Pletená cukrářská vánočka a čertíci

1. Ve 100 ml vlažného mléka rozmícháme droždí a lžičku cukru. Necháme vzejít kvásek a mezitím rozpustíme Heru.
2. V míse smícháme prosátou mouku, cukr, sůl, anýz, citrónovou kůru, trochu mléka, žloutky a kvásek. Promícháme a přidáme vlažný tuk.
3. Prohněteme a když je těsto moc husté, přilijeme mléko. Nesmí být řídké, jen tak, aby se dobře tvarovalo.
4. Zaprášíme moukou a necháme kynout asi 2 hodiny, až zdvojnásobí objem.
5. Po vykynutí rozdělíme těsto na dvě poloviny (z každé bude 1 vánočka).
6. Z každé poloviny vyválíme 12 stejných pramenů. Spodní díl spleteme ze 4 pramenů, položíme na vymazaný plech, podélně uděláme hranou ruky žlábek pro další vrstvu, a nasypeme do něj rozinky a mandlové lupínky.
7. Další patro upleteme ze 3 pramenů a položíme na spodní patro, opět hranou ruky vytvoříme žlábek a nasypeme do něj rozinky a mandle. Stejným způsobem upleteme i 3. patro. Poslední patro zapleteme pouze ze 2 pramenů. Snažíme se, aby jednotlivá patra na sobě hezky seděla a konce jednotlivých copů zahneme dospodu vánočky.
8. Pro jistou shora do vánočky napícháme špejle. Necháme ještě 45 minut kynout, když se začne vánočka vyklápět, postrčíme špejle níž a porovnáme.
9. Vykynutou vánočku potřeme bílkem a vložíme do trouby rozehřáté na 200 °C. Po 10 minutách teplotu ztlumíme na 170-180 °C. Plech dáme na nejnižší rošt, z pečicího papíru uděláme stříšku, vrch jinak brzo zhnědne, a dopečeme asi 35 minut.

TIP: Jak se dělá vánočka

Zveřejněno 6. 12. 2008