Špekové dalamánky
Suroviny
- Rozkvas:
- 35 g žitného kvasu
- 180 g vody
- 180 g žitné chlebové nebo celozrnné mouky
- Dále:
- 140 + 20-40 g vody
- 320 g pšeničné chlebové mouky
- 80 g uzeného špeku (slaniny)
- vrchovatou lžíci pšeničných otrub
- lžičku drceného kmínu
- 2 kl soli
Postup přípravy receptu
Suroviny na rozkvas promícháme dohromady a zakryté necháme v teple místnosti asi 12 hodin kvasit. Pokud použijeme celozrnnou mouku, přidáme trochu vody navíc – místo 180 g jí dáme 200 g.
Velkou část vody (140 g) a všechnu pšeničnou mouku promícháme s hotovým rozkvasem a 45 minut necháme odpočinout. Proběhne částečné nakvašení i autolýza, při které se lépe vyvine lepek.
Zároveň pokrájíme špek na velice drobné kostičky a na suché, nepřilnavé pánvi ho lehce osmažíme – jen tak, aby vypustil tuk a pak směs necháme chládnout.K odleželému těstu přidáme ještě otruby, kmín, špek i se vším voňavým sádlem, které se z něj na pánvi uvolnilo, sůl a na ni po částech další vodu. Vše spolu dobře promícháme, pak mísu s těstem zakryjeme a necháme kynout. Těsto je už částečně fermentováno, většinou mu pak stačí necelá hodinka.
Vykynuté těsto vyškrábneme na pomoučněný stůl, popřekládáme a necháme 5-10 minut ležet. Pak stěrkou rozkrájíme na 8 stejných dílů a z každého uděláme bulku, kterou vyválíme do podlouhlého dalamánku.
Všechny dalamánky dáme kynout na plech s pečící fólií a i s plechem je uzavřeme do velkého igelitového pytle nakynout.Vykynuté dalamánky nařízneme, postříkáme vodou, posypeme hrubou solí, můžeme i celým kmínem a upečeme ve vyhřáté troubě (230 °C/20-25 minut).
Poznámka od kuchařky
Pekárnománie -> http://www.pekarnomanie.cz/spekove-dalamanky/
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Špekové dalamánky
-
Vypadají pěkně, určitě vyzkouším :D
-
cathleen: určitě tvůj recept moc ráda vyzkouším
-
MiskaM: děkuji
ano - jsou jemné, vláčné i druhý den a krásně voní po uzené slanině 
-
Vypadají moc krásně
a určitě moc dobře chutnají 
-
Lenunka: maiva: cathleen: Člověk se musí pořádně najíst, aby měl na to hubnutí síly, ne?
-
já hubnu do plavek na sezonu 2025
-
maiva: náhodou
Dala jsem si závazek - zhubnout do plavek 8 kilo, a už mi zbývá jen 12
-
Pěkné, prý hubneme do plavek a večer se objeví taková pochoutka
Cath, nedělej prosím takové naschvály
