Karamelové perníčky

1. Do vyššího hrnce nasypeme cukr krystal a na středně vysokém plameni jej začneme zahřívat. Zpočátku cukr nemícháme.
   Jak udělat karamel
2. Jakmile se cukr začne rozpouštět, začneme jej míchat a snížíme teplotu. Mícháme, dokud se cukr zcela nerozpustí a nevznikne karamel jantarově zlaté barvy. Dáváme pozor, aby se karamel nepřipálil.
3. Hrnec odstavíme z plotny a nejprve přidáme 1 lžíci vroucí vody, abychom zjistili intenzitu prskání. Poté opatrně přilijeme zbytek vroucí vody a metličkou důkladně promícháme.
4. Do karamelu přidáme máslo a med. Hrnec vrátíme na střední plamen a mícháme, dokud se máslo nerozpustí. Přidáme také sůl a perníkové koření.
5. Hrnec odstavíme z plotny a přidáme jedlou sodu. Směs začne silně pěnit a ztmavne. Stále mícháme, dokud pěna neustoupí.
6. Karamel necháme zchladnout tak, aby byl teplý, ale ne horký. Poté přidáme vejce a promícháme.

   Jak vyčistit nádobu od karamelu

7. Postupně přisypeme asi 800 g prosáté hladké mouky a vypracujeme vláčné, lehce lepivé těsto. Pokud je potřeba, přidáme ještě zbytek mouky.
8. Hotové těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme přes noc odležet v lednici.
9. Troubu předehřejeme na 180 °C. Těsto vyválíme na plát o tloušťce asi 0,5–1 cm a vykrajujeme z něj libovolné tvary.

   Jak rozválet těsto bez trhání

10. Perníčky klademe na plech vyložený pečicím papírem a pečeme asi 8–12 minut podle velikosti a tloušťky.
11. Upečené perníčky vyndáme z trouby raději o něco dříve. Správně upečené perníčky jsou na dotek pružné.

TIP: Desatero rad na téma perníčky

Zveřejněno 29. 5. 2021