Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Pizza neapolská

Připravte pizzu z těsta s dlouhou, časově náročnou přípravou, ale s nesrovnatelně lepšími chuťovými vlastnostmi. Podle našeho receptu můžete připravit opravdu velké množství vynikajícího základu pro nejběžnější italskou dobrotu.

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

ippofilo

Snadný

Doba přípravy 45 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 15 min + doby odležení a kynutí těsta

45 min (30 min příprava + 15 min tepelná úprava, + doby odležení a kynutí těsta)

Buďte první, kdo přidá fotku receptu!

Přidat do oblíbených Přidat komentář

Suroviny pro 100 porcí

100porcí

1.

5000 g 5000 g mouky (hladké, nebo originál na pizzu)

2300 ml 2300 ml vody

20 g 20 g kvasnic

2.

6000 ml 6000 ml vody

20 g 20 g kvasnic

10000 g 10000 g mouky

3.

3000 ml 3000 ml vody

435 g 435 g soli

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	227 359 kJ / 54 340 kcal
Bílkoviny	1 731,00 g
Tuky	300,40 g
Vláknina	453,20 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	174,21 g
Sůl	435,00 g
Sacharidy	10 951,60 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Smícháme zlehka suroviny z první části receptu. Ponecháme v teplotě 18 °C zhruba 19 hodin odležet. Krok 2: Po vykynutí přidáme vodu. Vytvoříme tak tzv. rehydratovanou „bigu”. Pak přidáme mouku a další kvasnice. Hněteme do vytvoření vláčného těsta. Krok 3: Nakonec přidáme další vodu a sůl. Opět zapracujeme. Necháme chvíli proležet. Krok 4: Vytvarujeme kuličky po 280 g a necháme 5-6 hodin odležet a kynout při 18 °C. Krok 5: Vyválíme pizzy, navrstvíme na povrch požadované suroviny a pečeme při vysoké teplotě (v troubě na spodní ohřev a maximum) do zlatova.

Smícháme zlehka suroviny z první části receptu. Ponecháme v teplotě 18 °C zhruba 19 hodin odležet.
Jak na preferment
Po vykynutí přidáme vodu. Vytvoříme tak tzv. rehydratovanou „bigu”. Pak přidáme mouku a další kvasnice. Hněteme do vytvoření vláčného těsta.
Nakonec přidáme další vodu a sůl. Opět zapracujeme. Necháme chvíli proležet.
Vytvarujeme kuličky po 280 g a necháme 5-6 hodin odležet a kynout při 18 °C.
Vyválíme pizzy, navrstvíme na povrch požadované suroviny a pečeme při vysoké teplotě (v troubě na spodní ohřev a maximum) do zlatova.

TIP: Co dát na pizzu

Zveřejněno 8. 8. 2024

Poznámka autorky ippofilo

Biga a více o ní: www.toprecepty.cz/recept/53465-biga/

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (1× přidáno)

Označit jako uvařené

Přidat komentář

Ohodnotit recept

Přidat fotku

Vytisknout recept

Moje poznámka

Pizza neapolská

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/n5z8R

Další recepty

Podobné recepty
Recepty autora
Podle kategorie
Podle štítků

Neapolská pizza

Neapolská pizza

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

lenka-m 110 min

Ako na pizzu?

Ako na pizzu?

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Pizza (celozrnná)

Pizza (celozrnná)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Neapolské makaróny

Neapolské makaróny

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Neapolský koláč

Neapolský koláč

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Neapolská játra

Neapolská játra

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Česnekovo-mrkvová pomazánka

Česnekovo-mrkvová pomazánka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Šťavnaté kuře

Šťavnaté kuře

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Moje čína

Moje čína

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

Vajíčka kapitána Archera :)

Vajíčka kapitána Archera :)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

ippofilo 10 min

Kuřecí špíz

Kuřecí špíz

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

Pizza z baru

Pizza z baru

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

ippofilo 55 min

Pizzy

Náročné recepty
Dětská oslava
Večírky a oslavy
Italská kuchyně
Kynutí
Pečení

Moje poznámka

Pizza neapolská

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/n5z8R

Náhodný recept

Smoothie s mrkví a ovocem

Smoothie s mrkví a ovocem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Čočkový chléb se sýrem (vhodné pro diabetiky)

Čočkový chléb se sýrem (vhodné pro diabetiky)

Přidáno před 10 hodinami

Koláč s rebarborou

Koláč s rebarborou

Přidáno před 11 hodinami

Vícezrnné kaiserky

Vícezrnné kaiserky

Přidáno před 16 hodinami

Restovaný chřest se žampiony

Restovaný chřest se žampiony

Přidáno před 18 hodinami

Jahodový koktejl podle ČSN

Jahodový koktejl podle ČSN

Přidáno před 18 hodinami

Nudličky vepřových jater v pikantní omáčce

Nudličky vepřových jater v pikantní omáčce

Přidáno před 22 hodinami

Další recepty

Komentáře

K receptu nejsou žádné komentáře.

Přečtěte si

Jak hubnu a zlepšuji si zdraví díky Margit a navzdory doktorce: První týdny velké změny? Kafe bez cukru a začátek půstu

Jak hubnu a zlepšuji si zdraví díky Margit a navzdory doktorce: První týdny velké změny? Kafe bez cukru a začátek půstu

Jak upéct pizza šneky. Skvělé pohoštění pro návštěvu zvládnou podle videa i začátečníci Hodnocení 80×

Jak upéct pizza šneky. Skvělé pohoštění pro návštěvu zvládnou podle videa i začátečníci

14 receptů na jídla pečená v sáčku: Vyzkoušejte snadné a čisté pečení plné chuti

14 receptů na jídla pečená v sáčku: Vyzkoušejte snadné a čisté pečení plné chuti

Hovězí roštěná podle prababičky Anežky: Šťavnaté maso v jemné omáčce s výraznou chutí snadno připravíte podle našeho videa

Hovězí roštěná podle prababičky Anežky: Šťavnaté maso v jemné omáčce s výraznou chutí snadno připravíte podle našeho videa

Jak na prefermenty? Smíchejte mouku, vodu, droždí a dopřejte směsi dostatek času Hodnocení 79×

Jak na prefermenty? Smíchejte mouku, vodu, droždí a dopřejte směsi dostatek času

Placaté broskve: Tuto dobrotu si okamžitě zamilujete Hodnocení 4×

Placaté broskve: Tuto dobrotu si okamžitě zamilujete

Skládaný jablkový koláč: Jemný tvaroh a šťavnatá jablka dodají vláčnost, dokonalá harmonie chutí a vůní vás dostane

Skládaný jablkový koláč: Jemný tvaroh a šťavnatá jablka dodají vláčnost, dokonalá harmonie chutí a vůní vás dostane

Co dát na pizzu? Upečte si doma takovou, která si nezadá ani s pravou italskou Hodnocení 304×

Co dát na pizzu? Upečte si doma takovou, která si nezadá ani s pravou italskou

Nejnovější články

Jak hubnu a zlepšuji si zdraví díky Margit a navzdory doktorce: První týdny velké změny? Kafe bez cukru a začátek půstu

Úžasný křehký jahodový koláč s rebarborou a mandlemi: Vláčné těsto s kombinací sladkých i kyselých chutí, které se prolínají

Česnek potřebuje v květnu pohnojit dřevěným popelem a koktejlem s dusíkem a hořčíkem, odmění se bohatou úrodou

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Právě bylo uvařeno

Cestovní perník

Cestovní perník

Vladka321 před 1 hodinou

Hovězí nudličky po sečuánsku podle čínského kuchaře

Hovězí nudličky po sečuánsku podle čínského kuchaře

Vašek před 7 hodinami

Rychlý tvarohový koláč z drobenky s ovocem

Rychlý tvarohový koláč z drobenky s ovocem

Miluska56 před 10 hodinami

Vepřové výpečky II Videorecept

Vepřové výpečky II

Nic_olS před 10 hodinami

Segedínský guláš Videorecept

Segedínský guláš

Nic_olS před 10 hodinami

Koláčky s tvarohem a meruňkami Videorecept

Koláčky s tvarohem a meruňkami

Nic_olS před 10 hodinami

Mokrá kokosová buchta Videorecept

Mokrá kokosová buchta

Nic_olS před 10 hodinami

Cuketový perník Videorecept

Cuketový perník

Nic_olS před 10 hodinami

Šopák

Šopák

MarinetteQueen3 před 11 hodinami

Bábovka ze zbylých bílků

Bábovka ze zbylých bílků

Mamaliska před 11 hodinami

Suroviny:
mouka, voda, kvasnice, voda, kvasnice, mouka, voda, sůl

Naposledy jste si prohlédli

Pizza neapolská

Pizza neapolská

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

ippofilo 45 min