Pšenično-žitný chléb s bramborem, pečený v remosce

1. Běžným způsobem zaděláme kynuté těsto. Nejlépe to půjde v domácí pekárně, kam nejdříve dáme vlažnou vodu, ocet, jemně nastrouhané brambory a pak prosáté mouky smíchané se solí, droždím, cukrem a kmínem. Zvolíme program Kynuté těsto. V průběhu hnětení u těsta zkontrolujeme konzistenci a pokud je třeba, přidáme malinko mouky a nebo tekutinu.
2. Po vykynutí těsto dáme na lehce podsypaný vál, propracujeme a vytvoříme bochánek, který rozválíme do kruhu o stejném průměru jako dno pečící mísy.
3. Do mísy dáme papír na pečení. Na okraj stačí, aby byl asi do 1/3 až 1/2 výšky mísy. Pokud je vyšší, tak se shora připaluje.
   Papír na pečení: Co dělat, když se kroutí?
4. Na papír vložíme těsto, nakrojíme ho shora žiletkou nebo jiným nástrojem do kříže, přikryjeme mikrotenem a necháme kynout. Dáme pozor, aby těsto nepřekynulo, spíš by mělo být lehce nedokynuté, jelikož ještě bude kynout při zahřívání remosky.
5. Pak bochník v míse přikryjeme kolečkem alobalu, nasadíme víko a remosku zapneme.
6. Po 40-45 minutách pečení odstraníme alobal a bochník necháme ještě péct dalších 5-10 minut až se zbarví. Hlídáme a pak remosku vypneme. Ihned po upečení s velkou opatrností otočíme víko a na něj položíme mísu s bochníkem a necháme cca 5-10 minut (k těmto účelům dobře poslouží mřížka plynového sporáku nebo varné desky). Tím se chleba dopeče i zespodu a bude křupavý (viz foto). Všechny časy jsou orientační a mohly by se nepatrně lišit.
7. Nakonec chléb vyjmeme a necháme vychladnout na mřížce.

Zveřejněno 7. 4. 2022