Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Žitný kváskový chleba s pšeničnou moukou

Name: Žitný kváskový chleba s pšeničnou moukou
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Česká
Ingredients: Rozkvas:; 2 lžíce kvásku; 150 g žitné mouky; 150 g vlažné vody; Dále:; 200 g žitné mouky; 300 g pšeničné mouky (nejlépe chlebové); 1 lžíce soli; 1 lžíce kmínu (nebo semínka, např. slunečnice); 350 ml vlažné vody

Foxinka

0 názorů

Doba přípravy 80 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 40 min bez doby kynutí rozkvasu a těsta

80 min (40 min příprava + 40 min tepelná úprava, bez doby kynutí rozkvasu a těsta)

12. 3. 2023 15:27

Žitný kváskový chleba s pšeničnou moukou, Bochník — Bochník

Rozkvas:

2 lžíce 2 lžíce kvásku

150 g 150 g žitné mouky

150 g 150 g vlažné vody

Dále:

200 g 200 g žitné mouky

300 g 300 g pšeničné mouky (nejlépe chlebové)

1 lžíce 1 lžíce soli

1 lžíce 1 lžíce kmínu (nebo semínka, např. slunečnice)

350 ml 350 ml vlažné vody

Nutriční hodnoty

Energie	10 256 kJ / 2 451 kcal
Bílkoviny	74,00 g
Tuky	13,80 g
Vláknina	34,00 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	6,03 g
Sůl	15,00 g
Sacharidy	490,75 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Večer před pečením připravíme rozkvas. Vezmeme kvásek, dáme do mísy, přidáme 150 g žitné mouky a přidáme stejne množství vody. Přikryjeme potravinovou fólií a necháme v teple do rána stát.
Postup přípravy kváskového chleba
Po cca 12 hodinách rozkvas promícháme, 2 lžíce dáme stranou do skleničky na příští pečení. Kvásek uchováváme v lednici zakrytý fólií nebo víčkem.
Ke zbylému rozkvasu přidáme 200 g žitné mouky, 300 g pšeničné mouky, vodu, sůl a kmín nebo semínka.
Pak zpracujeme těsto, nejlépe v robotu. Pak ho vyklopíme na pomoučněnou desku a vypracujeme bochánek. Ten dáme kynout nejlépe do pekařské ošatky, nebo do mísy. Takto necháme v teple vzejít dalších 5-6 hodin.
Troubu předehřejeme na 250 °C, necháme uvnitř plech. Pak plech vyndáme pomoučíme a opatrně na něj vyklopíme bochník.
Rychle dáme do trouby pekáč s 200 ml studené vody, dáme plech s pecnem a teplotu stáhneme na 230 °C. Takto pečeme 15 minut.
Pak vyndáme pekáč s vodou a troubu stáhneme na 190 °C. Pečeme dalších 15 minut.
Pak troubu vypneme, ale chleba v ní necháme dalších 10 minut dojít. Následně chléb vyndáme a necháme vychladnout na mřížce.
TIP Jak založit a starat se o žitný kvásek