Medailonky z panenky ve vinném těstíčku

1. Plátky z očištěné panenky lehce naklepeme klouby ruky, opepříme a v uzavíratelné misce pokapeme olejem. Uložíme na 1 hodinu do chladu, nebo i přes noc. Před další úpravou maso vyjmeme a necháme odpočinout při pokojové teplotě cca 20 minut.
2. Zapneme fritovací hrnec s olejem na 180° C a připravíme těstíčko k namáčení plátků. Do misky rozklepneme vejce, lehce osolíme a prošleháme ruční metličkou. Připravené maso obalíme v mouce a osolíme.
3. K vejci přidáme mouku (můžeme použít i tu zbylou z obalování) a vytvoříme hustou směs. Do misky poté přilijeme vychlazené víno a postupně přiléváme za stálého míchání metličkou i vychlazenou smetanu. Vytvoříme vinné těstíčko, hustší než palačinkové, nemusí být úplně hladké, malé žmolky mouky nevadí.

   Jaké jsou typy smetany a kdy kterou použít

4. V mouce obalené plátky panenky namáčíme do těstíčka a pomocí dlouhých kleští na obracení masa vkládáme do oleje. Zároveň dáváme do fritovacího hrnce maximálně 3 kusy, těstíčko se nafoukne a potřebuje prostor.
5. Smažíme dozlatova z obou stran cca 3-4 minuty a hotové vyndáme na papírové utěrky, aby se odsál přebytečný tuk.
6. Podáváme se smetanovou bramborovou kaší a doplníme salátem nebo obložíme zeleninou.

Zveřejněno 28. 8. 2023