Letní bochník se syrovátkou

cathleen Kuchařka: cathleen

Slané pečivo 3 názory

Suroviny

Rozkvas:
20-30 g žitného kvásku
160 g vody
150 g žitné mouky celozrnné
- vše smícháme, zakryjeme a necháme 10-12 hodin vykvasit v teple místnosti
Těsto:
200-210 g vody
3 lžíce sušené syrovátky
350 g pšeničné chlebové mouky
5 g drceného kmínu
10 g soli
Recept si zatím oblíbilo 6 kuchařů

Postup přípravy receptu

  1. V létě, ve velikých vedrech, rozkvas pracuje rychleji, dáme raději nižší množství (uvedenou spodní hranici, 20 g).
    Hodinu před zaděláním těsta do rozkvasu přidáme pšeničnou mouku a cca 180 g vody z odměřeného množství, jakžtakž promícháme necháme proběhnout autolýzu - mouka bobtná, rozvíjí se lepková struktura.

  2. Po hodině přidáme ve zbytku vody rozmíchanou sůl a kmín a vmísíme do těsta, které necháme nakynout - 1-2 hodiny, opět podle okolního tepla.

  3. Vykynuté těsto vyškrábneme na pomoučený stůl, zformujeme do bochníku, poprášíme ho moukou a uložíme do moukou vysypané ošatky kynout. I s ošatkou můžeme vsunout do velikého igelitového sáčku - kolem těsta se vytvoří vlhké a teplé prostředí, které kynutí napomáhá.

  4. Vykynutý bochník opatrně a s oporou ruky vykulíme na plech s pečící fólií, ometeme z něj mouku, postříkáme ho vodou z rozprašovače a dáme upéct do dobře vyhřáté trouby.
    Peču na dlaždici, kterou rozpaluji spolu s troubou, takže bochník na ni z plechu sešoupneme i s fólií. Při 220°C je upečeno za 45-50 minut.

Poznámka

Pekárnománie -> http://www.pekarnomanie.cz

Přidat k oblíbeným Vytisknout recept


Pochutnali jste si? Sdílejte recept!

Poslat emailem

Recept sdíleli již 3 kuchaři a kuchařky

Ohodnoťte recept: Letní bochník se syrovátkou

Tématické fráze: recepty ze syrovátky recepty se syrovátkou chléb zadělaný syrovátkou