Žitný kváskový chleba s pšeničnou moukou

1. Večer před pečením připravíme rozkvas. Vezmeme kvásek, dáme do mísy, přidáme 150 g žitné mouky a přidáme stejne množství vody. Přikryjeme potravinovou fólií a necháme v teple do rána stát.

   Postup přípravy kváskového chleba

2. Po cca 12 hodinách rozkvas promícháme, 2 lžíce dáme stranou do skleničky na příští pečení. Kvásek uchováváme v lednici zakrytý fólií nebo víčkem.
3. Ke zbylému rozkvasu přidáme 200 g žitné mouky, 300 g pšeničné mouky, vodu, sůl a kmín nebo semínka.
4. Pak zpracujeme těsto, nejlépe v robotu. Pak ho vyklopíme na pomoučněnou desku a vypracujeme bochánek. Ten dáme kynout nejlépe do pekařské ošatky, nebo do mísy. Takto necháme v teple vzejít dalších 5-6 hodin.
5. Troubu předehřejeme na 250 °C, necháme uvnitř plech. Pak plech vyndáme pomoučíme a opatrně na něj vyklopíme bochník.
6. Rychle dáme do trouby pekáč s 200 ml studené vody, dáme plech s pecnem a teplotu stáhneme na 230 °C. Takto pečeme 15 minut.
7. Pak vyndáme pekáč s vodou a troubu stáhneme na 190 °C. Pečeme dalších 15 minut.
8. Pak troubu vypneme, ale chleba v ní necháme dalších 10 minut dojít. Následně chléb vyndáme a necháme vychladnout na mřížce.

TIP: Jak založit a starat se o žitný kvásek

Zveřejněno 12. 3. 2023