Domácí laskonky aneb: Křehké bílkové pokušení

Name: Domácí laskonky aneb: Křehké bílkové pokušení
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: Těsto:; 3 bílky; 165 g cukru krupice; 85 g ořechů (nebo kokosu); 50 g moučkového cukru; Karamelový krém:; 200 g cukru krupice; 200 ml smetany ke šlehání

Tradiční český zákusek, který je sice náročnější na přípravu, ale odvděčí se vám neskutečně lahodnou chutí a nadýchanou strukturou. Podle originálu do nich patří ořechy, ale často se používá i kokos, který jim dodá zase úplně jiný chuťový rozměr.

Hodnocení receptu je 4,7 (59×)

frejka55

Středně náročný

Doba přípravy 120 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 60 min + doba tuhnutí karamelu

120 min (60 min příprava + 60 min tepelná úprava, + doba tuhnutí karamelu)

Domácí laskonky aneb: Křehké bílkové pokušení, Domácí laskonky

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 27

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

Těsto:

3 3 bílky

165 g 165 g cukru krupice

85 g 85 g ořechů (nebo kokosu)

50 g 50 g moučkového cukru

Karamelový krém:

200 g 200 g cukru krupice

200 ml 200 ml smetany ke šlehání

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	12 123 kJ / 2 897 kcal
Bílkoviny	28,30 g
Tuky	115,35 g
Vláknina	5,10 g
Cholesterol	200 mg
Sodík	258 mg
Sůl	0,60 g
Sacharidy	433,99 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Troubu zahřejeme na 120 °C. Krok 2: Bílky s krupicovým cukrem vyšleháme v rendlíku v horké lázni do pěny (asi 15 minut - musí být pěkně tuhá), necháme ji mírně zchladnout, přidáme ořechy smíchané s moučkovým cukrem a spojíme. Krok 3: Vymíchanou hmotu již nešleháme, naneseme ji přes šablonu na plech s pečicím papírem, povrch uhladíme a zbytek pěny stáhneme, šablonu pak opatrně zdvihneme a kousky pečeme při 120 °C asi 15 minut. Krok 4: Teplotu poté v troubě stáhneme na 80 °C a laskonky při otevřených dvířkách dosušíme asi 30 minut, nebo dokud nepůjdou laskonky lehce odloupnout od papíru. Krok 5: Na krém v silnostěnné pánvi rozehřejeme za stálého míchání 200 g krupicového cukru. Jakmile začne rozpuštěný cukr karamelizovat, stáhneme jej z ohně a asi za minutu zalijeme šlehačkou. Nevadí, když nebude všechen cukr rozpuštěný. Krok 6: Prudce zpěněnou hmotu dál zahříváme a mícháme vařečkou (pozor na popálení!). Karamelové žmolky se musí ve smetaně rozpustit. Vymíchanou hladkou hmotu z pánve slijeme do vhodné misky. Krok 7: Karamelový základ do druhého dne ztuhne. Pak ho našleháme, na množství laskonek stačí. Pokud chceme krému více, karamelový krém pak můžeme zašlehat do další našlehané smetany. Krok 8: Laskonky můžeme upéct do zásoby. Potom den předem připravíme krém a budeme slepovat vždy dvě laskonky k sobě. Povrch ještě můžeme dozdobit rozehřátou čokoládou.

Troubu zahřejeme na 120 °C.
Cukroví z bílků - jak na něj
Bílky s krupicovým cukrem vyšleháme v rendlíku v horké lázni do pěny (asi 15 minut - musí být pěkně tuhá), necháme ji mírně zchladnout, přidáme ořechy smíchané s moučkovým cukrem a spojíme.
Jak nastříkat laskonky cukrářským sáčkem
Vymíchanou hmotu již nešleháme, naneseme ji přes šablonu na plech s pečicím papírem, povrch uhladíme a zbytek pěny stáhneme, šablonu pak opatrně zdvihneme a kousky pečeme při 120 °C asi 15 minut.
Teplotu poté v troubě stáhneme na 80 °C a laskonky při otevřených dvířkách dosušíme asi 30 minut, nebo dokud nepůjdou laskonky lehce odloupnout od papíru.
Na krém v silnostěnné pánvi rozehřejeme za stálého míchání 200 g krupicového cukru. Jakmile začne rozpuštěný cukr karamelizovat, stáhneme jej z ohně a asi za minutu zalijeme šlehačkou. Nevadí, když nebude všechen cukr rozpuštěný.
Prudce zpěněnou hmotu dál zahříváme a mícháme vařečkou (pozor na popálení!). Karamelové žmolky se musí ve smetaně rozpustit. Vymíchanou hladkou hmotu z pánve slijeme do vhodné misky.
Karamelový základ do druhého dne ztuhne. Pak ho našleháme, na množství laskonek stačí. Pokud chceme krému více, karamelový krém pak můžeme zašlehat do další našlehané smetany.
Laskonky můžeme upéct do zásoby. Potom den předem připravíme krém a budeme slepovat vždy dvě laskonky k sobě. Povrch ještě můžeme dozdobit rozehřátou čokoládou.

TIP: Jaké krémy do dortů a do cukroví

Mám hotovo!

Zveřejněno 17. 1. 2015

Poznámka autora frejka55

Laskonky, které koupíme v cukrárně, bývají často šizené. Domácí jsou přece jen domácí. Jejich chuť můžeme snadno upravit přídavkem jemně mletých ořechů nebo strouhaným kokosem. A když na to přijde, nemusíme se ani složitě rozhodovat; stačí těsto rozdělit na dvě části a potěšíme jak milovníky ořechů, tak i kokosu.

Ovšem nezapomeňme, že se při tvorbě laskonek neobejdeme bez speciální šablony, díky které budou všechny kousky stejné (k dostání je v prodejnách s potřebami pro cukráře). Určitě se pak nemusíme bát, že ji dostatečně nevyužijeme. Jakmile si práci s ní jednou zkusíme, budou laskonky u vás doma na stole často. Plnit je můžeme různými krémy, ale nejvíce se osvědčil máslový s přídavkem zkaramelizovaného kondenzovaného mléka (celá plechovka se 2 hodiny vaří ve vodě), nebo můžeme použít karamelový základ na šlehačku do větrníků.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (585× přidáno)

Označit jako uvařené (13× uvařeno)

Přidat komentář (27 komentářů)

Ohodnotit recept (59 hodnocení)

Přidat fotku (6 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Domácí laskonky aneb: Křehké bílkové pokušení

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/qrD7

Kokosové laskonky Videorecept

Kokosové laskonky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

kucerova45 90 min

Laskonky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

majda 2 55 min

Laskonky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

petulinda 120 min

Laskonky kokosové

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

slunickovin 70 min

Mocca placičky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Hella 160 min

Pěnové rohlíčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Svetlana

Zobrazit více

Bezlepkové žloutkové cukroví z formiček (z receptáře naší prababičky)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

frejka55 60 min

Z babiččina receptáře: Klasické pařížské tyčinky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

frejka55 60 min

Smažené sýrové dukátky - rychlovka

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

frejka55 25 min

Banánové řezy s čokoládou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

frejka55 55 min

Nepečené dorty: Malakoff, originální recept na dezert z 19. století

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

frejka55 60 min

Vánočka bez pletení: Stačí nůžky!

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

frejka55 80 min

Zobrazit více

Moučníky
Cukroví
Pro začátečníky
Bezlepkové cukroví
Bílkové cukroví
Zákusky

Narozeniny
Svatba
Sváteční recepty
Vánoce
Česká kuchyně
Večírky a oslavy
Sladké chutě
Slovenská kuchyně
Pečení
Bezlepkové recepty
Ořechy

Moje poznámka

Domácí laskonky aneb: Křehké bílkové pokušení

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/qrD7

Náhodný recept

Pomazánka z vepřového kolena

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

ivulinka 30 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Sváteční mandlová vánočka

Přidáno před 1 hodinou

Salát z červené řepy se sýrem a vejci

Přidáno před 2 hodinami

Medvědí pracky

Přidáno před 4 hodinami

Větrník se slaným karamelem podle Heleny Fléglové Videorecept

Větrník se slaným karamelem podle Heleny Fléglové

Přidáno před 7 hodinami

Hovězí plátky na sušených rajčatech a zeleném pepři

Přidáno před 10 hodinami

Polévka z drůbežích drobů

Přidáno před 16 hodinami

Další recepty

Komentáře (27)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Hella moderátorka 12. 10. 2023 11:46

Taky dělám bez šablony, i když jí doma mám. Tvořené šablonou vypadají jako kupované a to mi vadí. Taky upřednostňuji máslový krém, ten šlehačkový je vynikající, ale do sněhového pečiva dost "mokrý". Jinak dělám podobné

Mocca placičky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Geryyy 13. 11. 2021 19:08

Vyzkoušela jsem a mě tedy stačilo šlehat 7minut, a už to bylo tak tuhé že by se z toho dali dělat bábovičky. A vyšlo mi to tak na plech a půl. A chuťově moc dobrý.

ZaSolanem 1. 5. 2021 14:41

krém jsem dělala jiný, ale korpusy jsou moc dobré, nemám ani šablonku, ale drží krásně tvar jakkoliv.

citronek 21. 3. 2020 15:08

jak to je? jinak jsem si koupila už v plechovce

tamee 21. 3. 2020 08:30

Ahojte, ja jsem drive v tlakovem hrnci varila salko jen pul hodiny. Ted jsem cetla na FB, ze to salko se da udelat na panvicce a je to za 10 min hotove. Priste vyzkousim.
hezky den

Papaska 18. 12. 2016 18:17

Dnes jsem je dělala a jsou super .Prostě mňamka. děkuji za recept.

Eliśka 25. 11. 2016 18:54

na ty taky vzpomínám. Karamel z griliáše se rozpustil v jemnou tekutinu uvízlou v krému... prostě báseň . Néjaké kokosové napodobeniny s indiferentním krémem- to mě nenadchne.

casino:

Viera 8. 12. 2015 16:24

a ako sa robí krém do laskoniek

Daniela 12. 11. 2015 13:00

eva:Doma varené salko je oveľa lepšie ako kupované karamelové, to býva niekedy riedke. Veľmi praktické je uvariť naraz 3 - 4 konzervy, lebo šetríte energiu a určite sa to množstvo počas Vianoc spotrebuje na rôzne zákusky. Po uvrení ho mám odložené aj 4 mesiace a bez problémov.