Krém do laskonek ( jak ho dělali za mého dětství)

casino: Recept na griliáš jsem si vytáhla ze starších cukrářských norem, jen jsem si ho nepatrně upravila, právě tak celý krém, neboť ta knížka byla ze socialistických norem padesátých let, takže to " socialistiské" jsem tam nedala. Ale ten krém byl přesně tak chutnající, jako u Wolfů. Přesněji u Wolfů to bylo před komunistickým pučem, než jim to komunisté ukradli. Když jsme byly děti, občas jsme dostaly od babi nebo tety nějakou korunu a zastavily se na laskonku či větrník u Wolfů, protože se to stále tak říkalo. Myslím, že se to pak opět jmenovalo u Wolfů, ale až když starý pan Wolf zemřel. V těch cukrářských normách psali " ta griliáž, s griliáží". Nevím, kde to vzali. Asi se jim griliáš zdál moc imperialistický.

Má prababička Marie vařila ve Vídni u nějakých bohatých Vídeňáků. Protože měla dobře vyvinuté chuťové buňky a mohla vařit z dobrého, vařila tak chutně, že ji ani nechtěli pustit. Má babička Lidka byla po ní , ovšem co si pamatuji, vařila pouze co zahrada a dvorek daly. Také šila sousedkám šaty a zástěry, takže jsme měly se sestrou stále čerstvý tvaroh, máslo, podmáslí, někdy i mléko. Babička měla po manželovi za Němců 900,- penze, ale za komunistů jen 260,-, prababička 130,- a praděda 190,-. Chci tím říci, že babička byla nucena vařit z toho, co bylo vyšitito, sklizeno, chodili jsme na houby a na maliny, na krutky a kmitlíky, aby bylo čím topit a na žampiony na louku, kde se pásly krávy. Krásná doba, krásné vzpomínky.

yanull: Jak jinak je nazvat, jedině ještě hůře. Neomlouvejte se, jen jste vyslovila pravdu. Ve škole jsem měla dva sourozence, jejichž slovník byl tak silně prosycen vulgárními slovy, že jsem jen lapala po dechu. Rodiče si absolutně nepřipouštěli jakoukoli chybu ve výchově. Některá slova byla opravdu k nezopakování, takže jsem líčila ve sborovně událost, s použitím mnou vymyšlených náhražek, jako uák, ía, ía z.edaná a tak dále. Tato šťavnatá slova mě obrnila natolik, že jsem pak už nenadskakovala a nelekala se. Šmejdi se mnou doopravdy nehnou.

hospodyne:
No, vy máte paměť jako ten ušatý chobotnatec
***
Karamel dělám na litině (nerez hůře vede teplo)
Karamel dělám z "písku" nebo krystalu (dříve se písek neprodával)
Karamel dělám bez vody
Karamel dělám co nejdéle bez míchání (ideální je vůbec nemíchat, pouze naklánět pánev) - míchat začnu až když tavenina začne žloutnout; čím později se začne míchat, tím více se sníží riziko tvorby hrudek, které se posléze špatně taví
Drcený griliáš osívám na různé frakce
Do korpusů někdy (z úsporných důvodů) přidávám až 50% pšeničných klíčků
šablona na laskonky: https://eshop.tescoma.cz/forma-laskonky-della-casa

pan casino se před asi dvěma lety ptal, zdali jsou pamětníci krému s griliášem - tedy jsou a recept na něj jak vidno, také.

Není nad staré receptury. Také jsem pamětnicí, kdy se tento krém standardně dával do laskonek. Mandlová /ale může být i ořechová/ laskonka s tímto krémem je prostě extáze.

Je pravda, že cukrem je problém. Jeho kvalita se výrazně zhoršila, má čím dál menší sladivost. Musí do toho něco přidávat, protože jinak by jeho kvalita vypadala jinak. Když jsou schopni dát do potravin posypovou sůl, tak čemu se pak divit. Omlouvám se za výraz, ale jsou to opravdu šmejdi .
Krém a popis laskonek v poznámce se mi velmi líbí