Pizza neapolská

Name: Pizza neapolská
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 100 porcí
Cuisine: Italská
Ingredients: 1.; 5000 g mouky (hladké, nebo originál na pizzu); 2300 ml vody; 20 g kvasnic; 2.; 6000 ml vody; 20 g kvasnic; 10000 g mouky; 3.; 3000 ml vody; 435 g soli

Připravte pizzu z těsta s dlouhou, časově náročnou přípravou, ale s nesrovnatelně lepšími chuťovými vlastnostmi. Podle našeho receptu můžete připravit opravdu velké množství vynikajícího základu pro nejběžnější italskou dobrotu.

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

ippofilo

Snadný

Doba přípravy 45 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 15 min + doby odležení a kynutí těsta

45 min (30 min příprava + 15 min tepelná úprava, + doby odležení a kynutí těsta)

Buďte první, kdo přidá fotku receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přidat komentář

Suroviny pro 100 porcí

100porcí

5000 g 5000 g mouky (hladké, nebo originál na pizzu)

2300 ml 2300 ml vody

20 g 20 g kvasnic

6000 ml 6000 ml vody

20 g 20 g kvasnic

10000 g 10000 g mouky

3000 ml 3000 ml vody

435 g 435 g soli

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	227 359 kJ / 54 340 kcal
Bílkoviny	1 731,00 g
Tuky	300,40 g
Vláknina	453,20 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	174,21 g
Sůl	435,00 g
Sacharidy	10 951,60 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Smícháme zlehka suroviny z první části receptu. Ponecháme v teplotě 18 °C zhruba 19 hodin odležet. Krok 2: Po vykynutí přidáme vodu. Vytvoříme tak tzv. rehydratovanou „bigu”. Pak přidáme mouku a další kvasnice. Hněteme do vytvoření vláčného těsta. Krok 3: Nakonec přidáme další vodu a sůl. Opět zapracujeme. Necháme chvíli proležet. Krok 4: Vytvarujeme kuličky po 280 g a necháme 5-6 hodin odležet a kynout při 18 °C. Krok 5: Vyválíme pizzy, navrstvíme na povrch požadované suroviny a pečeme při vysoké teplotě (v troubě na spodní ohřev a maximum) do zlatova.

Smícháme zlehka suroviny z první části receptu. Ponecháme v teplotě 18 °C zhruba 19 hodin odležet.
Jak na preferment
Po vykynutí přidáme vodu. Vytvoříme tak tzv. rehydratovanou „bigu”. Pak přidáme mouku a další kvasnice. Hněteme do vytvoření vláčného těsta.
Nakonec přidáme další vodu a sůl. Opět zapracujeme. Necháme chvíli proležet.
Vytvarujeme kuličky po 280 g a necháme 5-6 hodin odležet a kynout při 18 °C.
Vyválíme pizzy, navrstvíme na povrch požadované suroviny a pečeme při vysoké teplotě (v troubě na spodní ohřev a maximum) do zlatova.

TIP: Co dát na pizzu

Mám hotovo!

Zveřejněno 8. 8. 2024

Poznámka autorky ippofilo

Biga a více o ní: www.toprecepty.cz/recept/53465-biga/

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (1× přidáno)

Označit jako uvařené (1× uvařeno)

Přidat komentář

Ohodnotit recept

Přidat fotku

Vytisknout recept

Moje poznámka

Pizza neapolská

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/n5z8R

Neapolská pizza

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

lenka-m 110 min

Ako na pizzu?

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

demi chef

Bramboráková pizza

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

toprecepty.cz 60 min

Neapolské makaróny

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

toprecepty.cz

Neapolská omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

rizekB 80 min

Neapolská játra

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

toprecepty.cz

Zobrazit více

Česnekovo-mrkvová pomazánka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

ippofilo

Šťavnaté kuře

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

ippofilo

Kuřecí kousky v alobalu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

ippofilo 35 min

Kuřecí špíz

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

ippofilo

Biftečky se žampiony

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

ippofilo

Vajíčka kapitána Archera :)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

ippofilo 10 min

Zobrazit více

Pizzy

Náročné recepty
Dětská oslava
Večírky a oslavy
Italská kuchyně
Kynutí
Pečení

Moje poznámka

Pizza neapolská

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/n5z8R

Náhodný recept

Králičí nudličky s karamelizovanou cibulí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

rebeka

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Proteinové ovesné vločky s malinovým proteinem a hořkou čokoládou

Přidáno před 9 hodinami

Rýžové nudle se zeleninou, sójovými kousky a arašídovou omáčkou

Přidáno před 9 hodinami

Roláda Harlekýn podle Míši Landové

Přidáno před 15 hodinami

Těstoviny s krémovou omáčkou Alfredo s krevetami a brokolicí

Přidáno před 18 hodinami

Plněné sladké broskve

Přidáno před 18 hodinami

Bulgur s cuketou, mrkví, fazolkami a hráškem

Přidáno 9. 7. 2025 13:14

Další recepty

Komentáře

K receptu nejsou žádné komentáře.

Přečtěte si

Vaříme podle ČSN: Vepřenky – slavné retro karbanátky z vepřového masa jsou úžasně šťavnaté a s hořčicí chutnají báječně

Jak udělat šopský salát? Základem je čerstvá šťavnatá zelenina a kvalitní sýr, na dochucení stačí jen pár kapek oleje a octa

Jak na prefermenty? Smíchejte mouku, vodu, droždí a dopřejte směsi dostatek času Hodnocení 80×

Jak na prefermenty? Smíchejte mouku, vodu, droždí a dopřejte směsi dostatek času

Co dát na pizzu? Upečte si doma takovou, která si nezadá ani s pravou italskou Hodnocení 305×

Co dát na pizzu? Upečte si doma takovou, která si nezadá ani s pravou italskou

Základní pravidla pro zálivku okurek: Kdy začít zalévat intenzivně, jak vodu správně dávkovat a jak poznat, že rostlina trpí

14 receptů na jídla pečená v sáčku: Vyzkoušejte snadné a čisté pečení plné chuti

Jak upéct pizza šneky. Skvělé pohoštění pro návštěvu zvládnou podle videa i začátečníci Hodnocení 80×

Jak upéct pizza šneky. Skvělé pohoštění pro návštěvu zvládnou podle videa i začátečníci

15 lahodných pokrmů s játry: Inspirujte se výběrem pochoutek z našeho receptáře

Nejnovější články

Bramborové šulánky s mákem: Na vydatné sladké jídlo bohatě sypané mákem a přelité rozpuštěným máslem stačí jen tři suroviny

Kam na samosběr borůvek: Na Moravě si kilogram natrháte již za 135 Kč, u Budějovic dáte za kilo 200 Kč

Základní pravidla pro zálivku okurek: Kdy začít zalévat intenzivně, jak vodu správně dávkovat a jak poznat, že rostlina trpí

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Bublanina - nadýchaná - s jakýmkoli ovocem Videorecept

Bublanina - nadýchaná - s jakýmkoli ovocem

Cinderka před 6 hodinami

Nepečené kokosové košíčky s čerstvým ovocem

Amphibian před 7 hodinami

Citrónové muffiny Videorecept

smrkusa před 10 hodinami

Okurková polévka

jarpos před 10 hodinami

Zapečené kotlety se smetanou a hořčicí Videorecept

Zapečené kotlety se smetanou a hořčicí

zdesse před 11 hodinami

Pečená rolka ze slaniny, sýra a mletého masa

Jan Nemec před 11 hodinami

Boršč II.

Kajkajak před 12 hodinami

Suroviny:
mouka, voda, kvasnice, voda, kvasnice, mouka, voda, sůl

Naposledy jste si prohlédli

Kaštanové košíčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

hanahcotton

Rychlá čočková polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

Mikayla 45 min

Rýžové nudle s kuřecím masem ála Lucy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

luciblank 40 min

Pasta / pesto z česnekových výhonků

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

recepty73 20 min

Brambory s překvapením a pórkovým dresinkem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

danielle72 60 min