Domácí šunka z vepřového plecka

Name: Domácí šunka z vepřového plecka
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg vepřové plece; 2 lžičky Pragandy; 1 lžička soli; 100 ml vody

Opravdu poctivou šunku, plnou masa, můžete připravit v pohodlí vašeho domova. S naším podrobným receptem to zajisté zvládnete, není to tak složité, jak se na první pohled může zdát.

Hodnocení receptu je 4,7 (11×)

ka.bednarkova

Náročný

Doba přípravy 165 min Doba přípravy: 45 min Doba tepelné úpravy: 120 min bez doby odležení

165 min (45 min příprava + 120 min tepelná úprava, bez doby odležení)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 26

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

1 kg 1 kg vepřové plece

2 lžičky 2 lžičky Pragandy

1 lžička 1 lžička soli

100 ml 100 ml vody

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	4 912 kJ / 1 174 kcal
Bílkoviny	199,00 g
Tuky	42,00 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	650 mg
Sodík	3,70 g
Sůl	9,00 g
Sacharidy	0,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Vepřovou plec nakrájíme na kostičky (ne moc velké, ne moc malé). Kostičky smícháme s Pragandou, se solí a vodou. Krok 2: Hněteme zhruba půl hodiny v kuchyňském robotu nebo promačkáváme ručně. Po uhnětení dáme do chladu na 24 hodin. Krok 3: Druhý den plníme buď do šunkovaru, nebo můžeme silně vmačkat do tlačenkového sáčku. Krok 4: Takto připravené "vaříme" ve větším hrnci, aby se do něho šunka ponořila celá na 1,5-2 hodiny. Hlídáme stupně. Voda se musí pohybovat kolem 70-80 °C (nesmí dojít k varu!). Krok 5: "Uvařenou" šunku vytáhneme na talíř a necháme vychladit. Poté se šunka může konzumovat.

Vepřovou plec nakrájíme na kostičky (ne moc velké, ne moc malé). Kostičky smícháme s Pragandou, se solí a vodou.
Jaké jsou základní postupy při výrobě šunky
Hněteme zhruba půl hodiny v kuchyňském robotu nebo promačkáváme ručně. Po uhnětení dáme do chladu na 24 hodin.
Druhý den plníme buď do šunkovaru, nebo můžeme silně vmačkat do tlačenkového sáčku.
Takto připravené "vaříme" ve větším hrnci, aby se do něho šunka ponořila celá na 1,5-2 hodiny. Hlídáme stupně. Voda se musí pohybovat kolem 70-80 °C (nesmí dojít k varu!).
"Uvařenou" šunku vytáhneme na talíř a necháme vychladit. Poté se šunka může konzumovat.

TIP: Jak udělat šunku bez šunkovaru - rady a tipy

Mám hotovo!

Zveřejněno 6. 2. 2014

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (61× přidáno)

Označit jako uvařené (7× uvařeno)

Přidat komentář (26 komentářů)

Ohodnotit recept (11 hodnocení)

Přidat fotku (5 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Domácí šunka z vepřového plecka

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/lL9j

Domácí šunka z plecka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 130 min

Domácí vepřová šunka Videorecept

Domácí vepřová šunka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

MrazovaJa 140 min

Šunka z vepřového kolene

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen 120 min

Indiánské plecko

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Colombo65 45 min

Kořeněné plecko

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

cathleen

Zlaťáky z plecka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

spagetka 60 min

Zobrazit více

Listové šátečky s čokoládou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

ka.bednarkova

Krtkovy dortíčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

ka.bednarkova 45 min

Estonský kringel

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

ka.bednarkova

Domácí houstičky/ rohlíčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

ka.bednarkova 65 min

Domácí tortilly s náplní

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

ka.bednarkova

Elegantní malovaná roláda

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

ka.bednarkova

Zobrazit více

Studená kuchyně
Domácí šunky

Náročné recepty
Běžný den
Česká kuchyně
Nakládání
Vaření
Masopust

Moje poznámka

Domácí šunka z vepřového plecka

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/lL9j

Náhodný recept

Pstruh s citronovým pepřem, na másle - v pánvi

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Anna Kocikova 35 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Ragú z červené čočky a zeleniny

Přidáno před 5 hodinami

Tlačenkový salát podle ČSN

Přidáno před 5 hodinami

Medové kornoutky s krémem

Přidáno před 9 hodinami

Kokosové sušenky

Přidáno před 11 hodinami

Drážďanská štóla

Přidáno před 13 hodinami

Vanilkové rohlíčky podle Zdeňka Pohlreicha

Přidáno před 14 hodinami

Další recepty

Komentáře (26)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Milan P. 11. 1. 2017 21:08

Souhlasím s panem Tomem.Lidé odsuzují Pragandu, ale vůbec jim nevadí že ji konzumují v sýrech, uzeninách, jogurtech a vůbec v 90% vyrobených uzenin.Jinak glutamany, jsou zvýrazňovači chuti , tak že i v hotových jídlech, polévkách.Kdo chce ať si je dá , nebo naopak.
Zdraví Vás Milan P.

evcae 14. 11. 2015 16:40

Bylo mi doporuceno pridat mlete maso, ab byly co nejmensi dirky a dutiny

golfik 4. 1. 2015 11:31

Dobrý den,dělal jsem už dom.šunku po čtvrté a těď naposledy těžký propadák.Vše jsem dělal dle pokynů zkušených,ale ouha,šunka se drolí je suchá jak troud po dvou hod.vař.trochu syrová(musel jsem ji znovu zabalit a dovařit.Po uvaření z ní vyteklo mnoho vody,po druhém znovu.Prostě se stala někde chyba.Musím přiznat,že jsem použil vepř.maso z kýty,jestli je to tím.Pragandu nepoužívám,dávám dvě žlíce soli a jednu práš.cukru na kilo.

ka.bednarkova 2. 9. 2014 14:41

janatka:Děkuji za foto.

janatka přidala nové fotografie! 26. 8. 2014 13:49

janatka 26. 8. 2014 13:47

Tak jsme také vyzkoušely dom.šunku.

Mám také malinké mezírky,ale na chuti to neubralo,byla to nová zkušenost vyzkoušet něco jiného.Jinak nám chutnala.

Pragandu jsem nepoužila.

Tom 17. 2. 2014 07:25

Majka8: Já mám za to, že řeznická sůl a praganda je to samé. Na pytlíku je napsáno: Praganda - řeznická solící nakládací směs. V obsahu nejsou dusičnany ale dusitany. Obsah pragandy je 98% kuchyňská jedlá sůl, obsah dusitanu sodného max 0,3%, dextroza a škrobový sirup. Někde jsem četl článek o tom, že když se nakládá maso na uzení, tak při naložení do normální soli na cca 6 - 8 týdnů vznikne v mase daleko víc svinstva než když je to naložené 10 - 14 dní v pragandě. Kdybych chvíli hledal, asi bych to našel.

Majka8 14. 2. 2014 18:40

Tom:Tome já opravdu začala doma experimentovat se vším možným,jezdím si několik km do statku pro mléko,vypěstuju na chalupě co se dá,takže už i kečup tvořím

S SNAŽÍM SE VYVAROVAT TĚCH ŠMEJDŮ CO SE PRODÁVAJÍ

Jeden dotaz bych ale měla,dozvěděla jsem se,že je řeznická sůl bez dusičnanů a Praganda je něco jiného,tak nevím,net jsem prohlédla,jenže jsem s toho jelen

Tom 14. 2. 2014 09:13

Majka8: Však jsem psal, ať to neberete na sebe. Byl to příklad. Několikrát jsem se s tím setkal. Někdo se prsil, jak si doma dělá vlastní a zdravý např. sirup. Chlubil se jak je bez éček, ale že pak pozře něco jako kupovaná ketchup, nebo mleté párky a bůh ví co, to už mu nevadilo. Pokud tedy tvoříte svoje produkty ve velkém, jsem rád a držím palce. Taky tvoříme. Ale narovinu říkám, i když jsem nechal maso nakrájené na kostičky jen v obyč soli téměř 5 dní, šunka neměla barvu ani dobrou chuť. Čili troška pragandy to vyřeší.
Tak se nezlobte, že jsem se před tím tak rozepsal. Klidně si můžeme po meilu vyměnit zkušenosti.

Majka8 13. 2. 2014 19:41

Tom:Nebudete věřit,ale opravdu i sýry jsem se naučila dělat doma,paštiky taky,vepřová konzerva doma zavařená nemá chybu.Když nevíte,tak se raději nerozepisujte

Domácí šunka šedá

Kde jste na to přišel

Kája 13. 2. 2014 13:42

Dnes mi přišel šunkovar, tak zkusím jejich recept http://www.domaci-sunkovar.cz/recept-na-domaci-sun..., ale i řezník mi říkal, že aspoň trošku pragandy je nutnost. Prý ani ne pro barvu, ale pro chuť.
No uvidíme. Napíšu pak, jak to dopadlo
Šunce zdar

Tom 13. 2. 2014 13:28

Majka8: Hrozně se mi líbí, když někdo píše, že pragandu ne, protože je to chemie. Potom se však zjistí, že dotyčný zbožňuje tavené sýry, paštiky typu májka, vepřové konzervy a kdo ví co. A přitom tyhle sajrajty mají daleko více rychlosoli a k tomu ještě pořádnou dávku ruzných šmakulád. Tak že si dejte taveňáka plnýho tavných rychlosolí a zakousněte ho vaši vinikající domácí šedou zdravou šunkou.
Neberte to na sebe a hlavně ve slzém. Je to příklad z praxe.

Lenka 9. 2. 2014 20:32

ivulinka: děkuji za radu.

Majka8 8. 2. 2014 23:42

Šunka se povedla podle návodu je opravdu dobrá,jen jsem tam přidala stroužek česneku,Pragandu nedoporučuji,našla jsem si na netu samé negativní příspěvky,je pravda,že ze soli je k rychlému spotřebování,ale tak to je bez chemie.Mrkněte na net,chtěla jsem si ji objednat,ale diskuze mně přesvědčila,že to není zdravé,nejsem zas tak cimprlich,ale proto jsem do šunkovaru šla,chtěla jsem poctivou šunku bez těch hnusných éček a konzervantů.