Játrová paštika / sýr
Suroviny 6 kg
- 4,5 kg masa z vepřových hlav (vepřový lalok)
- 1,5 kg vepřových jater
- 3,5 l vývaru z masa (hlav, laloků)
- 300g na sádle smažené cibule (100 g sádla, 200 g cibule)
- 2 lžíce prolisovaného česneku
- 180 g soli
- 20 g černého mletého pepře
- 4 g muškátového ořechu
- 5 g mletého zázvoru
- 4g mleté skořice
- 12 g cukru moučka
- 160 g hrubé mouky
Postup přípravy receptu
Uvařené maso z vepřových hlav, nebo laloků, a syrová játra semeleme na jemné šajbě 2x, přidáme všechno koření (koření dáváme raději méně, než je v receptu, vždy můžeme přidat) a vývar, pořádně rukou promícháme.
Ponorným mixérem vše rozmixujeme na jemnou kaši.
Plníme do plastových střev (průměr 5 cm) a do sklenic.
Plastové střeva zavařujeme 1,5 hod na 85-90°C (ne více, aby neprasklo). Po zavaření do schladnutí otáčíme jak tlačenku.
Ve sklenicích po dobu 1 hod varem.Necháme 24 hod v chladu odležet a vychladnout, poté můžeme konzumovat.
Kuchař: Laccoo
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Játrová paštika / sýr
