Kohoutí prsa sous-vide se žampionovým ragú

1. Kohoutí prso osolíme, opepříme, přidáme větvičku rozmarýnu a zavakuujeme do vakuovacího sáčku. Necháme v ledničce marinovat do druhého dne.
2. Teplotu vodní lázně nastavíme na 65°C a čas na 5 hodin.

   Jak vařit metodou sous-vide?

3. Šalotku, česnek a pancettu nakrájíme na drobno, přidáme nasekaný rozmarýn, podlijeme trochou vody. Zakápneme olivovým olejem a vaříme, až cibule změkne.
4. Žampiony nakrájíme na tenké plátky, přidáme ke směsi. Osolíme, opepříme, promícháme a podlijeme smetanou. Redukujeme tak dlouho, až smetana zhoustne.
5. Hotová kohoutí prsa vyjmeme ze sáčku a prudce na litinové pánvi nasucho opečeme. Z každé strany cca 1 minutu.
6. Kohoutí prsa nakrájíme na velmi tenké plátky a servírujeme s žampionovým ragú a těstovinami nebo polentovou kaší.

TIP: Co je to metoda sous-vide a k čemu ji použít?

Zveřejněno 28. 1. 2025