Dalamánky z domácího kvásku

Name: Dalamánky z domácího kvásku
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 kusy
Cuisine: Česká
Ingredients: Rozkvas :; 80 g žitné chlebové mouky; 160 ml vlažné vody; 1 lžíce kvásku; Těsto :; 180 g hladké mouky; 1 lžíce kmínu; 1 lžička soli; semínka na posypání

Voňavé dalamánky s křupavou zlatavou kůrkou a vláčným středem, posypané semínky, se stanou středobodem každé snídaně či odpolední svačiny. Jejich vůně a chuť okamžitě naplní kuchyni domácím teplem a pohodou.

Hodnocení receptu je 4,5 (7×)

Lubik

Středně náročný

Doba přípravy 50 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 20 min bez doby kynutí

50 min (30 min příprava + 20 min tepelná úprava, bez doby kynutí)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 4

Suroviny pro 4 kusy

4kusy

Rozkvas :

80 g 80 g žitné chlebové mouky

160 ml 160 ml vlažné vody

1 lžíce 1 lžíce kvásku

Těsto :

180 g 180 g hladké mouky

1 lžíce 1 lžíce kmínu

1 lžička 1 lžička soli

semínka na posypání

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	3 099 kJ / 741 kcal
Bílkoviny	23,20 g
Tuky	5,35 g
Vláknina	9,53 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	3,21 g
Sůl	8,00 g
Sacharidy	145,15 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do menší misky dáme 80 g žitné chlebové mouky, 160 ml vlažné vody a jednu lžíci aktivního kvásku. Vše důkladně promícháme, aby nevznikly hrudky, a necháme při pokojové teplotě stát přes noc (ideálně 8–12 hodin), dokud se na povrchu neobjeví bublinky a rozkvas nenakyne. Krok 2: Do velké mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme lžíci kmínu a lžičku soli. K suchým ingrediencím přimícháme připravený rozkvas a směs nejprve promícháme lžící a pak rukama, dokud nebude těsto mírně lepivé ale tvárné. Krok 3: Po nakynutí vyklopíme těsto na vál, lehce posypaný žitnou moukou, a rozdělíme ho na čtyři stejné díly. Každý díl jemně vytvarujeme do oválného bochánku, snažíme se těsto příliš nepřekládat, aby neztratilo vzduch. Krok 4: Plech vyložíme pečícím papírem a položíme na něj připravené bochánky. Necháme je odpočívat 60 minut, aby lehce dokynuly – těsto by mělo být na dotek měkké a pružné. Krok 5: Troubu předehřejeme na 250 °C. Před vložením do trouby dalamánky lehce potřeme vodou a posypeme semínky podle vaší chuti, například lněnými, sezamovými nebo slunečnicovými. Krok 6: Plech vložíme do rozehřáté trouby a pečeme 10 minut při 250 °C, aby se vytvořila zlatavá kůrka. Následně snížíme teplotu na 180 °C a dopékáme dalších 15-20 minut, dokud dalamánky nezískají krásnou zlatavou barvu a při poklepu na spodní stranu nebudou znít dutě. Krok 7: Hotové dalamánky vyjmeme z trouby a necháme krátce vychladnout na mřížce, aby se odpařila přebytečná pára a kůrka zůstala křupavá.

Do menší misky dáme 80 g žitné chlebové mouky, 160 ml vlažné vody a jednu lžíci aktivního kvásku. Vše důkladně promícháme, aby nevznikly hrudky, a necháme při pokojové teplotě stát přes noc (ideálně 8–12 hodin), dokud se na povrchu neobjeví bublinky a rozkvas nenakyne.
Jak založit žitný kvásek
Do velké mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme lžíci kmínu a lžičku soli. K suchým ingrediencím přimícháme připravený rozkvas a směs nejprve promícháme lžící a pak rukama, dokud nebude těsto mírně lepivé ale tvárné.
Po nakynutí vyklopíme těsto na vál, lehce posypaný žitnou moukou, a rozdělíme ho na čtyři stejné díly. Každý díl jemně vytvarujeme do oválného bochánku, snažíme se těsto příliš nepřekládat, aby neztratilo vzduch.
Jak vytvarovat kaiserky
Plech vyložíme pečícím papírem a položíme na něj připravené bochánky. Necháme je odpočívat 60 minut, aby lehce dokynuly – těsto by mělo být na dotek měkké a pružné.
Troubu předehřejeme na 250 °C. Před vložením do trouby dalamánky lehce potřeme vodou a posypeme semínky podle vaší chuti, například lněnými, sezamovými nebo slunečnicovými.
Proč předehřívat troubu - tipy a rady
Plech vložíme do rozehřáté trouby a pečeme 10 minut při 250 °C, aby se vytvořila zlatavá kůrka. Následně snížíme teplotu na 180 °C a dopékáme dalších 15-20 minut, dokud dalamánky nezískají krásnou zlatavou barvu a při poklepu na spodní stranu nebudou znít dutě.
Hotové dalamánky vyjmeme z trouby a necháme krátce vychladnout na mřížce, aby se odpařila přebytečná pára a kůrka zůstala křupavá.

TIP: Jak připravit domácí lučinu - oblíbené recepty

Mám hotovo!

Zveřejněno 2. 12. 2016

Poznámka autora Lubik

Pokud ještě nemáte aktivní kvásek, začněte jeho přípravou několik dní dopředu.

1) Do čisté sklenice dejte lžíci žitné mouky a lžíci vlažné vody a promíchejte, aby vznikla hustá kašička. Sklenici přikryjte volně utěrkou a nechte stát při pokojové teplotě.

2) Každý den kvásek „krmte“ přidáním stejného množství mouky a vody.

3) Během 4–5 dnů se na povrchu začnou tvořit bublinky, vůně bude příjemně kyselá a objem se po promíchání během několika hodin zdvojnásobí.

4) Aktivní kvásek je připravený, až bude plný bublin a pružný, s příjemnou jemně kyselou vůní.