Pět nejčastějších chyb při přípravě kynutého těsta, kvůli kterým pečivo ztrácí na nadýchanosti

Začněte u surovin

Podmínkou dokonale vykynutého těsta jsou suroviny, které mají správnou teplotu. Proto vyndejte mléko, vejce i máslo z lednice s dostatečným předstihem. Studené ingredience totiž celé těsto ochladí a tím zpomalí práci kvasinek. Dejte tedy pozor na to, aby všechny důležité složky měly ideálně pokojovou teplotu. 

Stejně důležitá je i teplota mléka (popřípadě vody), ve které připravujete kvásek nebo rozpouštíte droždí. Tekutina by měla být jen vlažná, přibližně 35 až 38 °C. Příliš studené mléko či voda kynutí zpomalí, horké může kvasinky zničit a s kynutím se můžeme rozloučit.

Nepodceňujte hnětení

Častou chybu při zpracování těsta dělají lidé při jeho hnětení. Skončí s ním totiž už ve chvíli, kdy se všechny suroviny spojí. Jenže právě delší hnětení je jedním z nejdůležitějších kroků. Díky němu je těsto vypracované správně, což poznáme tak, že je hladké, pružné a moc se nelepí na ruce. 

Pomůže více droždí?

Někdy se zdá, že těsto nekyne dostatečně rychle, a my proto máme tendenci přidat droždí. To však není nejlepší řešení. Pokud je totiž droždí příliš, může to způsobit příliš rychlé kynutí, které má negativní vliv na strukturu těsta. Výsledkem pak bývá pokrm, který během pečení nebo po vytažení z trouby „spadne“. Mnohem lepší je držet se množství uvedeného v receptu a těstu dát dostatek času.

Pozor na překynutí

Stejně jako nedostatečné kynutí může pokazit výsledek i příliš dlouhé čekání. Když totiž těsto překyne, ztratí pevnost, což způsobí ztrátu tvaru. 

Jednoduchým vodítkem, jak poznat správně vykynuté těsto, je takzvaný prstový test. Když do těsta lehce zatlačíte prstem a důlek se pomalu vrací, je připravené k pečení. Pokud se vrátí okamžitě, potřebuje ještě kynout. Nejhorší je, když zůstane otisk beze změny. To značí, že těsto už pravděpodobně překynulo.

Troubu vždy předehřejte

Zřejmě poslední chybou, kterou můžete s kynutým těstem udělat, je jeho vložení do nedostatečně rozehřáté trouby. V dobře předehřáté troubě totiž začne těsto rychle nabývat a vytvoří si správnou strukturu. Pokud se ale zahřívá pomalu, může se stát, že pečivo nebude nadýchané, a nepočítejte ani s jemnou střídkou. Někteří pekaři doporučují nechat troubu nahřívat ještě několik minut poté, co dosáhne nastavené teploty.

Náš tip: Podle naše videoreceptu si můžete připravit výborný domácí kmínový chléb.

Zdroje informací: Egeszsegkalauz.hu, Kingarthurbaking.com