Kosmatice – sladká a voňavá specialita našich babiček: Klíčem k úspěchu je správná hustota těstíčka

Zázračný černý bez

Černý bez je jednou z nejvíce oceňovaných jarních rostlin. Naši předkové si jeho léčivých schopností velmi cenili, a dokonce jej považovali za zázračný. Možná znáte staré rčení: „Před heřmánkem smekni, před bezem klekni.“

Z bezu se využívaly a dodnes využívají nejen plody (z nich se dělají sirupy, džemy, kompoty nebo dokonce víno), ale především květy, které se suší a pak se z nich popíjí čaj, jenž podle lidového léčitelství pomáhá na různé zdravotní problémy.

Kromě toho slouží k přípravě aromatického sirupu či hustšího falešného medu, méně častá je bezová limonáda, která perlí skoro jako šampaňské. Za starých časů se z bezových květů připravovala ještě jedna specialita, která se pro změnu jedla, a to kosmatice. 

Kdy a kde sbírat bezové květy

Možností, jak drobných kvítků využít , je zkrátka celá řada, proto určitě stojí za to se vydat na jejich sběr. Bezové keře rostou obvykle u cest, na okrajích lesů a luk nebo na zahradách či v parcích.

Období, během něhož bez kvete, je poměrně krátké – trvá přibližně jen tři týdny. Navíc by se kvítky měly sbírat, když jsou plně rozvité, neměly by ale být nažloutlé či nahnědlé, pak již ztrácejí své léčivé schopnosti. 

Co jsou kosmatice?

Akorát tak rozvité a hezky bílé květy jsou jako dělané pro přípravu kosmatic. Tímto zajímavým názvem se označují květy černého bezu obalené v těstíčku a pak usmažené dozlatova. Díky tomu vznikne zajímavé nadýchaná pochoutka, která krásně voní po bezových květech.

Jméno pokrmu je prý odvozeno ze staročeského slova kosmatý, které znamenalo rozcuchaný a odkazovalo právě na tvar květů černého bezu. Původně se tak označovaly lívance s černým bezem a dokonce i samotné bezové květy. Aby to ale tak nebylo jednoduché, slovo kosmatice se používalo i pro smažená jídla, v nichž černý bez vůbec nebyl. 

Jak na dokonalé těstíčko

Kosmatice jsou květy osmažené v celku, proto je dobré je nechat na stopce, aby se vám lépe namáčely do těstíčka. Samotná stopka se ale nejí, neboť je hodně tuhá. Základem vynikajících kosmatic je hlavně správně připravené těstíčko, na něž vám v základu stačí pouhé tři ingredience – vejce, mouka a mléko.

Těsto by mělo být hladké a husté asi jako smetana, aby na květech dobře drželo. Když pak do něj květ namočíte, měl by po osmažení působit hezky načechraně, a ne jen jako hutná a gumovitá placka.

Sladké kosmatice s vůní rumu

Z toho důvodu je třeba bez smažit ve vyšší vrstvě oleje, aby jen stačilo květ do něj krátce ponořit a osmažit jej dozlatova a dokřupava. Kosmatice se mohou podávat i na slano, úplně nejlepší jsou ale ve sladké verzi.

Konzistenci a chuti kosmatic pak v tomto případě prospěje přidání trochy rumu. Hotové kosmatice nakonec už jen posypete obyčejným moučkovým či skořicovým cukrem a je hotovo. Lepší jarní dezert v tuto dobu prostě nenajdete. 

Budete potřebovat: 10 květů černého bezu i se stopkou, 2 vejce, 4 vrchovaté lžíce hladké mouky, 5 lžic mléka, 2 lžíce rumu, 1 špetka soli, máslo, olej a skořicový cukr (nebo moučkový se skořicí). 

1. Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh. Žloutky rozšlehejte se  špetkou soli, mlékem, moukou a rumem. Nakonec do těsta přidejte z bílků vyšlehaný sníh.
2. Květy bezu uřízněte i se stopkami, očistěte je a namočte do těstíčka. Vkládejte je do rozehřátého oleje s kouskem másla a smažte.
3. Jakmile začne bez v těstíčku z jedné strany zlátnout, ustřihněte nůžkami stopku, obraťte a dosmažte. Usmažené kosmatice posypejte skořicovým cukrem nebo moučkovým cukrem a skořicí.

Zdroje informací: Regiony.rozhlas.cz, Wikipedia.org, Machek, V.: Etymologický slovník jazyka českého