Dalamánky se škvarky ze žitného kvásku

Hodnocení receptu je 4,6 (6×)

janatka

Středně náročný

Doba přípravy 90 min Doba přípravy: 90 min

90 min (90 min příprava)

Dalamánky se škvarky ze žitného kvásku, hotové dalamánky — hotové dalamánky

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 8

Suroviny

KVÁSEK:

300 g 300 g aktivního chlebového kvásku (ze 150 g žitné chlebové mouky

150 ml 150 ml vody

350 g 350 g hladké pšeničné mouky

3 g 3 g kmínu

4 g 4 g drceného fenyklu

175 ml 175 ml vlažné vody

10 g 10 g soli

50 g 50 g škvarků

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	11 261 kJ / 2 691 kcal
Bílkoviny	73,50 g
Tuky	51,02 g
Vláknina	35,41 g
Cholesterol	35 mg
Sodík	4,19 g
Sůl	10,40 g
Sacharidy	466,87 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Asi 12 hodin před pečením si ze lžíce aktivního kvásku, 150 g žitné chlebové mouky a 150 ml vody vytvoříme základ pro nový kvásek a necháme odpočívat při pokojové teplotě. Po 8-12 hodinách odebereme lžíci kvásku na další použití a dáme do lednice. Zbyde nám 300 g aktivního kvásku na dalamánky. Krok 2: Do mísy s kváskem nalijeme 175 ml vody (asi 30°C) přidáme pšeničnou mouku, kmín, fenykl, škvarky a sůl). Promícháme a svěříme robotu na prohnětení nebo pekárně (kdo nemá robota bude muset těsto zpracovat ručně). Bude mu to trvat asi 10 minut. Krok 3: Mělo by vzniknout lehce lepivé, ale kompaktní těsto. Pokud těsto lepí hodně, přisypáváme po lžicích pšeničnou a žitnou mouku.Těsto rozdělíme na 12 kousků,vytvoříme dalamánky a dáme na plech. Necháme kynout 2 hodiny,poté do nich nařízneme proužku žiletkou zastříkneme vodou,posypeme hrubou solí a kmínem.Do trouby dáme hrníček s vodou.Dáme do rozpálené trouby na 250°C na 10 minut.Poté troubu otevřeme a zchladíme, snížíme teplotu na 180°C a dopečeme asi 12-15 minut.

Asi 12 hodin před pečením si ze lžíce aktivního kvásku, 150 g žitné chlebové mouky a 150 ml vody vytvoříme základ pro nový kvásek a necháme odpočívat při pokojové teplotě. Po 8-12 hodinách odebereme lžíci kvásku na další použití a dáme do lednice. Zbyde nám 300 g aktivního kvásku na dalamánky.
Do mísy s kváskem nalijeme 175 ml vody (asi 30°C) přidáme pšeničnou mouku, kmín, fenykl, škvarky a sůl). Promícháme a svěříme robotu na prohnětení nebo pekárně (kdo nemá robota bude muset těsto zpracovat ručně). Bude mu to trvat asi 10 minut.
Mělo by vzniknout lehce lepivé, ale kompaktní těsto. Pokud těsto lepí hodně, přisypáváme po lžicích pšeničnou a žitnou mouku.Těsto rozdělíme na 12 kousků,vytvoříme dalamánky a dáme na plech. Necháme kynout 2 hodiny,poté do nich nařízneme proužku žiletkou zastříkneme vodou,posypeme hrubou solí a kmínem.Do trouby dáme hrníček s vodou.Dáme do rozpálené trouby na 250°C na 10 minut.Poté troubu otevřeme a zchladíme, snížíme teplotu na 180°C a dopečeme asi 12-15 minut.

Mám hotovo!

Zveřejněno 18. 10. 2013

Poznámka autorky janatka

Těsto hnětala pekárna.Fenykl je dost aromatický,kdo nemá rád nedávejte!!

Zdroj: Roman Vaněk, Kouzlo kuchyně Čech a Moravy aneb dědictví našich babiček.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (34× přidáno)

Označit jako uvařené (2× uvařeno)

Přidat komentář (8 komentářů)

Ohodnotit recept (6 hodnocení)

Přidat fotku (4 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Dalamánky se škvarky ze žitného kvásku

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/vwEL

Dalamánky z domácího kvásku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Lubik

Pšenično - žitné dalamánky s omládkem

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen 45 min

Žitný kvásek z podmáslí

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

arrefeena

Žitný kvásek

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 60 min

Žitné dalamánky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

mirca75 120 min

Šátečky ze žitného kvásku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

janatka 120 min

Zobrazit více

Čočka na kyselo Videorecept

Čočka na kyselo

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

janatka 50 min

Špekáčky na pivu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

janatka 60 min

Limonáda z rebarbory

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

janatka 20 min

Pizza kroužky Videorecept

Pizza kroužky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

janatka 30 min

Nakládaná vejce v kyselém nálevu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

janatka 35 min

Kokosový perník

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

janatka 45 min

Zobrazit více

Slané pečivo
Housky, rohlíky, bagety

Slané chutě
Běžný den
Česká kuchyně
Kynutí
Pečení
Domácí pekárna
Snídaně
Svačina
Večeře

Moje poznámka

Dalamánky se škvarky ze žitného kvásku

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/vwEL

Náhodný recept

Pstruh po kanadsku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Eliza 30 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Květákové karí placičky

Přidáno před 2 hodinami

Kedlubnová polévka

Přidáno před 12 hodinami

Pavučinkový makový závin.

Přidáno před 23 hodinami

Pizza Valencia

Přidáno 2. 5. 2025 15:03

Kuře na šalvěji pečené v mléce

Přidáno 2. 5. 2025 11:01

Gravlax vejce

Přidáno 1. 5. 2025 19:16

Další recepty

Komentáře (8)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Jandice 25. 8. 2021 11:59

Peču skoro podobné z kvasku,bez skvarku, přidám 40g ovesných vloček a 30 g oleje...jsou výborné, do druhého dne nevydrží

janatka 23. 10. 2013 05:48

Marie:Tak to opravdu nevím,u nás byly měkké ještě druhý den.Co kdybyste sem tedy vložila svůj recept na nějaké to své pečivo!!!

Vy jste měla svůj kvásek domácí!!Ráda se naučím něco od vás

Marie 22. 10. 2013 08:06

Nebudu chválit,je to hrozný recept,dalamánky jsou tvrdé jak podešvě,chuťově dobré ale vysušené,málo nakynuté a to kynuly 3,5 hodiny,peču 2x do týdne různé pečivo a to peču již 42 let.Za tuto dobu se mi nepodařilo nikdy upéct takové brousky.Nevím kde se stala chyba.