Vinná klobása, jak ji dělala moje babička

Name: Vinná klobása, jak ji dělala moje babička
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg vepřové plece (bez kůže); 600 g vepřového bůčku (tučného, bez kostí a kůže); 3 žemle; 200 ml bílého vína; 200 ml mléka (nebo 100 ml 33% smetany a doplnit vínem); Koření:; 2 g mletého pepře; 1 g muškátového květu; 1 g strouhané citronové kůry; sůl (podle chuti); Dále:; skopová střívka (nebo vepřová); hladká mouka (na obalení)

Vinná klobása neodmyslitelně patří k vánočním dobrotám, které nesmí chybět na žádném svátečním stole. Většinou pro ni skočíme k řezníkovi, ale co takhle si připravit poctivou domácí? Je s ní sice práce, ale bohatě se vám odvděčí svou chutí.

jan.alois

33 názorů

Doba přípravy 150 min Doba přípravy: 120 min Doba tepelné úpravy: 30 min bez doby odležení masa

150 min (120 min příprava + 30 min tepelná úprava, bez doby odležení masa)

27. 2. 2010 20:23

Vinná klobása, jak ji dělala moje babička

Nutriční hodnoty

Energie	14 152 kJ / 3 382 kcal
Bílkoviny	293,37 g
Tuky	223,20 g
Vláknina	1,16 g
Cholesterol	938 mg
Sodík	943 mg
Sůl	1,80 g
Sacharidy	17,94 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Večer maso nakrájíme na kostky cca 1x1 cm nebo i menší, osolíme, opepříme, promícháme a dáme do lednice.
Ráno maso semeleme, libové a tučné zvlášť (libové co nejjemněji, raději dvakrát).
Jak mlít maso
Housky namočíme do mléka a rozetřeme na velmi jemnou hmotu. Přidáme mleté maso a mícháme, až je hmota spojená.
Potom přidáme koření a víno, zamícháme a nakonec vmícháme tučné mleté maso, aby se vše spojilo. Je-li hmota příliš hustá, ještě přilijeme víno.
Naplníme do střívek, zadrhneme nebo zašpejlujeme a pečeme podle chuti obalené v hladké mouce nebo trojobalu. Pečeme z obou stran. (Jde upéct i jako prejt nebo usmažit nenaplněné do střívek, obalené jako řízek.)
Jak smažit vinnou klobásu
Podáváme s vařenými bramborami, čerstvým pečivem nebo bramborovým salátem.
TIP Jak nejlépe upéct vinné klobásy

Poznámka autora receptu

Jak vyzkoušet chuť klobásy? Do malého šálku dejte trochu hmoty a vložte do mikrovlnky na třicet vteřin až minutu. Pravidlo starých kuchařů zní: Do jídla se dává to, co tam patří a ne to, co nám chutná. Nepřidávat jiné přísady, pak je to něco jiného, to je všeobecné pravidlo.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (177×)