Martinské ořechové rohlíčky

1. Mouku prosejeme do mísy, osolíme, přidáme studené máslo nakrájené na malé kostičky, přidáme zakysanou smetanu a vše rychle zpracujeme (můžeme těsto vypracovat v robotu).
2. Pokud se těsto bude mírně lepit, nepřidáváme již mouku, odpočinutím mouka vlhkost nasaje. Těsto zabalené v potravinářské fólii dáme alespoň na 1 hodinu (i déle, nejlépe přes noc) odpočinout do chladu.
3. Než budeme pracovat s těstem, uděláme ořechovou náplň. Ořechy nastrouháme a dáme do kastrolku, přidáme skořici, smetanu, med a citronovou kůru. Za stálého míchání krátce, asi 1 minutu povaříme, dle potřeby zahustíme strouhaným perníkem a necháme vychladnout.

   Jak nastrouhat ořechy

4. Zapneme troubu na 180 °C a plech vyložíme pečicím papírem.
5. Odpočinuté těsto rozdělíme na 4 díly, odebereme jeden a zbylé dáme zpět do chladu. Postupně každý díl rozválíme na sílu cca 3 mm na silikonové podložce s vyznačenými kruhy podle největšího (nemusíme podsypávat, těsto nebude pak tuhé).
6. Kruh nakrájíme stěrkou (nůž by pořezal silikon) na 8 trojúhelníků. Na širší část každého dáme lžičkou náplň, mírně přehneme konce a srolujeme směrem do středu, konce stiskneme, aby náplň nevytekla. Vytvarované rohlíčky klademe na připravený plech.

   Jak tvarovat svatomartinské rohlíčky

7. Rohlíčky potřeme rozšlehaným žloutkem, lze i posypat mandlovými lupínky a pečeme v předehřáté troubě do růžova cca 15-20 minut (podle trouby). Hotové rohlíčky vyndané z trouby necháme ještě dojít na plechu a pocukrujeme moučkovým cukrem.

Zveřejněno 11. 11. 2022