Sváteční svíčková z pomalého hrnce
Svíčková omáčka na smetaně patří k tradičním svátečním jídlům. Všichni milujeme její jemnou, přesto však kořenitou zeleninovou chuť. Tato královna mezi českými omáčkami má několik možností přípravy, zde vám ji nabízíme z pomalého hrnce.
Suroviny pro 5 porcí
Staročeský recept na sváteční svíčkovou, upravený pro pomalý hrnec.
5porcí
Postup přípravy
Zeleninu na mořidlo pokrájíme na hrubo, citron pečlivě oloupeme, nakrájíme na kolečka a vyjmeme jadérka. Všechny suroviny svaříme a necháme vařit cca 10 minut. Dáme vychladit. Krok 2: Maso očistíme od blan, omyjeme a osušíme. Maso prošpikujeme zmrzlou slaninou, díky tomu krásně půjde protknout celým válečkem. Váleček svážeme kuchyňským provázkem do úhledného tvaru.
Maso zalijeme vychladlým mořidlem. Uložíme do lednice nejméně na 24 hodin (max. 3 dny), po 12 hodinách maso v mořidle otočíme. Krok 3: V rendlíku na másle orestujeme do zlatova zeleninu na omáčku, kterou jemně pokrájíme. Zalijeme vínem a necháme částečně odpařit.
Směs přendáme do pomalého hrnce. Krok 4: Odleželé maso osušíme a nasolíme ze všech stran. Na rozpuštěném sádle na pánvi maso zprudka zatáhneme ze všech stran a vložíme do pomalého hrnce na restovanou zeleninu.
Z mořidla vyjmeme citrony a zalijeme jím maso v pomalém hrnci do poloviny výšky hrnce. Pomalíme 8 až 9 hodin na low nebo medium (podle typu hrnce teplota cca 90 °C) Jakmile masová vidlička projede lehce masem, maso vyjmeme a odstraníme provázek. Krok 5: Do kastrolu se silným dnem nasypeme cukr a zahříváme. Nemícháme až do chvíle, kdy začne cukr na okrajích zlátnout. Poté ihned ztlumíme plamen a pomalu mícháme od kraje ke středu. Když je karamel rozpuštěný, opatrně vléváme mléko za stálého míchání a vypneme sporák. Krok 6: Do karamelu propasírujeme veškerý obsah z pomalého hrnce, přidáme hořčici, osolíme. Pokud je omáčka řídká rozšleháme hladkou mouku se smetanou a zahustíme omáčku. Pokud hustota vyhovuje, přidáme samotnou smetanu a provaříme (s moukou alespoň 10 minut). Krok 7: Hotovou omáčku podle potřeby dochutíme solí a pepřem a důkladně rozmixujeme do hlaďoučka. Krok 8: Servírujeme s masem nakrájeným na plátky, houskovým knedlíkem a plátkem citronu se šlehačkou a brusinkami.
Zveřejněno 1. 1. 2023
Moje poznámka
Přidat poznámku
Moje poznámka
Sváteční svíčková z pomalého hrnce
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/KrrBY
Moje poznámka
Sváteční svíčková z pomalého hrnce
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/KrrBY
Nejnovější recepty
Kuřecí roládky na paprice
Přidáno před 1 hodinou
Žemlovka s karamelovým tvarohem
Přidáno před 3 hodinami
Zapečený celer s ořechy a nivou
Přidáno před 6 hodinami
Plněný měšec z kuřecího masa s opraženými mandlemi
Přidáno před 7 hodinami
Trhané kuřecí maso s rýži a zeleninovou oblohou
Přidáno před 7 hodinami
Kynuté buchty plněné jablky
Přidáno před 8 hodinami
Přečtěte si
Nejnovější články
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Výborné lasagne
AdalimH před 38 minutami
"Škvarková" pomazánka z pohanky
Kloucek před 44 minutami
Kuře na paprice (i pro začátečníky)
fniki před 59 minutami
Nadýchaný hrnečkový perník
Mishka86 před 2 hodinami
Nekynuté mini langoše
Mishka86 před 2 hodinami
Zeleninová polévka se žampiony
magdalenka před 3 hodinami
Pečené brambory
magdalenka před 3 hodinami
Můj segedínský guláš
magdalenka před 4 hodinami
Vepřová kýta na kmínu s kapustičkami
Kejtt před 4 hodinami
Suroviny:
svíčková falešná,
slanina,
citron,
sůl,
sádlo,
ocet,
koření nové koření,
pepř celý,
tymián,
bobkový list,
celer,
petržel,
mrkev,
cibule,
citron,
máslo,
cibule,
mrkev,
petržel,
celer,
víno červené suché,
mléko plnotučné,
cukr krystal,
smetana ke šlehání,
hořčice plnotučná,
mouka hladká,
citron,
šlehačka,
džem brusinkový
Komentáře (1)