Kváskový chleba (úplně jednoduchý)

1. Chlebový kvásek vyndáme z lednice, přelijeme do sklenice (například od okurek) a doplníme vodou a žitnou celozrnnou moukou tak, aby celkový objem rozkvasu byl 600 ml. (Na každých 100 ml vody přidáme zhruba jednu vrchovatou polévkovou lžíci žitné celozrnné mouky.)

   Jak připravit žitný kvásek

2. Směs dobře rozmícháme a necháme několik hodin rozkvasit (obvykle 5 až 8, případně i přes noc), dokud se na povrchu nezačnou tvořit malé bublinky.
3. Do větší mísy prosejeme 600 g mouky. Můžeme použít pouze hladkou pšeničnou, ale lepší je mouky kombinovat — například pšeničnou chlebovou, žitnou chlebovou, celozrnnou nebo špaldovou. Osvědčený poměr je 1/3 hladké pšeničné, 1/3 žitné chlebové a 1/3 pšeničné celozrnné.

   Jaké jsou benefity prosévání mouky?

4. Přidáme sůl, kmín, přilijeme připravený rozkvas a vše dobře promícháme – pouze promícháme, nemísíme. Dostaneme takový menší tuhý bochánek, těsto neteče.
5. Mísu přikryjeme čistou utěrkou nebo igelitem a necháme 8 až 12 hodin kynout. Je dobré dát ji zpočátku do chladu a po několika hodinách přemístit do pokojové teploty.

   Čím přikrýt těsto při kynutí, aby neoschlo

6. Mezitím připravíme nádobu na pečení. Použít můžeme klasický skleněný pekáč nebo železný litinový kastrol. Nádobu vymažeme olejem a vysypeme polohrubou moukou.
7. Těsto, které během kynutí znásobilo svůj objem a je nyní tekutější, přendáme do připravené nádoby. Povrch můžeme posypat oblíbenými semínky. Pekáč zakryjeme utěrkou a necháme ještě 1 hodinu kynout.
8. Troubu včas předehřejeme na 230 °C.
9. Nádobu s těstem vložíme do trouby a zakryjeme víkem. Pokud používáme nádobu bez víka, přikryjeme ji alobalem. V takovém případě vršek těsta lehce posypeme moukou. Pečeme 45 minut na středním roštu. (V horkovzdušné troubě lze během pečení teplotu postupně snížit a ke konci opět zvýšit.)
10. Pak nádobu odklopíme nebo sundáme alobal, troubu vypneme a necháme chleba ještě 10–15 minut dojít, aby se krásně dodělala kůrka.
11. Hotový chléb vyklopíme a necháme vychladnout na mřížce.

TIP: Bohatá inspirace na kváskové pečení

Zveřejněno 7. 2. 2026