Briošky různých tvarů

1. Příprava kvásku (omládku) dle základního postupu.
2. Briošky vyrábíme ze středně tuhého těsta jako na vánočky. Těsto má být dobře vyzrálé, aby se briošky dobře formovaly a hlavně držely pěkný tvar.
3. Při domácí výrobě rozdělíme těsto na dvě části, vyválíme delší váleček,ze kterého krájíme kousky těsta, dle toho, jakou velikost vyrábíme. Z kousku těsta vyválíme pramen a formujeme na příslušný tvar. Briošky děláme stříhané nebo pletené.
4. Stříhané briošky jsou ty, které po nakynutí a namašlování stříháme nůžkami.
   Nejčastěji užívané druhy jsou: hádek, špačci, zajíčci, sůvy, ježci, ptáček.
5. Pletené briošky splétáme z pramínků. Prvním předpokladem pěkných tvarů jsou pěkné pramínky. Pramínky jsou téměř u všech tvarů na obou koncích slabší a uprostřed silnější.
   Přechod od slabších konců k silnějšímu středu musí být plynulý a stejnoměrný.
6. Pletené jednoduché: točenka, rohlíček,věneček, štěpánka, šroubek, šnek, srdíčko, jidášek.
7. Pletené složitější: hrozen, knoflík, vánočka, zoubek, barchetka, houslový klíč, tři suky a jiné.
8. Briošky můžeme také dělat jako obyčejné pečivo, tj. rohlíčky, housky, žemličky apod.
   Všechno pletení a provedení musí býti jemné, tvary musí být souměrné a dokonalé.
9. Téměř vykynuté brioškové pečivo a před pečením stejnoměrně potírá rozšlehaným vajíčkem, posypeme mákem, cukrem nebo žmolenkou.
10. Pečeme bez páry při teplotě 230°C.
    
    Doba pečení:= 30g 8min, = 43g 11min.= 86g 16min.

Zveřejněno 11. 3. 2012