Louhované kaštánky se starým těstem

Name: Louhované kaštánky se starým těstem
Prep time: 30 min
Cook time: 17 min
Total time: 47 min
Yield: 16 kusů
Cuisine: Česká, Evropská
Ingredients: Staré těsto:; 500 g hladké mouky; 320 ml vlažné voda (podle potřeby); 10 g čerstvého droždí; 1 štipka soli; Kaštánky:; 500 g hladké mouky; 2 lžičky soli; 2 lžíce oleje; 270 ml vlažné vody (podle potřeby); 15 g čerstvého droždí; 200 g starého těsta; Na louhování:; 1 000 ml vody; 50 g jedlé sody (bicarbona); Dále:; hrubozrnná sůl na posyp

Znáte pekařské finty, jak získat chutnější pečivo? Staré těsto je jedním způsobem, jak mít kypřejší těsto a vláčné pečivo. Metoda louhování pak přidá i výbornou, lehce nahořklou kůrku. Nebojte se obojí vyzkoušet.

magdalenka

17 názorů

Doba přípravy 47 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 17 min bez doby přípravy starého těsta a dob kynutí

47 min (30 min příprava + 17 min tepelná úprava, bez doby přípravy starého těsta a dob kynutí )

19. 12. 2015 17:23

Nutriční hodnoty

Energie	16 080 kJ / 3 843 kcal
Bílkoviny	118,75 g
Tuky	42,25 g
Vláknina	32,00 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	20,17 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	731,00 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Nejprve si připravíme staré těsto: ve vodě rozpustíme droždí, smícháme s moukou. Necháme při pokojové teplotě 4-5 hodin pracovat. Pak dáme do uzavřené nádoby do lednice. Podle potřeby z něj odebíráme a přidáváme do kynutého těsta. V lednici vydrží až 10 dní.
Jak na prefermenty
Kaštánky: v mouce rozmícháme sůl, přidáme olej, vodu, na kousky potrhané staré těsto - (dáme jen 200 g starého těsta), rozdrobené droždí - vypracujeme polotuhé těsto. Můžeme na vypracování použít robot nebo domácí pekárnu.
Necháme vykynout, když těsto zdvojnásobí objem, vyklopíme, rozdělíme na menší kousky, vytvoříme bochánky (kaštánky), asi16 kusů. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout ještě asi 30 minut.
Mezitím dáme vařit vodu, když vře, vsypeme sodu (pozor - vzkypí!) Kaštánky dáváme do vařící vody se sodou (po 3-4) a vaříme z jedné strany 20-30 sekund, z druhé stejně.
Vybíráme děrovanou lopatkou, ukládáme na plech s fólií nebo papírem na pečení. Mezitím si zapneme troubu na 200 °C. Na plechu nastřihneme (foto), posypeme hrubou solí. Pečeme při 200 °C asi 15 minut.
TIP Jedlá soda a její použití nejen v kuchyni

Poznámka autora receptu

Pečivo so starým cestom je "iné" ako obyčajné. Doporučujem vyskúšať. V prípade týchto kaštánkov použijeme len 200 g starého cesta, zvyšok uchovávame v chladničke v uzavretej nádobe.

Prípravu louhovaných kaštánkov som sa naučila u cathleen - https://www.toprecepty.cz/recept/38753-louhovane-k....

Pracovať a experimentovať so starým cestom ma naučila tiež ona, za čo som jej vďačná.

https://www.toprecepty.cz/recept/43453-chleb-s-p-t...

Uvařeno

Přidat do oblíbených (24×)