Tmavé paličky se škvarky

Name: Tmavé paličky se škvarky
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 kusů
Cuisine: Česká
Ingredients: Omládek:; 100 g vody; rovná lžička sladěnky; 130 g hladké mouky; 10 g čerstvého droždí; – vše smícháme do hladkého těstíčka a necháme hodinu kynout; Dále:; 260 g pšeničné mouky celozrnné jemné; 200 g vody; 25 g oleje; 110 g hladké mouky; 2 lžičky soli; špetka drceného kmínu; Před pečením:; vejce na potření; hrst nasekaných škvarků na posyp

Hodnocení receptu je 4,6 (6×)

cathleen

Snadný

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 1

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	8 404 kJ / 2 009 kcal
Bílkoviny	57,70 g
Tuky	35,10 g
Vláknina	26,20 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	6,41 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	352,40 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Zároveň s umícháním omládku všechnu celozrnnou mouku smícháme se zbylou recepturní vodou (200 g) a necháme proběhnout autolýzu – částečky mouky zbobtnají, měknou a také se lépe vyvíjí lepek.
K vykynutému omládku přidáme namočenou mouku a zbytek všech surovin, uhněteme těsto a necháme ho asi hodinu kynout. Krok 2: Vykynuté těsto propracujeme, rozdělíme na 12 kousků, z každého uděláme bulku a tu rozválíme na paličku.
Všechny paličky uložíme na plech s pečícím papírem nebo fólií. Svrchu je lehce zmáčkneme, povrch potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme sekanými škvarky, které rukou zlehka na těsto přitiskneme a takhle necháme paličky před pečením znovu vykynout.
(Kdo má rád, může navíc mezi škvarky sypnout několik zrníček hrubé soli.) Krok 3: Upečeme je ve vyhřáté troubě (220°C/15-20 minut).

Zároveň s umícháním omládku všechnu celozrnnou mouku smícháme se zbylou recepturní vodou (200 g) a necháme proběhnout autolýzu – částečky mouky zbobtnají, měknou a také se lépe vyvíjí lepek.
K vykynutému omládku přidáme namočenou mouku a zbytek všech surovin, uhněteme těsto a necháme ho asi hodinu kynout.

Omládek zlepší kvalitu pečiva
Vykynuté těsto propracujeme, rozdělíme na 12 kousků, z každého uděláme bulku a tu rozválíme na paličku.
Všechny paličky uložíme na plech s pečícím papírem nebo fólií. Svrchu je lehce zmáčkneme, povrch potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme sekanými škvarky, které rukou zlehka na těsto přitiskneme a takhle necháme paličky před pečením znovu vykynout.
(Kdo má rád, může navíc mezi škvarky sypnout několik zrníček hrubé soli.)
Upečeme je ve vyhřáté troubě (220°C/15-20 minut).

Mám hotovo!

Zveřejněno 23. 9. 2017

Poznámka autorky cathleen

Pekárnománie -> http://www.pekarnomanie.cz/tmave-palicky-se-skvark...

Jde o upravené Tmavé sádlové paličky - protože tady jsou škvarky, které pečivo hodně ochutí, ale také je díky nim i mastnější, do těsta přišlo už jen trochu oleje...