Bucatini all´amatriciana

Name: Bucatini all´amatriciana
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Italská
Ingredients: 1/2 velmi malé cibule (nebo šalotky); extrapanenský olivový olej; 250 g guanciale (nebo pancetta, nebo lanina); 3-4 čerstvá rajčata (nebo loupaná rajčata v plechovce); 1 chilli paprička; ovčí sýr Pecorino Romano (nebo jiný druh Pecorina); 3/4 skleničky suchého bílého vína; těstoviny rigatolli

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

Angelis

Snadný

Doba přípravy 30 min Doba přípravy: 30 min

30 min (30 min příprava)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 20

Suroviny pro 2

1/2 1/2 velmi malé cibule (nebo šalotky)

extrapanenský olivový olej

250 g 250 g guanciale (nebo pancetta, nebo lanina)

3-4 3-4 čerstvá rajčata (nebo loupaná rajčata v plechovce)

1 1 chilli paprička

ovčí sýr Pecorino Romano (nebo jiný druh Pecorina)

3/4 skleničky 3/4 skleničky suchého bílého vína

těstoviny rigatolli

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	358 kJ / 86 kcal
Bílkoviny	2,38 g
Tuky	0,50 g
Vláknina	5,46 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	18 mg
Sůl	0,00 g
Sacharidy	15,75 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Čerstvá rajčata dáme vařit na cca 40 sekund do vroucí vody, následně z nich sloupneme šlupku, odstraníme stopku a semínka (někdo má rád i se semínky). Krok 2: Cibuli nakrájíme na velmi drobno a dáme ji smažit do pánve, kam nalijeme větší množství olivového oleje. Až se trošku zasmaží přidáme pancettu. Pancettu chvíli posmažíme a potom ji zalijeme vínem, přidáme špetku soli. Krok 3: Mezitím si nastrouháme na drobno sýr Pecorino a nakrájíme rajčata na drobno. Potom přidáme do pánve naše rajčata a chilli papričku, kterou nakrájíme na drobno a trochu pepře. Přikryjeme pokličkou a necháme vařit na velmi malém ohni cca 10 min. Krok 4: Dáme vařit osolenou vodu na těstoviny (typ Bucatini – doporučuji značku Mamma Lucia, Riscossa, Panzani nebo Barilla). Uvaříme těstoviny ve vroucí vodě a až jsou hotové tak je zcedíme a smícháme s omáčkou v pánvi. Do směsi nasypeme ještě sýr a všechno pořádně promícháme. Těstoviny podáváme posypané Pecorinem.

Čerstvá rajčata dáme vařit na cca 40 sekund do vroucí vody, následně z nich sloupneme šlupku, odstraníme stopku a semínka (někdo má rád i se semínky).
Cibuli nakrájíme na velmi drobno a dáme ji smažit do pánve, kam nalijeme větší množství olivového oleje. Až se trošku zasmaží přidáme pancettu. Pancettu chvíli posmažíme a potom ji zalijeme vínem, přidáme špetku soli.
Mezitím si nastrouháme na drobno sýr Pecorino a nakrájíme rajčata na drobno. Potom přidáme do pánve naše rajčata a chilli papričku, kterou nakrájíme na drobno a trochu pepře. Přikryjeme pokličkou a necháme vařit na velmi malém ohni cca 10 min.
Dáme vařit osolenou vodu na těstoviny (typ Bucatini – doporučuji značku Mamma Lucia, Riscossa, Panzani nebo Barilla). Uvaříme těstoviny ve vroucí vodě a až jsou hotové tak je zcedíme a smícháme s omáčkou v pánvi. Do směsi nasypeme ještě sýr a všechno pořádně promícháme. Těstoviny podáváme posypané Pecorinem.

Mám hotovo!

Zveřejněno 30. 9. 2013

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (8× přidáno)

Označit jako uvařené (8× uvařeno)

Přidat komentář (20 komentářů)

Ohodnotit recept

Přidat fotku (2 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Bucatini all´amatriciana

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/2XMv

Penne s rajčatovou omáčkou, sušenými rajčaty, pancettou a pecorinem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

evosheek 30 min

Testoviny s italskou slaninou"Pancetta" , rajcaty a Pecorino Romano syr

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

hazel 25 min

Zobrazit více

Domácí spaghetti alla carbonara

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Angelis 30 min

Italské domácí lasagne

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Angelis 150 min

Těstoviny s lanýžem

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Angelis 30 min

Tortellini in brodo

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Angelis 150 min

Zobrazit více

Těstoviny

Blanšírování
Vaření
Restování
Dušení
Rajčata
Italská kuchyně
Oběd
Večeře
Snadné recepty
Rychlé recepty
Běžný den
Sváteční recepty
Letní recepty

Moje poznámka

Bucatini all´amatriciana

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/2XMv

Náhodný recept

Rýže opékaná na špeku s paprikami

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

mika59

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Palačinky ve zdravější verzi

Přidáno před 10 hodinami

Hustá čočková polévka

Přidáno před 16 hodinami

Dvoubarevné fazole na kari s pohankou

Přidáno před 16 hodinami

Noky ze 2 surovin podle Anety Vignerové Videorecept

Noky ze 2 surovin podle Anety Vignerové

Přidáno před 17 hodinami

Slané kynuté koláče

Přidáno 24. 2. 2026 20:13:36

Telecí saltimbocca

Přidáno 24. 2. 2026 18:59:14

Další recepty

Komentáře (20)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

casino 28. 8. 2016 16:19

V posledních dnech často v médiích vzpomínaný recept...

Jitkas 1. 10. 2013 16:35

Kdyz neco varim pod poklickou s pridanim maleho mnozstvi tekutiny, tak to dusim v italstine = stufare. Takze ano, ja sugo alla bolognese dusim, neb na masovy zaklad se zeleninou, vinem a protlakem ( davam concentrato - 3 lzice) nenaleji okamzite litr vyvaru, ale pridavam ho pomalu, v mensich davkach, pokazde tak jednu mensi naberacku. Proste ho neutopim. To vse na minimalnim ohni a stale priklopene. Pri pridani vyvaru promicham. To se deje asi kazdych 30 min. Samotne duseni trva urcite 3 hodiny, nekdy i vice. Kdyz to s vyvarem prepisknu, varim mirne odklopene. Prave proto ho nedelam tak casto, neb je to dost zdlouhave a musi se hlidat. Vlastne jen kdyz pripravuji lasagne alla bolognese, coz deje jen zridka, vsichni drzi nejakou dietu.

zizala moderátorka 1. 10. 2013 13:52

Jitkas:

Jitkas 1. 10. 2013 11:10

zizala: Ja vim, ze ty vis a umis.

Angelis 1. 10. 2013 10:44

Jitkas: Takže tvoje boloňská je dušená???

zizala moderátorka 1. 10. 2013 10:23

Jitkas: Dělám stejně jako Ty a je to dobrota

. Jen u nás jsem guanciale ještě neviděla, nahrazuju ji uzeným bůčkem

Jitkas 1. 10. 2013 10:12

Kdyz dam neco varit pod poklicku, tak co je to?

Angelis 1. 10. 2013 09:06

Jak může být maso dušené, když ho osmahneš a pak ho vaříš v omáčce??

Jitkas 1. 10. 2013 09:03

Masu to udela to, ze je dusene, ne smazene. Ale vlastne je to fuk, ale slovickareni to neni. Tentokrat je to o technice.

Angelis 1. 10. 2013 08:44

No vidíš, ja zase všechny co znám, tak vaří sugo zaklopené pokličkou a nechají ho pomalu bublat. Jinak postup je prakticky stejný, akorát guanciale nevyndávám. Tady jde jen o slovíčkaření, protože slovem dusit nemám na mysli nic jinýho než že pak sugo přiklopíš pokličkou a to masu absolutně nic neudělá.

Jitkas 1. 10. 2013 08:35

Sugo varim odklopene, cela operace je hotova behem 15min. A znam lidicky, kteri si guanciale vyndaji hned po osmazeni, neb ho radi krupave a udrzuji v teple. Pridaji do tuku cibuli, osmazi a deglazuji bilym vinem. Pak rajcata, povari a do jiz hotove omacky daji uvarenou testovinu, osmazene guanciale a prohodi na panvi. Taky dobre, ale o neco delsi casove. Pod poklickou varim snad jen bolonskou omacku.

Angelis 1. 10. 2013 08:06

Ty ale guanciale doslova nedusíš, osmahne se normálním smažením na cibulce. Ty akorát přidáš víno, necháš ho odpařit a na chvilku to zakryješ pokličkou. Copak ty sugo nevaříš přikrytý pokličkou??? To je spíš slovíčkaření..

Jitkas 1. 10. 2013 07:41

No prave, ale ja opravdu neznam jednu osobu, ktera dusi guanciale pod poklickou pri priprave tohoto receptu, to neni o domaci priprave, to je o logice.

Angelis 1. 10. 2013 06:55

Samozřejmě, že originální recepty existují, můžeme se sunout do minulosti do roku 1200, 1400 nebo dokonce ke starým Římanům..proč ne...To ale přeci není vůbec podstatné, já se tu nezabývám historií a rozebíráním toho které ingredience byly dřív nebo později. Já sem jednoduše vkládám domácí italské recepty, které vaří běžné italské rodiny doma v Itálii. Nic víc.

Jitkas 30. 9. 2013 15:15

Originalni recepty existuji, naopak, jsou v italske kuchyni to hlavni a podstatne. To, ze maji velkou kreativitu a hodne rozdilne klimaticke a kulturni podminky, je jina zalezitost.

Jitkas 30. 9. 2013 14:53

Tenhle recept je strasne prastary. Varil se v oblasti Lazio(v okoli Rima) od nepameti. Puvodne nazev je "pasta alla gricia, teprve po objeveni Ameriky se zacala pridavat rajcata. Orig. recept je tedy bez nich, vari se stale a abych pravdu rekla, mne chutna mozna vic. Je to neco jako carbonara bez vajec. Ovsem dulezite je pouzit pecorino a to tak, ze hodne.

Angelis 30. 9. 2013 14:24

Presne jak rikas Jitkas..nekdo to tam dava nekdo ne..a pokud znas Italii tak dobre, tak urcite vis, prakticky originalni recepty neexistuji a kazdy Ital to ve sve oblasti dela jinak. Takto me to naucili dva kamaradi z Neapole..a tam umeji opravdu varit dobre

jarka skrobakova 30. 9. 2013 11:48

Já bych si moc pochutnala

. Pěkný recept

Jitkas 30. 9. 2013 11:44

Kdyz se smazi guanciale, zasadne se nedava tak velke mnozstvi oleje, maximalne jedna lzice, neb tento recept vyuziva prave tuku ze slaniny. Ta by se mela hezky vyskvarit, pochopitelne ne spalit. To vino slouzi prave k tomu, aby se zastavilo skvareni a tzv. se deglazoval tuk. V zadnem pripade se nedusi(slanina) pod poklickou. V puvodnim receptu neni ani oliv. olej, lec lzice sadla. Tak dodnes delaji ve meste Amatrice, odkud recept pochazi. V orig. receptu neni ani ta cibule, ale vim, ze nekdo dava, ja tedy ne.