Letní bochník se syrovátkou

Name: Letní bochník se syrovátkou
Prep time: 12 h
Cook time: 50 min
Total time: 12 h 50 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Česká
Ingredients: Rozkvas:; 20-30 g žitného kvásku; 160 g vody; 150 g žitné mouky celozrnné; - vše smícháme, zakryjeme a necháme 10-12 hodin vykvasit v teple místnosti; Těsto:; 200-210 g vody; 3 lžíce sušené syrovátky; 350 g pšeničné chlebové mouky; 5 g drceného kmínu; 10 g soli

Hodnocení receptu je 4,6 (6×)

cathleen

Náročný

Přidat fotku nebo video

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 5

Suroviny

Rozkvas:

20-30 g 20-30 g žitného kvásku

160 g 160 g vody

150 g 150 g žitné mouky celozrnné

- vše smícháme, zakryjeme a necháme 10-12 hodin vykvasit v teple místnosti

Těsto:

200-210 g 200-210 g vody

3 lžíce 3 lžíce sušené syrovátky

350 g 350 g pšeničné chlebové mouky

5 g 5 g drceného kmínu

10 g 10 g soli

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	8 510 kJ / 2 034 kcal
Bílkoviny	62,40 g
Tuky	10,29 g
Vláknina	30,35 g
Cholesterol	3 mg
Sodík	4,29 g
Sůl	10,60 g
Sacharidy	407,75 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: V létě, ve velikých vedrech, rozkvas pracuje rychleji, dáme raději nižší množství (uvedenou spodní hranici, 20 g).
Hodinu před zaděláním těsta do rozkvasu přidáme pšeničnou mouku a cca 180 g vody z odměřeného množství, jakžtakž promícháme necháme proběhnout autolýzu - mouka bobtná, rozvíjí se lepková struktura. Krok 2: Po hodině přidáme ve zbytku vody rozmíchanou sůl a kmín a vmísíme do těsta, které necháme nakynout - 1-2 hodiny, opět podle okolního tepla. Krok 3: Vykynuté těsto vyškrábneme na pomoučený stůl, zformujeme do bochníku, poprášíme ho moukou a uložíme do moukou vysypané ošatky kynout. I s ošatkou můžeme vsunout do velikého igelitového sáčku - kolem těsta se vytvoří vlhké a teplé prostředí, které kynutí napomáhá. Krok 4: Vykynutý bochník opatrně a s oporou ruky vykulíme na plech s pečící fólií, ometeme z něj mouku, postříkáme ho vodou z rozprašovače a dáme upéct do dobře vyhřáté trouby.
Peču na dlaždici, kterou rozpaluji spolu s troubou, takže bochník na ni z plechu sešoupneme i s fólií. Při 220°C je upečeno za 45-50 minut.

V létě, ve velikých vedrech, rozkvas pracuje rychleji, dáme raději nižší množství (uvedenou spodní hranici, 20 g).
Hodinu před zaděláním těsta do rozkvasu přidáme pšeničnou mouku a cca 180 g vody z odměřeného množství, jakžtakž promícháme necháme proběhnout autolýzu - mouka bobtná, rozvíjí se lepková struktura.
Po hodině přidáme ve zbytku vody rozmíchanou sůl a kmín a vmísíme do těsta, které necháme nakynout - 1-2 hodiny, opět podle okolního tepla.
Vykynuté těsto vyškrábneme na pomoučený stůl, zformujeme do bochníku, poprášíme ho moukou a uložíme do moukou vysypané ošatky kynout. I s ošatkou můžeme vsunout do velikého igelitového sáčku - kolem těsta se vytvoří vlhké a teplé prostředí, které kynutí napomáhá.
Vykynutý bochník opatrně a s oporou ruky vykulíme na plech s pečící fólií, ometeme z něj mouku, postříkáme ho vodou z rozprašovače a dáme upéct do dobře vyhřáté trouby.
Peču na dlaždici, kterou rozpaluji spolu s troubou, takže bochník na ni z plechu sešoupneme i s fólií. Při 220°C je upečeno za 45-50 minut.