Špekové dalamánky

1. Suroviny na rozkvas promícháme dohromady a zakryté necháme asi 12 hodin kvasit při pokojové teplotě. Pokud použijeme celozrnnou mouku, přidáme trochu vody navíc – místo 180 g jí dáme 200 g.
2. Velkou část vody (140 g) a všechnu pšeničnou mouku promícháme s hotovým rozkvasem a necháme 45 minut odpočinout. Proběhne částečné nakvašení i autolýza, při které se lépe vyvine lepek.
   Zároveň pokrájíme špek na velmi drobné kostičky a na suché nepřilnavé pánvi ho lehce osmažíme – jen tak, aby vypustil tuk, a pak směs necháme vychladnout.

   Jak vyškvařit slaninu nebo špek

3. K odleželému těstu přidáme ještě otruby, kmín, špek i se vším voňavým sádlem, které se z něj v pánvi uvolnilo, sůl a po částech na ni přilijeme další vodu. Vše spolu dobře promícháme, pak mísu s těstem zakryjeme a necháme kynout. Těsto je už částečně fermentované, většinou mu pak stačí necelá 1 hodinka.

   Jak udělat sádlo v troubě

4. Vykynuté těsto vyškrábneme na pomoučněný stůl, popřekládáme a necháme 5–10 minut ležet. Pak těsto stěrkou rozkrájíme na 8 stejných dílů a z každého uděláme bulku, kterou vyválíme do podlouhlého dalamánku.
   Správně vykynuté těsto - rady, jak to poznám
5. Všechny dalamánky dáme kynout na plech s pečicí fólií a i s plechem je uzavřeme do velkého igelitového pytle nakynout.
6. Vykynuté dalamánky nařízneme, postříkáme vodou, posypeme hrubou solí, můžeme posypat i celým kmínem a upečeme ve vyhřáté troubě (230 °C/20–25 minut).

TIP: Jak připravit lahodnou lučinu

Zveřejněno 29. 6. 2018