Slavný vídeňský závin

Name: Slavný vídeňský závin
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Evropská, Česká
Ingredients: Těsto:; 250 g hladké mouky; 1 lžíce oleje; 1 špetka soli; 1 vejce; 1 lžíce másla; Náplň:; 125 g másla; 4 lžíce strouhanky; 75 g rozinek; 2 kg nakyslých jablek; 75 g mandlí nebo oříšků; 1 lžička skořice; 100 g cukru; 2 lžíce moučkového cukru

Kdo by neslyšel o věhlasném vídeňském jablkovém závinu. Je připravený z taženého těsta, které je tenoučké a po upečení i krásně křupkavé. Podávat ho můžeme s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo se smetanou.

Hodnocení receptu je 4,7 (8×)

apfele

Středně náročný

Doba přípravy 80 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 40 min bez doby odležení

80 min (40 min příprava + 40 min tepelná úprava, bez doby odležení)

Slavný vídeňský závin, Slavný vídeňský závin — Slavný vídeňský závin

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 8

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	19 417 kJ / 4 641 kcal
Bílkoviny	67,99 g
Tuky	178,89 g
Vláknina	77,75 g
Cholesterol	603 mg
Sodík	952 mg
Sůl	1,81 g
Sacharidy	650,83 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Mouku prosejeme na vál, přidáme olej, vejce, sůl a 125 ml vlažné vody a vše zpracujeme v hladké těsto. Bochánek těsta necháme asi 45 minut odpočívat. Krok 2: Mezitím si připravíme náplň. V pánvi rozpustíme 100 g másla a na něm opečeme strouhanku. Jablka nakrájíme na tenké plátky, smícháme je s rozinkami, skořicí, cukrem, sekanými mandlemi nebo oříšky a opečenou strouhankou. Krok 3: Na vále rozprostřeme utěrku, kterou silně pomoučníme a těsto dotenka rozválíme. Krok 4: Těsto potřeme lžící rozpuštěného másla, ruce si smočíme v mouce, vsuneme je pod těsto a odspodu je roztahujeme do všech stran. Těsto musí být tak tenké, že je pod ním vidět kresba na utěrce! Krok 5: Na těsto dáme náplň a pomocí utěrky závin srolujeme. Krok 6: Plech vymažeme tukem a opatrně závin přeneseme. Zbytkem másla potřeme také závin. Krok 7: Pečeme 30-40 minut při 180 °C dorůžova.

Mouku prosejeme na vál, přidáme olej, vejce, sůl a 125 ml vlažné vody a vše zpracujeme v hladké těsto. Bochánek těsta necháme asi 45 minut odpočívat.
Mezitím si připravíme náplň. V pánvi rozpustíme 100 g másla a na něm opečeme strouhanku. Jablka nakrájíme na tenké plátky, smícháme je s rozinkami, skořicí, cukrem, sekanými mandlemi nebo oříšky a opečenou strouhankou.

Jak opražit strouhanku
Na vále rozprostřeme utěrku, kterou silně pomoučníme a těsto dotenka rozválíme.
Těsto potřeme lžící rozpuštěného másla, ruce si smočíme v mouce, vsuneme je pod těsto a odspodu je roztahujeme do všech stran. Těsto musí být tak tenké, že je pod ním vidět kresba na utěrce!
Jak na tažený závin
Na těsto dáme náplň a pomocí utěrky závin srolujeme.
Plech vymažeme tukem a opatrně závin přeneseme. Zbytkem másla potřeme také závin.
Pečeme 30-40 minut při 180 °C dorůžova.

TIP: 3 typy jablečných závinů

Mám hotovo!

Zveřejněno 29. 8. 2008

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (55× přidáno)

Označit jako uvařené (1× uvařeno)

Přidat komentář (8 komentářů)

Ohodnotit recept (8 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Slavný vídeňský závin

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/L9ng

Bábovka vídeňská

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Marta

Vídeňské řezy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

tejaja

Vídeňská bábovka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

IvanaS

Vídeňská bábovka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

toprecepty.cz

Vídeňské dortíčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

mamkapavla 70 min

Vídeňské knedlíky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Bahula 30 min

Zobrazit více

Rychlý švestkový koláč Videorecept

Rychlý švestkový koláč

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

apfele 60 min

Rychlá vylepšená prošívaná deka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

apfele

Bratislavské rohlíčky s ořechovou nádivkou Videorecept

Bratislavské rohlíčky s ořechovou nádivkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

apfele 65 min

Staročeská olejová bábovka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

apfele 60 min

Jablečné řezy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

apfele 50 min

Mramorová bábovka s marmeládou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

apfele

Zobrazit více

Moučníky
Štrúdly
Záviny, rolády

Evropská kuchyně
Česká kuchyně
Smažení
Pečení
Jablka
Letní recepty
Sváteční recepty
Sladké chutě
Náročné recepty
Podzimní recepty

Moje poznámka

Slavný vídeňský závin

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/L9ng

Náhodný recept

Tomáškovo kuřecí maso

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

ralbyk 45 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Kedlubnová polévka

Přidáno před 6 hodinami

Pavučinkový makový závin.

Přidáno před 17 hodinami

Pizza Valencia

Přidáno před 21 hodinami

Kuře na šalvěji pečené v mléce

Přidáno 2. 5. 2025 11:01

Gravlax vejce

Přidáno 1. 5. 2025 19:16

Cuketové válečky ve slanině

Přidáno 1. 5. 2025 09:43

Další recepty

Komentáře (8)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

casino 17. 9. 2021 13:37

petrjkt:
No, máte pravdu i nemáte pravdu

Jsou to paradoxy že

Když už jste ale za světáka, pak příště ŠTRÚDL

petrjkt 17. 9. 2021 09:19

Slavný vídeňský ale je štrůdl, nikoli závin. Vysoký, s kousky jablek v náplni a teninkým těstem.
doporučuji kafé Landtman vedle Opery. Lepší asi nikde nenajdete.

jmarek 11. 1. 2017 20:34

Díky za recept, nečekal jsem, že do těsta ze čtvrt kila mouky dostanu téměř dvě kila jablek, ale povedlo se a byl vynikající! Jen bych se přimlouval, abyste tu vodu přidala do ingrediencí...

magdalenka 24. 9. 2015 13:40

Klára:do cesta ide aj voda - v postupe sa píše...a cesto sa vytiahne hrúbku papiera, je priesvitné...ide to.

Klára 24. 9. 2015 13:34

Vyzkoušeno, rozhodně nedoporučuji. Možná je problém někde mezi očima a plechem. Měla jsem s tímto pokusem přestat už když se mi zdálo že 250g mouky nemůže spojit 1 vejce, trocha oleje a másla. A nebo pak když se mi zdálo že 2kg jablek do toho těsta prostě nedostanu...