Chřestové rizoto s parmazánem

Marie Svarcova Kuchařka: Marie Svarcova

Doba přípravy: 30 minut 2 porce Bezmasá jídla 4 názory

Suroviny

250 ml (hrnek) rýže arborio
1 svazek zeleného chřestu
1 menší cibuli
100 ml bílého vína (suché)
2 lžíce olivového oleje
80 g másla
sůl dle chuti (půl lžičky)
2 hrnky kuřecího vývaru
2 lžíce strouhaného parmazánu
Recept si zatím oblíbilo 8 kuchařů

Postup přípravy receptu

  1. Nejprve očistíme chřest škrabkou od shora, začneme škrábat asi 2 cm pod hlavičkou a pokračujeme až dolů. Každému chřestu odlomíme spodní část (křupne přesně v místě, kde začíná být dřevnatá) a všechny ponecháme stranou.

  2. V hluboké pánvi svaříme 500 ml vody se solí, tenčím plátkem másla a polovinou vína. Připravíme nádobu s hodně studenou vodou. Vložíme chřest do vřelé vody v pánvi a vaříme 2 minuty, pak ho ihned přendáme děrovanou naběračkou (na knedlíky) do studené vody, aby zůstal zelený. Vývar z pánve přelijeme do menšího kastrolku a dáme do něj vařit odlomené stonky aspoň na 10 minut, aby byl silnější. Uvařené stonky vybereme nebo scedíme, do tekutiny přidáme ještě vývar kuřecí, doplníme do 1 litru vodou a přivedeme k varu. Stonky vyhodíme. Zchlazený chřest necháme okapat a nakrájíme šikmo až 1 cm pod hlavičky, ty necháme celé.

  3. Do pánve dáme olivový olej a na něm orestujeme nasekanou cibuli dosklovata, přidáme rýži a mícháme, aby se obalila zrnka tukem. Přidáme zbytek vína, promícháme, necháme vsáknout a odpařit. Postupně přiléváme za občasného míchání vývar, necháme vždy téměř vyvařit a přilijeme další. Vaříme zvolna, mícháme a přiléváme vývar, dokud není rýže uvařená na skus (cca 20 minut). Odstavíme z plotýnky, přidáme pokrájené stonky chřestu, máslo nakrájené na kousky a strouhaný parmazán (trošku necháme k servírování). Promícháním získáme krémové rizoto, dle chuti můžeme mírně přisolit.

  4. Na talíři ozdobíme rizoto hlavičkami chřestu a zbytkem parmazánu a ihned podáváme. Rizoto vypadá nejprve tekuté, ale i na talíři ještě zhoustne.

Přidat k oblíbeným Vytisknout recept


Pochutnali jste si? Sdílejte recept!

Poslat emailem

Recept sdílelo již 6 kuchařů a kuchařek

Ohodnoťte recept: Chřestové rizoto s parmazánem

  • Sarovka: :-K moc děkuji a přeji super zdraví a hezký večer :-K:-)

    Odpovědět

  • Sarovka Sarovka

    Výborný recept, děkuji :-K:yes:

    Odpovědět

  • SilviaD: :-K děkuji za komentář, máte pravdu zelený se loupat nemusí, bílý ano :-K hezký den

    Odpovědět

  • SilviaD SilviaD

    Vyzerá krásne :-). Ja mám veľmi rada talianske rizoto ale musím sa priznať, že aj to naše klasické :-) a milujem špargľu. Moje skúsenosti so zelenou špargľou sú, že ju netreba šúpať, hlavne keď je mladá a čerstvá. Zato bielu špargľu tú je treba naozaj dôsledne ošúpať, lebo aj kúsok dokáže urobiť, že špargľa je hnusne horká.

    Odpovědět

Tématické fráze: chřestové rizoto s parmezanem

Zapomněl/a jsem heslo