Vídeňský řízek

Name: Vídeňský řízek
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Evropská
Ingredients: 600 g telecího pokrájeného ořechu; 4 malé a tenké plátky másla; 4 plátky citronu; mouka; mléko; 2 vejce; jemná strouhanka; olej

Na tenko rozklepané telecí maso v křupavé, dozlatova osmažené strouhance. Řeč není o ničem jiném, než o výborném vídeňském řízku, který se řadí mezi speciality rakouské kuchyně. Jakou přílohu k němu zvolíte, je jen na vás.

Hodnocení receptu je 4,9 (24×)

Meszarosovabolya

Snadný

Doba přípravy 40 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 20 min

40 min (20 min příprava + 20 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 28

Suroviny pro 4 porce

4porce

600 g 600 g telecího pokrájeného ořechu

4 4 malé a tenké plátky másla

4 plátky 4 plátky citronu

mouka

mléko

2 2 vejce

jemná strouhanka

olej

Nahlásit chybu v receptu

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	19 058 kJ / 4 555 kcal
Bílkoviny	113,39 g
Tuky	408,40 g
Vláknina	36,00 g
Cholesterol	528 mg
Sodík	199 mg
Sůl	0,42 g
Sacharidy	88,43 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Rezne naklepeme, najlepšie pod mikroténom, po obvode narežeme, aby sa pri vysmážaní nekrútili. Krok 2: Nasolíme, obalíme v múke, v osolených vajciach rozšľaných s mliekom a napokon v strúhanke. Krok 3: V hlbšom širokom hrnci rozpálime vyššiu vrstvu oleja, vložíme rezne, prikryjeme pokrievkou a plameň stiahneme hned na polovicu. Krok 4: Vysmážame pomaly po oboch stranách do zlato-červenej farby. Krok 5: Vyberieme, dáme odsať prebytočný tuk na papierovej utierke. Krok 6: Pri servírovaní položíme na každý rezeň tenký plátok čerstvého masla a koliesko citrona. Krok 7: Podávame so zemiakovou kašou, majonézovým zemiakovým šalátom, opekanými zemiakmi, s dusenou ryžou - čo kto rád a s ľubovoľným šalátom alebo kompotom. Prekvapilo ma, že som tu tento klasický recept nenašla.

Rezne naklepeme, najlepšie pod mikroténom, po obvode narežeme, aby sa pri vysmážaní nekrútili.
Jak připravit maso na řízky
Nasolíme, obalíme v múke, v osolených vajciach rozšľaných s mliekom a napokon v strúhanke.
V hlbšom širokom hrnci rozpálime vyššiu vrstvu oleja, vložíme rezne, prikryjeme pokrievkou a plameň stiahneme hned na polovicu.
Vysmážame pomaly po oboch stranách do zlato-červenej farby.
Vyberieme, dáme odsať prebytočný tuk na papierovej utierke.
Pri servírovaní položíme na každý rezeň tenký plátok čerstvého masla a koliesko citrona.
Podávame so zemiakovou kašou, majonézovým zemiakovým šalátom, opekanými zemiakmi, s dusenou ryžou - čo kto rád a s ľubovoľným šalátom alebo kompotom. Prekvapilo ma, že som tu tento klasický recept nenašla.

TIP: Jak připravit hebkou bramborovou kaši?

Mám hotovo!

Zveřejněno 7. 11. 2010

Poznámka autorky Meszarosovabol…

Zdroj: Rakúsko - inak všeobecne známy recept v strednej Europe. Pôvod tohto receptu je v talianskom Miláne. Rezne sa vyklepávajú na tenko, asi na veľkosť panvice a vysmážajú sa na 2x. V prvej panvici vo veľmi rozpálenom oleji niekoľko sekúnd a v druhej panvici so strednou teplotou oleja sa dosmažia z oboch strán. Pravý Viedenský rezeň sa pripravuje zásadne z teľacieho mäsa.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (82× přidáno)

Označit jako uvařené (5× uvařeno)

Přidat komentář (28 komentářů)

Ohodnotit recept (24 hodnocení)

Přidat fotku (5 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Vídeňský řízek

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/vZE5

Kuřecí řízek s bramborovou kaší

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

lenka 50 min

Pařížské řízky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

vybusna 30 min

Řízek s bramborovým salátem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

pelda 60 min

Řízek s rajskou omáčkou

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

pelda

Vídeňské brambory Videorecept

Vídeňské brambory

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

1974andrea 30 min

Bábovka vídeňská

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Marta

Zobrazit více

Maďarský kuřecí perkelt

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Meszarosovabolya 95 min

Pečená voňavá jehnečí kýta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Meszarosovabolya 115 min

Čabajská klobása - "Csabai kolbász"

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Meszarosovabolya 300 min

Kuře pečené na másle s kmínem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Meszarosovabolya 75 min

Panna Cotta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

Meszarosovabolya 30 min

Cuketové placky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

Meszarosovabolya 35 min

Zobrazit více

Jiné maso
Telecí maso

Oběd
Evropská kuchyně
Slané chutě
Snadné recepty
Smažení
Sváteční recepty

Moje poznámka

Vídeňský řízek

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/vZE5

Náhodný recept

Salát Rukolka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

ZuzkaMladkova 30 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Cuketová směs na cokoli

Přidáno před 4 hodinami

Broskvový páj s tvarohem

Přidáno před 6 hodinami

Krkovička v pivní marinádě

Přidáno 1. 7. 2025 13:00

Dort Oreo bez vajec

Přidáno 1. 7. 2025 09:58

Kuřecí yakitori

Přidáno 30. 6. 2025 21:11

Kuřecí tandoori špízy s koriandrovou omáčkou

Přidáno 30. 6. 2025 21:05

Další recepty

Komentáře (28)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

zujali 21. 9. 2020 13:08

Hned bych si dala

Martin 1. 7. 2017 10:50

Obaluji zásadně v polohrubé mouce, pak je to daleko vzdušnější. Jo a zkuste bez mouky: napřed strouhanka, pak vajíčko a šup do másla na pánvi!

casino 25. 10. 2017 16:39

Martin:
No, a pokud bez mouky a napřed do vajíčka a posléze do strouhanky, tak se pomaličku dostaneme ke kotletě po milánsku (rozdíl je v přípravě masa)

Vlasta Pecka 6. 7. 2016 21:29

Jedna drobná vada v návodu. Pravý vídeňský řízek se smaží zásadně na přepuštěném másle!!!!

Petr 13. 5. 2016 18:51

Pravda je že valná část Vídeňských receptů pochází z našich kuchyní a naopak za tolik let se v císařské kuchyni vystřídalo neskutečné množství kuchařů , kuchařek a hospodyní že dnes se vůbec neví jestli je to s tama a nebo s tama , jedno je jisté žrádýlka jsou to velice chutné a tenkrát se mazalo jen máslem a sádlem -- teda šmalcem šnycl je jidlo nedělního stolu a slavnostního stolování ze svojí hystorií ať je telecí nebo králíčí

u nás na moravě se říká že mlsná huba hotové neštěstí ale nebýt mlsných hub tak jíme zemáky s mlékem tak dobrou chuť kolgové

evaebertova 20. 8. 2015 05:02

Uvádza sa aj vyprážanie Viedenských rezňov na horúcej bravčovej masti, na zmesi masti a masla, dokonca na dvoch panviciach na 2x pri vysokej teplote, rezeň má byť vyprážaný, nemá byť dusený či varený v tuku,tenký kúsok masla sa dáva na rezeň pri servírovaní

casino 19. 8. 2015 20:19

No, jak píše rebeka: tak echt Wiener Schnitzel se opravdu smaží na přepuštěném másle.
Vyzkoušejte a nebudete litovat

...a tady je slušně popsaná příloha: http://www.toprecepty.cz/recept/39034-vidensky-bra...

max 19. 2. 2014 21:34

toto nemá chybu

rebeka 9. 4. 2012 10:43

asi poprvé jsem jedla telecí řízek

je to stráášně dobré

každý víkend, vzhledem k ceně telecího ořechu,

bychom ho asi mít nemohli, ale jednou za čas.. parááda

posílám bodík a foto

P.S. smažila jsem na přepuštěném másle, bylo to krásně máslově voňavé

rebeka přidala nové fotografie! 9. 4. 2012 10:41

Meszarosovabolya 11. 11. 2010 19:43

Dakujem za každý bodík,ktorý ešte pribudol

Daniella O. 10. 11. 2010 17:37

Hello, v Nemecku jsem pro zmenu dostala rizek s cervenym zelim a bramborovymi noky

, to vis, jiny kraj, jiny mrav. Musim ale uznat, ze to bylo prekvapive dobre.

Hella moderátorka 10. 11. 2010 15:20

Špagetko díky za informaci. Já o tom také četla, ale chtěla jsem vědět, jestli jste se s tím někdo setkal.

spagetka 10. 11. 2010 13:40

Helli, prý občas ano, je to prostě varianta podávání. Ptala jsem se jak tady sousedky, která tam žila ve Vídni a jednak jsem i na šla na internetu - mrkni http://rakousko.travelon.cz/kuchyne/
http://www.maggi.cz/Magazin/Svetova-kuchyne/Rakous...
http://gastronom.blogerka.cz/_/Rakouske-speciality

Hella moderátorka 10. 11. 2010 13:32

Já jsem svým dotazem nechtěla rozpoutat diskuzi o velikosti řízku. Já jsem chtěla vědět, zda se skutečně v Rakousku servíruje s volským okem. Máte někdo tu zkušenost?