Pečená kachna na zbojnický způsob

1. Troubu předehřejeme na 170 °C. Kachnu očistíme, osušíme a rozdělíme na šest porcí. Jednotlivé porce vložíme do pekáče, osolíme a posypeme kmínem. Podlijeme trochou vody, přiklopíme a vložíme do předehřáté trouby.

   Na co si dát pozor při porcování drůbeže

2. Kachnu pečeme přibližně 2–2,5 hodiny doměkka. Během pečení ji podle potřeby přeléváme výpekem a odebíráme přebytečný tuk. Ke konci pečení pekáč odkryjeme a kachnu dopečeme dozlatova.
3. Mezitím oloupeme cibuli a nakrájíme ji nadrobno. Žampiony očistíme a nakrájíme na čtvrtky. Sterilované houby scedíme a propláchneme.

   Jak očistit žampiony

4. Upečenou kachnu vyjmeme z pekáče a uchováme v teple. Z výpeku odebereme přebytečný tuk. Do pekáče přilijeme přibližně 300 ml vody a rozmícháme v ní připečenou šťávu ze dna pekáče.
5. V kastrolu rozehřejeme 3 lžíce odebraného kachního sádla. Přidáme nakrájenou cibuli a necháme ji zesklovatět. Poté přisypeme žampiony a společně je opečeme.

   Jak restovat žampiony

6. Žampiony zaprášíme hladkou moukou, promícháme a krátce orestujeme. Postupně přiléváme připravený výpek z pekáče a důkladně mícháme, aby nevznikly hrudky. Přidáme rajský protlak a za občasného míchání vaříme přibližně 10 minut.
7. Do omáčky vmícháme smetanu, máslo a propláchnuté sterilované houby. Krátce společně povaříme. Nakonec dochutíme solí, mletým černým pepřem a podle chuti citronovou šťávou.

   Na co je dobrá citronová šťáva

8. Porce upečené kachny rozdělíme na talíře, přelijeme smetanovou omáčkou s houbami a podáváme nejlépe se slaninovým knedlíkem.

TIP: Pečená kachna - oblíbené recepty

Zveřejněno 7. 11. 2026