Pizza neapolská

Name: Pizza neapolská
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 100 porcí
Cuisine: Italská
Ingredients: 1.; 5000 g mouky (hladké, nebo originál na pizzu); 2300 ml vody; 20 g kvasnic; 2.; 6000 ml vody; 20 g kvasnic; 10000 g mouky; 3.; 3000 ml vody; 435 g soli

Připravte pizzu z těsta s dlouhou, časově náročnou přípravou, ale s nesrovnatelně lepšími chuťovými vlastnostmi. Podle našeho receptu můžete připravit opravdu velké množství vynikajícího základu pro nejběžnější italskou dobrotu.

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

ippofilo

Snadný

Doba přípravy 45 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 15 min + doby odležení a kynutí těsta

45 min (30 min příprava + 15 min tepelná úprava, + doby odležení a kynutí těsta)

Buďte první, kdo přidá fotku receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přidat komentář

Suroviny pro 100 porcí

100porcí

5000 g 5000 g mouky (hladké, nebo originál na pizzu)

2300 ml 2300 ml vody

20 g 20 g kvasnic

6000 ml 6000 ml vody

20 g 20 g kvasnic

10000 g 10000 g mouky

3000 ml 3000 ml vody

435 g 435 g soli

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	227 359 kJ / 54 340 kcal
Bílkoviny	1 731,00 g
Tuky	300,40 g
Vláknina	453,20 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	174,21 g
Sůl	435,00 g
Sacharidy	10 951,60 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Smícháme zlehka suroviny z první části receptu. Ponecháme v teplotě 18 °C zhruba 19 hodin odležet. Krok 2: Po vykynutí přidáme vodu. Vytvoříme tak tzv. rehydratovanou „bigu”. Pak přidáme mouku a další kvasnice. Hněteme do vytvoření vláčného těsta. Krok 3: Nakonec přidáme další vodu a sůl. Opět zapracujeme. Necháme chvíli proležet. Krok 4: Vytvarujeme kuličky po 280 g a necháme 5-6 hodin odležet a kynout při 18 °C. Krok 5: Vyválíme pizzy, navrstvíme na povrch požadované suroviny a pečeme při vysoké teplotě (v troubě na spodní ohřev a maximum) do zlatova.

Smícháme zlehka suroviny z první části receptu. Ponecháme v teplotě 18 °C zhruba 19 hodin odležet.
Jak na preferment
Po vykynutí přidáme vodu. Vytvoříme tak tzv. rehydratovanou „bigu”. Pak přidáme mouku a další kvasnice. Hněteme do vytvoření vláčného těsta.
Nakonec přidáme další vodu a sůl. Opět zapracujeme. Necháme chvíli proležet.
Vytvarujeme kuličky po 280 g a necháme 5-6 hodin odležet a kynout při 18 °C.
Vyválíme pizzy, navrstvíme na povrch požadované suroviny a pečeme při vysoké teplotě (v troubě na spodní ohřev a maximum) do zlatova.

TIP: Co dát na pizzu

Mám hotovo!

Zveřejněno 8. 8. 2024

Poznámka autorky ippofilo

Biga a více o ní: www.toprecepty.cz/recept/53465-biga/

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (1× přidáno)

Označit jako uvařené (3× uvařeno)

Přidat komentář

Ohodnotit recept

Přidat fotku

Vytisknout recept

Moje poznámka

Pizza neapolská

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/n5z8R

Neapolská pizza

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

lenka-m 110 min

Ako na pizzu?

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

demi chef

Vynikající pizza Videorecept

Vynikající pizza

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

jafin 90 min

Neapolská omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

rizekB 80 min

Neapolská játra

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

toprecepty.cz

Neapolské makaróny

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

toprecepty.cz

Zobrazit více

Česnekovo-mrkvová pomazánka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

ippofilo

Moje čína

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

ippofilo

Šťavnaté kuře

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

ippofilo

Kuřecí kousky v alobalu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

ippofilo 35 min

Vajíčka kapitána Archera :)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

ippofilo 10 min

Kuřecí špíz

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

ippofilo

Zobrazit více

Pizzy

Náročné recepty
Dětská oslava
Večírky a oslavy
Italská kuchyně
Kynutí
Pečení

Moje poznámka

Pizza neapolská

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/n5z8R

Náhodný recept

Červená čočka na kyselo

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Likoocrcz 45 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Lilek dušený s mrkví na česneku a rajčatech

Přidáno před 9 hodinami

Kapřík podle pánů z Rožmberka s bramborami

Přidáno před 11 hodinami

Losos na pomerančích z pánve

Přidáno před 12 hodinami

Pomazánky na jednohubky Videorecept

Pomazánky na jednohubky

Přidáno před 12 hodinami

Linecké s kávou

Přidáno před 13 hodinami

Perníkové piškotky

Přidáno před 13 hodinami

Další recepty

Komentáře

K receptu nejsou žádné komentáře.

Přečtěte si

Jak na prefermenty? Smíchejte mouku, vodu, droždí a dopřejte směsi dostatek času Hodnocení 84×

Jak na prefermenty? Smíchejte mouku, vodu, droždí a dopřejte směsi dostatek času

Pizza z tortilly: Jak rychle a jednoduše připravit pizzu se salámem a sýrem Hodnocení 27×

Pizza z tortilly: Jak rychle a jednoduše připravit pizzu se salámem a sýrem

První republika s Kristinou: Báječné cukroví medvědí tlapky voní po mandlích a citronu. Máte doma také tyhle formičky?

Perfektní „holanďák“ podle Jana Punčocháře: Šéfkuchař ukázal, jak připravit šťavnatou a křupavou klasiku plnou chutí

Placaté broskve: Tuto dobrotu si okamžitě zamilujete Hodnocení 6×

Placaté broskve: Tuto dobrotu si okamžitě zamilujete

15 lahodných pokrmů s játry: Inspirujte se výběrem pochoutek z našeho receptáře

15 receptů z ryb: Inspirujte se rybími pokrmy, které se hodí i na vánoční hostinu

Jak upéct pizza šneky. Skvělé pohoštění pro návštěvu zvládnou podle videa i začátečníci Hodnocení 95×

Jak upéct pizza šneky. Skvělé pohoštění pro návštěvu zvládnou podle videa i začátečníci

Nejnovější články

Video
Perfektní „holanďák“ podle Jana Punčocháře: Šéfkuchař ukázal, jak připravit šťavnatou a křupavou klasiku plnou chutí

První republika s Kristinou: Báječné cukroví medvědí tlapky voní po mandlích a citronu. Máte doma také tyhle formičky?

Kvíz
KVÍZ: Skladování vánočního cukroví může být oříšek. Víte, jaké nádoby zvolit a kam je v bytě umístit, abyste si nezkazili Vánoce?

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Zadělávaný hrášek/prívarok

bobnak před 5 hodinami

Hospodský guláš podle ČSN Videorecept

Hospodský guláš podle ČSN

Fanus před 8 hodinami

Kynutý jablečný závin

Rosnicka710 před 8 hodinami

Linecké cukroví Videorecept

Linecké cukroví

Evellinka před 10 hodinami

Květákový mozeček Videorecept

Květákový mozeček

radekfiala před 10 hodinami

Staročeská pučálka

Iricek před 10 hodinami

Hovězí plátky ve vlastní šťávě Videorecept

Hovězí plátky ve vlastní šťávě

Klar98 před 11 hodinami

Perníčky, které jsou hned měkké Videorecept

Perníčky, které jsou hned měkké

eskalina před 11 hodinami

Jablkový koláč litý na plech

Marisai před 11 hodinami

Šunkofleky se sýrem

Ivyjg před 12 hodinami

Suroviny:
mouka, voda, kvasnice, voda, kvasnice, mouka, voda, sůl

Naposledy jste si prohlédli

Pizza neapolská

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

ippofilo 45 min

Pizza neapolská

Suroviny pro 100 porcí

Nutriční hodnoty

Postup přípravy

Poznámka autorky ippofilo

Moje poznámka

Moje poznámka

Další recepty

Moje poznámka

Náhodný recept

Nejnovější recepty

Komentáře

Přečtěte si

Nejnovější články

Video Perfektní „holanďák“ podle Jana Punčocháře: Šéfkuchař ukázal, jak připravit šťavnatou a křupavou klasiku plnou chutí

Kvíz KVÍZ: Skladování vánočního cukroví může být oříšek. Víte, jaké nádoby zvolit a kam je v bytě umístit, abyste si nezkazili Vánoce?

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Právě bylo uvařeno

Video
Perfektní „holanďák“ podle Jana Punčocháře: Šéfkuchař ukázal, jak připravit šťavnatou a křupavou klasiku plnou chutí

Kvíz
KVÍZ: Skladování vánočního cukroví může být oříšek. Víte, jaké nádoby zvolit a kam je v bytě umístit, abyste si nezkazili Vánoce?