Škvarkové pagáče

Name: Škvarkové pagáče
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká, Slovenská, Maďarská
Ingredients: 800 g polohrubé mouky; 200 g zakysané smetany; 100 ml oleje; 2 žloutky; 2 nastrouhané vařené brambory; 42 g čerstvého droždí; 1 lžíce cukru; mléko (dle potřeby); 2 lžičky soli; Náplň:; 400 g mletých škvarků; sůl (dle potřeby); Na potření:; 1 vejce

Ať už škvaříte sami doma nebo si škvarky kupujete v oblíbeném řeznictví, nikdy jich není dost. A co teprve krásně zlatých pagáčů. Postup je trochu pracný, ale vyplatí se. Až je vyzkoušíte, uvidíte, jak rychle se po nich zapráší.

Hodnocení receptu je 5,0 (67×)

magdalenka

Středně náročný

Doba přípravy 55 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 15 min + doby kynutí

55 min (40 min příprava + 15 min tepelná úprava, + doby kynutí)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 85

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	31 107 kJ / 7 435 kcal
Bílkoviny	157,94 g
Tuky	466,73 g
Vláknina	29,56 g
Cholesterol	1,04 g
Sodík	1,64 g
Sůl	3,68 g
Sacharidy	635,87 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Pripravíme kvások z droždia, cukru a trocha mlieka. Krok 2: Po vykvasení spracujeme cesto z vyššie uvedených surovín, okrem oškvarkov. Mlieko pridávame podľa potreby, cesto hustoty asi ako knedlíky. Necháme vykysnúť v teple (1-1,5 h). Těsto má být výrazně slané. Krok 3: Po vykysnutí vyvaľkáme na hrúbku cca 1-1,5 cm, natrieme mletými posolenými oškvarkami. Poskladáme zprava tretinu do stredu a zľava, potom zhora dolu. Jednoducho, aby sa cesto prekrylo viackrát, poprekladalo a po upečení vrstvilo. Krok 4: O chvíľku, cca 10 minút postup zopakujeme - vaľkanie a skladanie. Potom ešte raz. Je výhodné, aby vyvaľkané cesto malo tvar obdĺžnika, dobre sa skladá. Krok 5: Po poslednom skladaní vyvaľkáme na 2 cm hrúbku, povrch môžeme krížom krážom po vrchu ozdobiť nožom mriežkou. Pak vykrajujeme kolieska. Krok 6: Dáme je na pečicím papierom vyložený plech a potrieme rozšľahaným vajcom. Necháme cca 15 minút kysnúť a upečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° C dozlatista asi 15 minút.

Pripravíme kvások z droždia, cukru a trocha mlieka.
Jak připravit kvásek z droždí
Po vykvasení spracujeme cesto z vyššie uvedených surovín, okrem oškvarkov. Mlieko pridávame podľa potreby, cesto hustoty asi ako knedlíky. Necháme vykysnúť v teple (1-1,5 h). Těsto má být výrazně slané.
Jak poznat správně vykynuté těsto
Po vykysnutí vyvaľkáme na hrúbku cca 1-1,5 cm, natrieme mletými posolenými oškvarkami. Poskladáme zprava tretinu do stredu a zľava, potom zhora dolu. Jednoducho, aby sa cesto prekrylo viackrát, poprekladalo a po upečení vrstvilo.
O chvíľku, cca 10 minút postup zopakujeme - vaľkanie a skladanie. Potom ešte raz. Je výhodné, aby vyvaľkané cesto malo tvar obdĺžnika, dobre sa skladá.
Po poslednom skladaní vyvaľkáme na 2 cm hrúbku, povrch môžeme krížom krážom po vrchu ozdobiť nožom mriežkou. Pak vykrajujeme kolieska.
Dáme je na pečicím papierom vyložený plech a potrieme rozšľahaným vajcom. Necháme cca 15 minút kysnúť a upečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° C dozlatista asi 15 minút.

TIP: Jak na dokonalé škvarky

Mám hotovo!

Zveřejněno 2. 5. 2009

Poznámka autora magdalenka

Ideálne na posedenie s pohárikom vína.

Ja obyčajne krájam štvorčeky alebo obdĺžniky, aj polmesiačiky. Samozrejme, klasikou sú kolieska.

Povrch je možné pred pečeniem posypať sezamom, čo zas klasika ale nie je.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (368× přidáno)

Označit jako uvařené (7× uvařeno)

Přidat komentář (85 komentářů)

Ohodnotit recept (67 hodnocení)

Přidat fotku (27 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Škvarkové pagáče

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/P1gw

Bramborové pagáčky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Iness 90 min

Křupavé škvarkové pagáče

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Hella 45 min

Kynuté škvarkovo - bramborové placky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Dooga 60 min

Škvarkové pagáčiky

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

katulda 65 min

Škvarkové pagáčky Videorecept

Škvarkové pagáčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Hella 120 min

Škvarkové placky Videorecept

Škvarkové placky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Bibinka 80 min

Zobrazit více

Indické placky naan z pánve (bez droždí) Videorecept

Indické placky naan z pánve (bez droždí)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

magdalenka 35 min

Květákovo sýrové placičky z trouby

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

magdalenka 50 min

Sirup meduňkový, mátový, levandulový - podle mne Videorecept

Sirup meduňkový, mátový, levandulový - podle mne

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

magdalenka 30 min

Kotlíkový guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

magdalenka 180 min

Pečené třešně (višně)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

magdalenka

Květák v octě jako okurky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

magdalenka 40 min

Zobrazit více

Slané pečivo
Drobné slané pečivo

Sváteční recepty
Večírky a oslavy
Česká kuchyně
Slovenská kuchyně
Kynutí
Pečení
Běžný den
Recepty do 100 korun
Středně náročné
Masopust
Maďarská kuchyně

Moje poznámka

Škvarkové pagáče

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/P1gw

Náhodný recept

Čočkové burgery (Scott Jurek) - vegan

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Amy.Stoker7

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Koláč s tvarohem a rybízem

Přidáno před 40 minutami

Lečo v omeletě

Přidáno 3. 7. 2025 08:29

Jahodové nanuky se zakysanou smetanou

Přidáno 2. 7. 2025 19:13

Květák bez smažení

Přidáno 2. 7. 2025 16:46

Kuličky z mletého masa plněné rajčátky s bylinkovou polentou

Přidáno 2. 7. 2025 13:51

Cuketová směs na cokoli

Přidáno 2. 7. 2025 08:29

Další recepty

Komentáře (85)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

kimlo přidal novou fotografii! 1. 4. 2025 08:34

kimlo 1. 4. 2025 08:33

Opäť som ich robil, namiesto oleja som dal roztopenú masť a droždia len 1/2 kocky. Kolegovia v práci sa ich nevedia dojesť... pridávam foto.

magdalenka 2. 4. 2025 14:24

kimlo: teší ma, že sa vraciaš k pagáčovej klasike...teda k môjmu receptu.

Zdenka1 18. 3. 2025 13:02

Pagáče byly luxusní😋. Moc děkuji za výborný recept

magdalenka 18. 3. 2025 13:58

Zdenka1: ďakujem za skvelú správu, potešilo ma to.

Veronika.Hrozna 28. 1. 2025 17:12

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Výborné, rychle přeložené a upečené.

magdalenka 29. 1. 2025 08:05

Veronika.Hrozna: Takáto správa vždy poteší, vďaka.

Veronika.Hrozna přidala novou fotografii! 28. 1. 2025 16:12

Veronika.Hrozna 25. 1. 2025 18:36

Chtěl to jíst horké, zbytečně říkám, že pagáč musí dozrát po upečení. Že prý vlažné, říkám ne, až bude úplně vychlazený,jinak to ještě nemá chuť. Odteď peču pagáče, když není doma!

magdalenka 27. 1. 2025 07:47

Veronika.Hrozna: Kvôli zemiakom v ceste sú dobré aj druhý deň. Snáď bol p. domáci spokojný.

Veronika.Hrozna 25. 1. 2025 14:50

Už kynu na pagáče. Mlsoun obchází kuchyň a kontroluje kynutí. Pouští těstu luft, na záda.
Musela jsem zadělat jenom z poloviční dávky, nemám dost škvarek. 😩

Annapavlik 1. 1. 2025 17:51

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Děkuji za skvělý recept.Opravdu moc výborné pagáče, všem kdo ochutnal moc chválili,recept ukladám už jiný dělat nebudu 🤗😋

magdalenka 2. 1. 2025 07:35

Annapavlik: Ďakujem za priaznivú reakciu, tieto pagáče sú možno pracné, ale námaha stojí za to. Z tejto dávky je ich dosť veľa a sú dobré aj na druhý deň, ak ostanú. Ideálne na Silvestra. Pekný deň!

Annapavlik přidal nové fotografie! 1. 1. 2025 16:45

monyss 10. 12. 2024 15:23

Dnes jsem objevila tento recept. Přečetla si plno chvály v komentářích, tak jsem to zkusila, ale měla jsem jen 100 g škvarků, tak jsem pekla jen ze 1/4 dávky (200 g mouky). Bylo z toho 30 kousků - koleček. To mi úplně stačí. JSOU OPRAVDU LUXUSNÍ ! Ještě nikdy se mi tak dobrý pagáčky nepovedly. Děkuji.

magdalenka 10. 12. 2024 15:34

monyss: veľká vďaka, veľmi ma potešila priaznivá odozva!

kimlo 3. 12. 2024 11:32

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Robil som ich už po x-tý krát, vďaka za recept! Aj ten nápad so štvorcovým tvarom je super! Pridávam foto.

magdalenka 4. 12. 2024 06:54

kimlo: vďaka za priaznivú odozvu, u nás sú pagáče obľúbené tiež.

kimlo přidal nové fotografie! 3. 12. 2024 10:33

Veronika.Hrozna 19. 11. 2024 10:18

Včera jsem dostala 1100 g škvarků už umletých z mangalice! Mňam! Tak jdu do nich, zítra peču. Kolik jich bude na dva plechy???

magdalenka 20. 11. 2024 08:16

Veronika.Hrozna: ťažko povedať - aké veľké budeš mať, aké medzery na plechu...krájam cca 6x6 cm štvorce, nemám odpad a ide to rýchlo. Od zemiakov sú mäkké aj na druhý deň, nie sú to české křupavé placky, ale mäkké maďarské burgonyás tepertős pogácsa. Vajcom pred pečením nepotierať boky, zachová sa tým mierne lístkovanie, naozaj mierne, nie je to lístkové cesto. Medzery medzi pagáčmi na plechu rob väčšie, pagáče nakysnú aj sa môžu do boku mierne vysunúť. Nech sa ti darí a nech vám chutia.

magdalenka přidal novou fotografii! 6. 7. 2024 11:35

stefi.f47 přidal nové fotografie! 8. 5. 2024 14:41

magdalenka 27. 10. 2020 16:02

Luludi: trochu mlieka, staci 100 ml. Zvysok mlieka pocas miesenia pridam.

Luludi 27. 10. 2020 15:21

Dobrý den.prosim kolik mléka mám dát asi na kvasek s droždím?

kimlo přidal nové fotografie! 7. 5. 2019 07:55

Jana 9. 12. 2017 18:54

Nejlepsi recept na pagacky jaky jsem nasla ! Ztratila jsem recept po me babicce ze Slovenska a tento se mu nejvic priblizil.Pagacky jsou skvela zalezitost ,ale kde je ma zdrava vyziva? Ach jo........ ale proc si neudelat radost a trochu zhresit ze jo?????

magdalenka 10. 12. 2017 08:08

Jana:

Míla 5. 11. 2017 20:36

Tak jsem dnes vyzkoušela Váš recept. Těsto mi zadělala pekárna (na začátku jsem jí měla otevřenou a mléko jsem po troškách přilévala dokud se mi nezdála správná konzistence) a povedly se výborně. I když jsem je nenechala dokynout na plechu. Pekla jsem je na 200°C asi 20 minut. Příště až budu mít škvarky tak je musím jen víc posolit a asi přidám i trošku pepře.

magdalenka 5. 11. 2017 20:52

Míla: Skvelá správa, mám radosť.

Jirka 11. 10. 2017 18:33

Magdalenka: díky moc, všechno vyšlo na jedničku

magdalenka 12. 10. 2017 05:48

Jirka: vďaka za odozvu, mám radosť.

Jirka 11. 10. 2017 17:06

Magdalenka: děkuji, za chvíli půjdou do trouby

magdalenka 11. 10. 2017 17:21

Jirka: nie je za čo, treba mať trochu skúsenosti s pečením kysnutého cesta. Po takých 10 minútach možno aj zoslabiť, ak rúra veľmi pečie a cesto už vyskočilo...a pridať prípadne 5 minút..ťažko povedať, proste skúšať, jednoznačná odpoveď asi neexistuje. Ale dlhým pečením sa vysušujú. Nech sa darí a chutí.

Jirka 11. 10. 2017 12:35

Dobrý den, chtěl bych se optat na kolik stupňů a na jak dlouho se pagáče pečou. Díky

magdalenka 11. 10. 2017 17:03

Jirka: cca 15 min. pri 200 st. C.

queens2 17. 8. 2017 21:19

Dobrý večer, manžel chce po mně pagáče aby se loupali jako lupínky? :D Dělala je tak jeho teta na slovensku, amně se to nedaří...

magdalenka 18. 8. 2017 06:11

queens2: Napr. tu alebo aj pri iných receptoch:
https://www.toprecepty.cz/recept/47884-sobotni-skv...
https://www.toprecepty.cz/recept/20398-pagacky-i-s... (a bezmedvedeieho cesnaku)
https://www.toprecepty.cz/recept/43302-skvarkovo-p...
ak budete takto postupovať ako v je uvedené v receptoch, bude sa vám dariť. Lístkovanie - lupienkovanie vznikne potretím cesta tukom, škvarkami a prekladaním. Prekladanie sa opakuje po krátkej dobe, pri vaľkaní cesta sa nesmú vrstvy pretrhnúť, preto netlačíme na váľok silne, ale s citom.

queens2 3. 9. 2017 21:44

magdalenka: moc děkuji, to udělám manželovi radost, nevzdám to vyzkouším

moncicak756 15. 4. 2017 08:18

Recept vyzkoušen a lepší pagáče jsme nejedli. Těsto se krásně zpracovává a finální produkt je luxusní. Moc děkuji magdalenko

Zobrazit 3 starší odpovědi

Zlata 9. 6. 2017 08:12

magdalenka:
Dobrý den ráda bych zkusila váš recept na pagáče se škvarkama.Ale nevím si rady .Chápu to dobře když to těsto navrstvím a po 10 minutách to mám udělat znovu,tak to těsto navrstvené rozválím a znovu i potřu a přeložím nebo tak ne. Děkuji za odpověď.S pozdravem Zlata

magdalenka 9. 6. 2017 10:00

Zlata : natiera sa mletými oškvarkami len raz. Potom sa už len vždy vyvaľká a prekladá bez natierania. Ak je oškvarkov menej, je dobré pridať k nim bravčovú masť. Nech sa darí a chutí!

danielle72 přidala novou fotografii! 6. 4. 2017 14:03

danielle72 6. 4. 2017 13:08

Byly vynikající, děkuji!

magdalenka 6. 4. 2017 13:55

danielle72: Danielka, ďakujem za priaznivú odozvu, som rada, že vám chutilo.

Banka Potočná 13. 11. 2016 15:14

Děkujeme velice za recept, povedly se a byly skvělé!!

magdalenka 13. 11. 2016 18:09

Banka Potočná: ĎAKUJEM - skvelá správa!

magdalenka přidal novou fotografii! 15. 9. 2016 14:47

Klara 15. 9. 2016 14:37

Magdalenka, na začiatku komentárov, ešte v r. 2009, píšeš, že do chladničky nie. Ja robím takto isto ako Ty, len z kila múky, z troch uvarených zemiakov. Ostatné prísady sú cca ako u Teba. Zásadne spracujem večer, po troch skladaniach dávam na noc do chladničky a ráno pokračujem. Sú vynikajúce. Zdravím, Klára

magdalenka 15. 9. 2016 14:42

Klárika, vďaka za radu...ja obyčajne robím všetko jedno za druhým, postupne...niečo som už robila s nočným uložením v chladničke, ale takto vidím, ako mi to pracuje...to vieš, zvyk je železná košeľa. maj sa krásne!

Načíst další komentáře (15)