Pikantní býčí žlázy na "divoko"

Name: Pikantní býčí žlázy na "divoko"
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2-3
Cuisine: Česká
Ingredients: 700 g býčích žláz; 8 menších hlaviček žampionů; 1 lžíce čerstvých nasekaných bylinek (petrželka, celer); máslo na osmažení žampionů a na zjemnění hotového jídla; Marináda:; šťáva z 1/2 pomeranče; kůra z 1/2 pomeranče; 1 dl bílého vína; 2 lžíce sladké chilli omáčky; 2 lžíce sójové omáčky; 1 lžička sušeného tymiánu; 8 nasekaných lístků čerstvého rozmarýnu; 4 velké stroužky česneku; 6 kuliček jalovce; na špičku nože chilli (nebo pálivé papriky)

Anna Kocikova

16 názorů

Doba přípravy 30 min Doba tepelné úpravy: 30 min

30 min (30 min tepelná úprava)

10. 3. 2012 18:30

Pikantní býčí žlázy na "divoko", Pikantní býčí žlázy — Pikantní býčí žlázy

Nutriční hodnoty

Energie	5 219 kJ / 1 247 kcal
Bílkoviny	152,90 g
Tuky	19,11 g
Vláknina	40,80 g
Cholesterol	420 mg
Sodík	2,55 g
Sůl	5,80 g
Sacharidy	95,20 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Z výše uvedených surovin do hlubší uzavíratelné nádobky připravíme a dobře promícháme marinádu, do které nejlépe přes noc namočíme odblaněné a na silnější plátky nakrájené a dobře propláchnuté býčí žlázy (z jednoho kusu 3 plátky) a dáme zavíčkované do lednice uležet.
Žampiony nakrájíme na silné plátky (3 z jednoho kusu), dáme na rozehřáté máslo osmahnout a ve vlastní šťávě na 10 minut pod pokličkou podusit.
Žlázy z marinády vyndáme na papírovou nebo látkovou utěrku a přebytečnou marinádu vysušíme. Necháme rozehřát velkou pánev a na sucho po obou stranách žlázy prudce orestujeme.
Šťávu, kterou pustí necháme na největším stupni ohně vyvařit, přidáme podušené žampiony, polovinu marinády a pod pokličkou na mírném plameni dusíme 10 minut.
Poté přilijeme zbytek marinády, nasekané bylinky a opět na největším plameni necháme probublávat do té doby, než se šťáva zredukuje (skoro vyvaří). Pak plamen ubereme, přidáme silnější plátek másla na zjemnění, stáhneme z ohně a můžeme podávat.
Jako příloha jsou vhodné šťouchané brambory, pokud nenecháme v závěru šťávu příliš odvařit, hodí se i rýže.

Poznámka autorky receptu

Honila nás mlsná, na mrazáku kuličky, v lednici poslední zbytečky žampionů (ještě mi vyšlo i na polévku), jeden pomeranč a další chutná improvizace byla v poledne na talíři. Původně jsem ještě chtěla přidat nějakou tu slaninku, ale nechtěla jsem jídlo překombinovat. Chilli sladká omáčka je z Kauflandu, ale mívají ji i v Intersparu a Sauce Indonesia je z Lidlu, ta bývá pouze když mají týden asijské kuchyně.

Pro ty, kterým se už jen při přečtení názvu jídla ježí na těle vše, co se může postavit mohu říct, že chuťově jsou býčí žlázy různě upravené podobné telecímu masu. Těm, kteří problém nemají přeji dobrou chuť:-)

Uvařeno

Přidat do oblíbených (20×)