíčení musí být ve sklenici asi dvakrát tolik místa nad úrovní suchého hrachu (čočky).
   Vody pro namočení je asi jednou tolik, než je vrstva suché luštěniny - jinak je výsledek "oschlý" i přes další navlhčování.
3. Tvrdší (sušší) hrách namočíme na 8 hodin. Měkčí hrách namočíme na 5 hodin. Čočku namočíme na 30 minut, měkčí na 20 minut (moučnatou). Po době zavodněného namočení slijeme nadbytečnou vodu, ponecháme pouze trochu na dně. Umístíme na denní světlo, mimo přímé slunce.
4. Navlhčovat ob 2 hodiny. Doléváme jen 2 lžíce vody, aby spodní vrstva nebyla trvale ponořená ve vodě. V noci není nutné navlhčování. Důležité je dodržovní první den.
5. První den necháme na světle 10-12 hodin v létě kratší dobu, v zimě v místnosti se světlem, včetně doby namočení. Druhý den také 10-12 hodin na světle. Celková doba klíčení je 32 hodin pro klíčky hrachu 5-8 mm a čočky 3-5 mm. Hodné záleží na dodávce a sklizni lušténiny. Vhodné vyzkoušet a zapsat pro příští přípravu. Kdo chce delší klíčky, může ponechat namočené i déle. Hrachové delší klíčky jsou tužší na skus.
6. Sklenici uzavřeme pevně víčkem a otočíme ji skoro vodorovně - hlídáme hladinu vody dole. Pomalým otáčením sklenice kolem podélné osy, postupně navlhčíme luštěninu. Dostatek vody je znát podle nalepené čočky na stěnu sklenice. U hrachu to nefunguje. Po navlhčení opět uvolníme víčko a ponecháme jej položené na sklenici.
7. Při viditelných klíčcích požadované délky slijeme zbytek vody - není už potřeba, pokud bylo navlhčování postupné.
8. Na pánvi nebo v hrnci mírně rozehřejeme olej, pro hrách asi 1,5 lžíce, pro čočku asi 3 lžíce. V jedné vrstvě na něj rozprostřeme naklíčenou luštěninu. Po zahřátí na mírném ohni přikryjeme pokličkou a dusíme. Hrách asi 45 minut do zežloutnutí a čočku asi 30-35 minut, než vyschne a začne být přilepená na dno nádoby a na lžíci. Během dušení oklepeme z pokličky vysráženou vodu (3-5 x).
9. V průběhu dušení vrstvu luštěniny několikrát opatrně prohazujeme v pánvi, od kraje ke středu, aby byly jednotlivé vrstvy promíchané.
10. Pokrm jíme teplý nebo studený s krajícem chleba nebo moučnou plackou.

Zveřejněno 29. 12. 2019