Celokváskový pšenično-žitný chléb

Name: Celokváskový pšenično-žitný chléb
Prep time: 12 h
Cook time: 1 h
Total time: 13 h
Yield: 1 kus
Cuisine: Česká
Ingredients: 300 ml vody; 50 g pravidelně živeného žitného kvásku; 200 g žitné chlebové mouky; 320 g (i trošku více, podle hustoty kvásku) hladké mouky; 2 lžičky soli; 1-2 lžičky kmínu nebo chlebového koření

Hodnocení receptu je 4,9 (24×)

cathleen

Náročný

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 68

Suroviny

300 ml 300 ml vody

50 g 50 g pravidelně živeného žitného kvásku

200 g 200 g žitné chlebové mouky

320 320 g (i trošku více, podle hustoty kvásku) hladké mouky

2 lžičky 2 lžičky soli

1-2 lžičky 1-2 lžičky kmínu nebo chlebového koření

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	3 588 kJ / 858 kcal
Bílkoviny	24,38 g
Tuky	4,38 g
Vláknina	19,08 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	6,43 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	170,63 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Večer před pečením smícháme v míse kvásek (50 g), žitnou chlebovou mouku (200 g) a vodu (300 ml) do hladkého těstíčka a v zakryté míse necháme v teple do rána. Krok 2: Ráno (po 10-12 hodinách) má těstíčko zvětšený objem, je velice napěněné a příjemně voní kváskem. Přidáme do něj zbytek surovin (dělala jsem robotem) a umícháme těsto, které necháme asi 3 hodiny v teplé místnosti kynout. Krok 3: Těsto propracujeme, je-li třeba, mírně podsypáváme moukou. Vytvarujeme bochník, který dáme (dobře pomoučněný) přibližně na 1-1,5 hodiny kynout do ošatky. Krok 4: Rozehřejeme troubu na 250°C, bochník opatrně vykulíme na plech (s oporou ruky) a při této teplotě pečeme 10 minut. Pak teplotu snížíme na 200°C a asi 35-40 minut dopečeme.

Večer před pečením smícháme v míse kvásek (50 g), žitnou chlebovou mouku (200 g) a vodu (300 ml) do hladkého těstíčka a v zakryté míse necháme v teple do rána.
Ráno (po 10-12 hodinách) má těstíčko zvětšený objem, je velice napěněné a příjemně voní kváskem. Přidáme do něj zbytek surovin (dělala jsem robotem) a umícháme těsto, které necháme asi 3 hodiny v teplé místnosti kynout.
Těsto propracujeme, je-li třeba, mírně podsypáváme moukou. Vytvarujeme bochník, který dáme (dobře pomoučněný) přibližně na 1-1,5 hodiny kynout do ošatky.
Rozehřejeme troubu na 250°C, bochník opatrně vykulíme na plech (s oporou ruky) a při této teplotě pečeme 10 minut. Pak teplotu snížíme na 200°C a asi 35-40 minut dopečeme.

Mám hotovo!

Zveřejněno 3. 5. 2013

Poznámka autorky cathleen

Chlebík praskl, ale na chuti mu to neubralo.

Má pevnou, křupavou kůrku, pružnou střídu, plnou pravidelných pórů a je výborný i na druhý den.

Tento chlebík dělávám i z 1,5 dávky, váží pak hotový asi 1 300 g.

Zdroj: http://www.pekarnomanie.cz/

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (90× přidáno)

Označit jako uvařené (4× uvařeno)

Přidat komentář (68 komentářů)

Ohodnotit recept (24 hodnocení)

Přidat fotku (22 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Celokváskový pšenično-žitný chléb

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/nmJ7

Domácí chleba bez kvasnic

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

badak 180 min

Domácí pšenično - žitný chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

webmonster 180 min

Domácí hrnkový pšenično-žitný chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 3,7

marta2119

Pšenično-žitné rohlíky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen

Pšenično - žitný chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

pelda

Pšenično-žitný chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

tejaja

Zobrazit více

Mokrá kokosová buchta Videorecept

Mokrá kokosová buchta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 55 min

Tvarohová náplň (nádivka) Videorecept

Tvarohová náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

cathleen 10 min

Maková náplň (nádivka) Videorecept

Maková náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 3,9

cathleen 10 min

Ořechová náplň (nejlepší, co znám) Videorecept

Ořechová náplň (nejlepší, co znám)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

cathleen 20 min

Vepřenky s cibulí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 35 min

Základní chleba z remosky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 75 min

Zobrazit více

Slané pečivo
Chléb

Kynutí
Pečení
Snídaně
Svačina
Večeře
Slané chutě
Běžný den
Sváteční recepty
Česká kuchyně
Náročné recepty

Moje poznámka

Celokváskový pšenično-žitný chléb

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/nmJ7

Náhodný recept

Pomazánka cibulák Videorecept

Pomazánka cibulák

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

mika59 35 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Griliášové řezy

Přidáno před 1 hodinou

Kynutá bábovka s marcipánovou náplní Videorecept

Kynutá bábovka s marcipánovou náplní

Přidáno před 4 hodinami

Guacamole s domácími nachos

Přidáno před 20 hodinami

Těstoviny orzo se žampiony a baby špenátem

Přidáno před 21 hodinami

Valentýnský čokoládový dortík bez mouky

Přidáno 13. 2. 2026 10:07:26

Jablečný crumble z horkovzdušné fritézy

Přidáno 13. 2. 2026 09:00:02

Další recepty

Komentáře (68)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Veronika.Hrozna 17. 11. 2023 16:09

magdalenka: Nejsi sama, já taky žasnu, co všechno se dá přidat do chleba, aby tě ani náhodou nenapadlo, si ho koupit. Československé rohlíky peču týdenně 2 x a taky veky, ale ten chléb se mi nezadaří a nezadaří.

Na to jsem levá!

Nu což, aspoň rohlíky a veka se dá jíst! Pokusila jsem se taky o žitný kvásek, no nechtějte vědět, jak to dopadlo, och!

magdalenka 17. 11. 2023 15:44

Veronika.Hrozna: už sme ho zjedli, pečiem teraz ďalší. V obchode už nekupujeme chlieb, iba výnimočne. Z obchodu nám tie chleby plné všeličoho, nechutia. Doma dám múku, kvások, vodu a soľ. A keď si v predajni čítam zloženie...žasnem.

Veronika.Hrozna 17. 11. 2023 15:32

magdalenka: Krásný, kdyby se z něj dalo ukrojit, jen ždibec, jen kousek kůrky, nebo aspoň čichnóóóut....mňam.

cathleen 17. 11. 2023 07:46

magdalenka: nádherná fotka, děkuji

mnohem lepší, než ta moje

dala jsem tu tvoji jako hlavní, bude mi zdobit recept

magdalenka 17. 11. 2023 07:32

Včera som siahla po tomto recepte, samozrejme, ako vždy je výsledok výborný, hoci som sa bála väčšieho množstva žitnej múky. V mise cesto kvasilo až 4 hodiny, v ošatke 2. Chladnejšia kuchyňa, alebo slabší kvások - neviem, kvások maká už od februára, sem tam ho omladím. Jediným a veľkým problémom je, že chlebík je malý, mala som piecť z 1,5 dávky. Pridávam foto - pred pečením som chlieb narezala a ešte takto sa otvoril. Krásne chrumká!

magdalenka přidal novou fotografii! 17. 11. 2023 06:33

cathleen 9. 11. 2023 18:06

EvaSk: řekla bych, že max. o 80 %, není to jako u droždí

EvaSk 9. 11. 2023 16:42

Chtěla bych se autorky Ivy zeptat: takovýto hodněkváskový chleba, o kolik má při kynutí v míse zvětšit objem, o 80%, nebo v tomto případě stačí míň?

zdenka.s 17. 5. 2020 13:20

Nevěsta mi koupila v Lidlu sušený kvásek od dr. Oetkera ,jen mi to volala ,tak jsem ho ještě neviděla, máte s ním někdo , prosím , zkušenost ,? Domácí kvásek neumím

a ráda bych zkusila tento chleba
Děkuji

cathleen 4. 12. 2019 10:22

SilviaD: díky!

SilviaD 4. 12. 2019 10:02

Mám tento chlebík rada lebo toto je pre mňa chlebík bez roboty - netreba ho prekladať. Len zarobím rozkvas, pridám suroviny, nechám vykysnúť, dám do ošatky dokysnúť, strčím do rúry a hotovka. Obyčajno-neobyčajný a hlavne chutný chlebík je na svete. Nie je náročný a rozmananý

Netreba s ním robiť žiadne caviky

eevza 13. 1. 2018 12:31

Kocour už je v troubě

moc se těším!

Zobrazit starší odpověď

eevza 13. 1. 2018 18:01

cathleen: tak tehle je dokonalej!

můj ideál. Škoda,ze nemohu dát milion bodů!

cathleen 13. 1. 2018 18:16

eevza: děkuju

Hedwika 30. 12. 2016 18:41

Dnes jsem si všimla, že recept, podle kterého peču už několikátý rok chleba, jsem ještě ani nebodovala a hlavně

za něj nepoděkovala. Opožděně děkuji za skvělý recept, který je u nás doma velmi oblíbený a u návštěvy vždy sklidím velký úspěch. Zatím se vždy povedl.

cathleen 31. 12. 2016 09:17

Hedwika: moc mě těší, že chleby chutnají a daří se

díky za zprávu

cathleen 28. 3. 2014 06:53

Zdena z JM: nám chutnají i tyhle celokváskové (z pekárny). Jsou, pravda, ošizené o tu báječnou kůrku, ale když to zrovna nejde jinak....jsou i tak lepší než ty s droždím

Zdena z JM 28. 3. 2014 06:49

cathleen:recept jsem si vytiskla a brzy na něj přijde řada.

cathleen 28. 3. 2014 06:26

Zdena z JM: Zdeni, na stránkách mám i celokváskový z pekárny - koukni

http://www.primapekarna.estranky.cz/clanky/chleby_...

Zdena z JM 28. 3. 2014 05:45

Díky za Vaše rady

.Budu péct zase asi v neděli,tak to vyzkouším s celozrnnou a pak napíšu,jak to dopadlo.

Musím říct,že do kváskového chleba jsme se přímo zamilovali.Ale peču i jiné a z pohodlnosti v pekárně.

Majkaa 27. 3. 2014 16:48

cathleen:
Někdy se mi v chlebu pod kůrkou po upečení objeví vzduchová bublina,

nevím čím to je, chléb po vykynutí na plech dávám obráceně, tzn.vrchem dolů. Budu ráda, když mi poradíte.

Majkaa 27. 3. 2014 16:41

Zdena z JM:
Zdenko, jiný chleba než je tenhle nepeču

Pšeničnou chlebovou mouku dávám napůl s pšeničnou celozrnou, vody přidávám více, celozrná mouka víc pije

cathleen 27. 3. 2014 06:47

Zdena z JM: Zdeni, celozrnná pije víc vodu, než hladká nebo i chlebová (špaldová naopak - trošku méně). Pokud bys jí použila víc, bude třeba přidat lžíci vody

spagetka 27. 3. 2014 06:34

Zdena z JM: Zdeni já pšeničnou chlebovou dost často nahrazuju špaldovkou a nám to chutná.

Zdena z JM 27. 3. 2014 06:19

Tento chleba jsem pekla už potřetí a byl lepší než ty dva předešlé.Nechala jsem jej 2x po sobě v pečce vymíchat a vykynout,pak jsem jej ještě zpracovala ručně a opět vykynout.Dávám žitnou chlebovou a pšeničnou chlebovou mouku.Příště zkusím část pšeničné chlebové nahradit pšeničnou celozrnnou.Nemáte s tím někdo zkušenosti?

Majkaa 31. 1. 2014 21:19

Chlebík se povedl, výborný

malinko jsem měla asi tuhší těsto, ale příště to bude lepší

chystám se na něj opět v neděli,dík za receptík

janatka 31. 1. 2014 13:35

Majkaa:Kvásek v lednici vydrží týden až dva bez přikrmování,ale já to také dělám tak jako ty.Určitě to bude dobré a chlebík bude chutnat.

Majkaa 30. 1. 2014 14:30

Recept je napsaný srozumitelně,včera jsem si donesla kvásek od pekaře a dnes už je chlebík v troubě, vypadá krásně, jen doufám, že bude i chutnat

Trochu kvásku jsem si dala do lednice a doufám, že vydrží do příštího týdne, dnes jsem ho trošku přikrmila

doufám, že jsem udělala dobře

janatka 27. 9. 2013 05:59

Dělala jsem na jednu akcičku ke grilovanému masu.Měli jsme návštěvu a jeden známý byl tak uchvácený tím chlebíkem jak mu chutnal,že jsem musela poslat receptík na kvásek a zaměstná prý maminku,aby mu ho upekla.

Byla jsem moc ráda,že se povedl zmizel za deset minut a ani nevím jak chutnal nestihla jsem si ani kousíček vzít.

janatka přidala nové fotografie! 27. 9. 2013 05:53

cathleen 15. 8. 2013 05:05

janatka:

děkuju a držím palce, ať se i nadále daří

janatka 14. 8. 2013 19:26

No to byla fuška

.Po několika mých špatných pokusem se to konečně povedlo a byl vynikající,určitě jsem na to nezanevřela a dělám další.Má se zkusit vše

janatka přidala nové fotografie! 14. 8. 2013 19:22

Dana61 6. 5. 2013 08:53

chlebík jak od mistra pekaře

cathleen 6. 5. 2013 05:22

dexulka: tak ještě jenou - jsi šikula veliká

Děkuji za fotopostup, snad opravdu někomu pomůže. A že "obyčejný" chleba tak úžasně voní? To proto, že není obyčejný, ale kváskový - delší kynutí pomůže rozvinout všechny vůně a chutě

BILKOVAI: Ivet, tuhle závislost znám převelice dobře

jarka skrobakova 5. 5. 2013 12:09

to je zase krásný chlebík,

BILKOVAI 5. 5. 2013 09:40

cathleen: chlebíče k máš nádherný a ta střídka nemá chybu

Já jsem si vypěstovala závislost na pečení chleba a ten z kvásku je nejlepší, jaký jsem kdy jedla.

Tvůj chlebík vyzkouším.

dexulka přidala nové fotografie! 5. 5. 2013 06:58

Dalších 8 fotek

dexulka 5. 5. 2013 06:55

Tak mám za sebou první kváskový chléb

A to vše diky cathleen,která mne provázela celým postupem

Tímto jí velice děkuji a na její žádost přikládám dokumentaci,jak vše probíhalo,třeba někomu pomůže tak,jako mně

Jinak bych chtěla konstatovat,že tak krásně vonící chléb,jsem ještě neměla,a to pouze za použití soli a kmínu.Opravdu to stojí za to,to vyzkoušet

Tak jděte do toho !!! Když jsem to zvládla já,tak už musí každý

magdalenka 3. 5. 2013 13:55

pipre:to poznám...a tých vyvrelín je vždy málo.

pipre 3. 5. 2013 13:53

magdalenka:

Však můj muž nevydržel, než chleba trochu zchládne a místo, aby si z něj ukrojil kousek, tak ho rovnou "oškubal" právě v těch prasklinách. Ještěže nechal půl bochníku vcelku

Trochu mi to připomíná dětství, kdy musela chodila do obchodu dost daleko na nákup (maminka už tehdy špatně chodila) a než jsem přišla domů, tak jsem přinesla domů chleba bez patky a pořádně odlabaný

Tvrdá kůrka mi chutnala nejvíc a zůstalo mi to dodnes.

magdalenka 3. 5. 2013 13:33

Tie praskliny sú na tom chlebíku najchutnejšie...u nás aspoň a vravíme im "vyvreliny".

cathleen 3. 5. 2013 11:00

pipre:

díííky, Jani, máš je, náhodou, nádherné!

pipre přidala nové fotografie! 3. 5. 2013 10:40

pipre 3. 5. 2013 10:39

Přesně tento chleba jsem objevila na uvedeném webu, kde dala Iva i návod na pečení v remosce. Pekla jsem ho už dvakrát a pokaždé se brzy sní. Kvásek, se kterým mi Iva také ochodně poradila, už mám svůj a tak teď zkouším její recepty

Robot nemám tak jsem těsto mísila v pekárně - program těsto, ale trošku jsem mísení pomáhala, když jsem to tužší těsto posouvala zhora vařečkou a mírně přitlačila tak, aby ho mísily oba háky

Po ukončení programu za 1,5 hod. jsem pekárnu vypla a ponechala v ní chleba kynout ještě další hodinku a půl. Pak jsem těsto vyndala, na pomoučeném vále tochu propracovala a nechala kynout v remosce 1,5 hodiny. Po té době jsem přiklopila rozehřáté víko remosky a pekla 55 minut.
Dovolím si přidat fotky, ale nejsou moc podařené

Je to můj první celokváskový chleba, z vlastního kvásku a přestože i podruhé prasknul, vůbec to nevadí, chuťově je výborný!!! Příště ho zkusím upéct v troubě

rebeka 3. 5. 2013 10:14

cathleen: a co já vím

já jsem hrozné nemehlo.. nevím, proč mám z něj takový respekt.. já si dodám ( něco )

na kuráž a půjdu do něj.. to by bylo, aby nebylo

aisha 3. 5. 2013 09:41

cathleen: Praskliny na chlebu nejsou na skodu, ba naopak..mam je rada..

. Diky za info, Tvuj chlebik vyzkousim..

cathleen 3. 5. 2013 09:16

aisha:

nedávám. Zpočátku jsem dávala, pak jednou zapomněla a v chlebech neviděla rozdíl.......to spíš chlebík po vložení zastříknu vodou z rozprašovače (na květiny). Stříkám na chleba, ne na stěny trouby - měla bych pocit, že jí tím nějak ubližuju

Chleba mi praská ať dám vodu nebo ne, už jsem vyzkoušela i několik způsobů motání bochníku, různé kombinace mouk a nakonec jsme se s kamarádkou, která peče ještě víc, než já, shodly, že to bude troubou.
Je pravda, že by se prostor s pečeným chlebem měl v prvních minutách zapařit. Pak vyvětrat a dopéct, takže kdo může, měl by vyzkoušet a pak takhle dělávat

senky 3. 5. 2013 09:11

cathleen:mám plnou pusu slin

studuju Tvůj kvásek, nepokoušej

aisha 3. 5. 2013 09:06

Pekny chlebik..

.chtela jsem se zeptat, do trouby nedavas nadobu s vodou?

Jitkas 3. 5. 2013 08:16

Diky- diky, urcite se pokusim a dam vedet. Rozhodne nebude jako ten tvuj (jasne), ale ja jsem skromny clovek, staci mi jen "trochu vice" podobny tomu tvemu.

cathleen 3. 5. 2013 08:13

senky: jj, Jani....nebo taky voňavý, čerstvý, měkký a pružný chlebík s grilovaným nebo doma uzeným maskem není marný!

dexulka 3. 5. 2013 08:10

cathleen:Cedník vyzkouším,ale stejně asi pořídím ošatku

Přestože kulatý chlebík vypadá mco hezký,praktičtější na krájení je oválný

Díky za nápad každopádně

cathleen 3. 5. 2013 08:06

Jitkas: pokud použiješ celozrnnou místo chlebové, bude třeba přidat 20-40 g vody navíc - celozrnná jí pije víc, než hladká

senky 3. 5. 2013 08:04

Jejda, to je zase nádhera

Na kvásek jsem zatím nenašla odvahu, ale asi se brzy odhodlám k pokusu, za to nic nedám

Protože
takový chleba s máslem a ředkvičkou je mana nebeská

Jitkas 3. 5. 2013 08:01

cathlen: Jsem se spatne vyjadrila, chtela jsem rici, ze moje mouka zitna je celozrnna, psenicnou mam, to by byl prusvih, ja vim.

spagetka 3. 5. 2013 07:57

Já si pravidelně kvásek kupuju v pekařství, teda obměňuju tak po asi čtvrt roce? Díky radám Cat se ho už nebojím

,tento taky ukládám a vyzkouším co nejdřív

cathleen 3. 5. 2013 07:49

Jitkas: Jituš, menší teplota nevadí, peču i v remosce a ta dá nejvíce 180°C.....ale není možné vyměnit pšeničnou mouku jen za žitnou - ta se chová hodně jinak a výsledek by tě mohl zklamat.
Celožitný chlebík tu mám taky, však se koukni a porovnej: http://www.toprecepty.cz/recept/33553-zitny-zrnick...

Jitkas 3. 5. 2013 07:47

Tez zkusim, zitny kvasek mam. Chleba jsem delala podle ruznych receptu, ani nevim kolik jich uz bylo. Nekdy se slusnym vysledkem, jindy mene, ale nikdy to nebylo to "spravne". Moje trouba se vyhreje na max. 230°C a mouku mam jen samozitnou, ale to navadi, vyzkousim. Tvuj pecen je fantasticky, jako vse, co jsem tady videla tebou vytvorene.

cathleen 3. 5. 2013 07:46

rebeka:

kdo se bojí, nesmí do lesa..........

é, co to kecám - nemá kváskový chleba.
Kdybys dostala do ruky kus silného kvásku, na další (krmení, přechovávání, pečení chleba) už by sis troufla

cathleen 3. 5. 2013 07:45

dexulka: tyhle menší chleby nechávám kynout i ve velkém cedníku, vystlaném ustřiženým kruhem z pečící fólie - pak ho i s tou folií opatrně přendám do remosky (trouby) a upeču.