Chřestové rizoto s vínem a parmezánem

1. Jarní cibulku očistíme a nakrájíme na tenká kolečka.
2. Chřest omyjeme a odkrojíme dřevnaté konce stonků. Potom ho svážeme kuchyňskou nití a vložíme do vroucí, lehce osolené vody s jednou lžící másla. Zhruba 3–5 minut povaříme.

   Jak očistit chřest

3. Potom chřest vyjmeme a ponoříme do mísy s ledovou vodou, aby si zachoval barvu i konzistenci. Vývar z chřestu uchováme a chřest nakrájíme na kousky dlouhé asi 4 cm.
   Co je blanšírování
4. V kastrolu se širokým dnem nebo ve velké hluboké pánvi necháme rozpustit polovinu másla a olivový olej. Osmahneme jarní cibulku dosklovita.
5. Poté vsypeme rýži a mícháme, až se všechna zrnka obalí tukem a zesklovatí. Podlijeme vínem a mícháme, dokud se veškerá tekutina neodpaří. 

   Jak vařit s vínem

6. Postupně podléváme horkým vývarem z chřestu. Vždy přilijeme 1–2 naběračky a další přiléváme, až když se tekutina vstřebá do rýže. Rizoto stále mícháme. S podléváním pokračujeme, dokud nebude rýže uvařená al dente, tedy asi 15–20 minut. 
7. Rizoto odstavíme z ohně. Vmícháme zbylé máslo a nastrouhaný parmezán. Vložíme kousky chřestu, aby se prohřály, a dochutíme pepřem. Podle chuti osolíme a podáváme.

TIP: Jaký je rozdíl mezi bílým a zeleným chřestem

Zveřejněno 22. 4. 2026