Valašské frgály
Merylas
4 ks Moučníky , Kynuté 46 názorů
Suroviny
- 300 g hladké mouky
- 200 g hrubé mouky
- 120 g moučkového cukru
- 2 žloutky
- 120 g rozpuštěného vlažného másla nebo jiného tuku
- trošku soli
- citronová kůra
- 1,5 dl mléka (podle potřeby)
- 30 g čerstvého droždí
- Různé náplně:
- tvaroh
- povidla (maková, zelná, hrušková, jablečná)
- Drobenka:
- trochu rozpuštěného másla
- s rumem na pokapání frgálů po upečení
Postup přípravy receptu
Z části vlažného mléka, droždí, trošky cukru a mouky si připravíme kvásek a po vykynutí přidáme k mouce a všemu ostatnímu a zpracujeme ne moc tuhé, vláčné těsto. Přikryjeme utěrkou a necháme vykynout.
Pak těsto rozdělíme na 4 díly, vyválíme kulaté, ne moc hrubé frgály a dáme na plech vyložený pečícím papírem.
Potřeme připravenou náplní, posypeme drobenkou a necháme chvíli kynout.
Pak dáme do předehřáté trouby a zvolna upečeme. Ještě horké pokapeme rozpuštěným vlahým máslem s trochou rumu.
Zelná náplň - 500 g nakrouhaného zelí spaříme a ve velmi malém množství vody dusíme doměkka s troškou soli. Pak přidáme zhruba 40 g másla, 50 g cukru, 50 g namočených rozinek, ochutíme mletou skořicí, možná i malinko dosolíme a po vychladnutí použijeme.
Tvarohová náplň - 250 g tvarohu v kostce, 1 vejce, 1 vanilkový cukr, citronová kůra, zhruba 80 - 100 g cukru, možno i trochu vlahého másla a pokud je náplň hustá, tak přidáme trochu sladké smetany, mléka nebo i rumu. Vše smícháme.
Povidlová náplň - hustější povidla rozmícháme s troškou rumu, přidáme malinko mleté skořice, vanilkového cukru, strouhané citronové kůry a i cukr. Pokud jsou povidla řidší, tak se dají zahustit strouhaným perníkem.
Jablečná náplň - Jablka rozvaříme na hustou kaši, přidáme cukr podle potřeby, ochutíme mletou skořicí a bydyánem, zahustíme strouhaným perníkem. Podobně uděláme hruškovou náplň.
Maková náplň - 250 mletého máku, zhruba 2,5 - 3 dl mléka, 80 - 100 g cukru, 1 vanilkový cukr, trochu medu - 2 lžíce nebo možno i marmeláda, mletá skořice, citronová kůra, 40 g másla, strouhaný perník na zahuštění, pokud nemáme tak i piškoty. Mák chvíli povaříme a přidáme vše ostatní podle svých zvyklostí a chuti.
Hrušková náplň ze sušeného ovoce - 300 g sušených hrušek, 200 g sušených jablek, 150 g cukru, 100 g povidel, 100 g strouhaného perníku, skořice, hřebíček, badyán, možno i trochu rumu
Sušené ovoce ve vodě uvaříme s kořením, scedíme a umeleme na masovém mlýnku. Přidáme všechno ostatní a jestli je třeba, tak zředíme trochou vývaru, ve kterém se ovoce vařilo.
Recept na tuto náplň je z Lidových receptů - Valašské recepty a nemám ji vyzkoušenou.Drobenka - 250 g polohrubé mouky, 200 g másla nebo jiného tuku, 200 g moučkového cukru, možno i malinko rumu.
Poznámka
Recept na těsto mám z malé regionální valašské kuchařky a zbytek si dělám odhadem podle svých zvyklostí.
Na Valašsku se hlavně dělají frgály s náplní ze sušených hrušek a i s přídavkem jiného sušeného ovoce, jablek a švestek, ale to jsem ještě nedělala. Někdo si nakrájené, neloupané hrušky peče v troubě a pak se pomelou a použijí, nebo i konzervují.
Frgály jsem před léty poprvé ochutnala v Rožnově pod Radhoštěm a taky jsem tam ochutnala medovinu. Úžasné věci :-))
Recept na povidla z hrušek najdete zde
http://www.toprecepty.cz/recept/10460-hruskova-pov...
Pochutnali jste si? Sdílejte recept!
Sdílet na Facebooku Poslat emailem
Recept sdílelo již 7 417 kuchařů a kuchařek
Alternativy k tomuto receptu
Zobrazit další alternativy
Ohodnoťte recept: Valašské frgály
-
Anuška: přesně tak jak píšete! Tak se u nás dělají! A na polevě záleží hodně i na perníku a rumu!!! Výtečný je koláč ze syrového zelí s perníkem!
-
Radomil: Jsem moc ráda, že byla taková spokojenost a fotečka je naprosto úžasná
Děkuji
-
Radomil: Nádhera, krásná a živá fotka. Šikovní jste, kluci
-
Pekli jsme to tři chlapi (táta a dva synové) a povedli se - chutnali všem. Snad je to z té fotky poznat
-
katule: Zdravím a omlouvám se, že neodpovím s jistotou na Váš dotaz. Už je to nějaká doba co jsem tady recept vkládala a někdy jsem asi udělala z daného množství 4 ks nebo 5 menších. Jinak se mi zdá, že pokud se udělají 4 kousky z kila mouky, tak těsto bude moc hrubé. Pokud se teda peče v klasické troubě a ne v nějaké velké gastro, kde se těsto může rozválet na větší placku.Počet kusů jsem v receptu upravila na 4 ks.
senky: Jani děkuji za odpověď -
katule: Než Maruška odpoví: Z tohoto množství bych udělala 4 kousky
-
Merylas: v postupu máte že :Pak těsto rozdělíme na zhruba 5 dílů a teď píšete na 4 kusy. Tak teď nevím kolík frgálů teda z těsta je? chci mít klasickou velikost která se prodává. Všude v receptech je cca kilo mouky na 4 frgály a proto mě zarazil tento recept. Ráda bych vyzkoušela Děkuji za odpověď
-
Slávek: Děkuji moc
-
Ňam ňam koláčky jsou to výborné ,zrovna pečeme a voní to po celém domě
-
Tak to mě virtuální nestačí... Nakupuji tady http://www.valasskepecivo.cz/katalog.php a nemůžu si stěžovat, doručí mi je z Valašska, až domů a pak si je s ženuškou pěkně u kávičky či kakajíčka spapáme.
-
Anuška: Děkuji za velmi přínosný komentík
-
Anuška:omlouvám se,nenapsala jsem spojku-a:Chuť frgálu dělá nádivka a poleva
-
Zdravím všechny hospodyňky u trouby. Na Valachy jsem se přivdala už hodně dávno. Kamarádčina tchýně z pasek od Val. Klobouk mě učila péct frgály.Byla to parta správných "babek", která tento skvost pekla na svatby.Jsou dva druhy těst: máslové a olejové.
Dávám pouze hl. mouku. Chuť frgálu dělá nádivka poleva-glejt z másla cukru a rumu, bez toho je to jen lepší koláč.Bohužel, co vidím, je málokterý s polevou, no není to zrovna levná poleva! Hrušková povidla se tady vaří tak, jako trnková. V pálenicích v měděném kotlu. Při vaření se dává pouze badián. Dobré hrušky, nebo trnky-dobrá povidla. Kamarádka si vaří povidla doma v remosce. Je to stejný výsledek, jako z usušených, ale méně pracný. Nikdy nedávejte žádné jiné koření, než badián, ani ocet, tak jak popisují, snad vanil. cukr. Všem Vám přeji hodně zdaru a výtečné chutě.A.
Merylas: -
Sarovka: Děkuji za pochvalu, jsem ráda, že chutnaly
A rodinku zdravím a taky děkuji -
Merylas, včera jsem pekla tvoje frgály. Ukládám, protože jsou výborné
Vyřizuji velké poděkování od rodiny.
