Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Sdílet na Pinterestu
Grilované koleno pomocí sous vide
Sous vide znamená v překladu vaření ve vakuu. Jedná se o kuchařskou metodu přípravy, při které se pokrmy tzv. vaří při nízkých a přesně udržovaných teplotách a po předem stanovenou dobu. Zde je tato metoda použita před závěrečným grilováním.
Suroviny pro 4 porce
4porce
Nutriční hodnoty
Hodnoty jsou přibližné
| Energie | 2 182 kJ / 522 kcal |
|---|---|
| Bílkoviny | 6,55 g |
| Tuky | 32,31 g |
| Vláknina | 21,36 g |
| Cholesterol | 26 mg |
| Sodík | 32,08 g |
| Sůl | 80,10 g |
| Sacharidy | 44,41 g |
Postup přípravy
Krok 1: Kolena omyjeme, osušíme a dáme na alespoň 24 hodin do nálevu, vytvořeného z převařené vychladlé vody, soli a lžičky moučkového cukru. Kolena by měla být v nálevu ponořená. Dáme do lednice.
Krok 2: Druhý den na másle orestujeme mrkev, cibuli a česnek. Jalovec, kmín, pepř rozdrtíme v hmoždíři a smícháme s paprikami. Přilijeme trochu oleje a vytvoříme marinádu, kterou potřeme kolena ze všech stran.
Krok 3: Osmaženou zeleninu rozdělíme do 2 sáčků, vhodných pro vakuování. Přidáme bobkové listy a po 3 ks nového koření.
Krok 4: Kolena vložíme do sáčků a zavakuujeme.
Krok 5: Dáme do sous vide hrnce na 75 °C na 16 hodin.
Krok 6: Po patnácti a půl hodinách roztopíme gril, přidáme kousek voňavého dřeva na zauzení.
Krok 7: Po 16-ti hod. vyndáme kolena a dáme grilovat na 30 min., nepřímo při 200 °C.
Krok 8: Co zbylo v pytlících po vaření, přelijeme do pánve, zredukujeme a poté scedíme.
Krok 9: V grilu zvýšíme teplotu na 230-250 °C a grilujeme nepřímo, cca 30 min., aby se udělala pěkná kůrčička.
Krok 10: Podáváme s redukovanou šťávou, hořčicí, křenem, okurkou a chlebem.
Zveřejněno 17. 2. 2018
Moje poznámka
Přidat poznámkuMoje poznámka
Grilované koleno pomocí sous vide
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/LOoX
Moje poznámka
Grilované koleno pomocí sous vide
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/LOoX
Nejnovější recepty
Bábovka z cukety
Přidáno před 1 hodinou
Meruňková zmrzlina s tvarohem a toppingem
Přidáno před 12 hodinami
Meruňkový páj
Přidáno před 15 hodinami
Třešňový džem s griotkou
Přidáno před 16 hodinami
Rebarborový džem s hodně zralými jahodami
Přidáno před 16 hodinami
Pikantní angreštový džem s ostružinami
Přidáno před 17 hodinami
Články s tímto receptem
Přečtěte si
Nejnovější články
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Bramborový chleba III.
Jara24 před 1 hodinou
Mini Pavlova
MichaelaM před 2 hodinami
Šneci z listového těsta
Kava 2 před 10 hodinami
Meruňkový koláč s drobenkou
AndreaAbb před 12 hodinami
Hop do vody - přílohové noky
hanaw před 14 hodinami
Cuketová omáčka na špagety
rejt9 před 15 hodinami
Babiččiny tvarohové šátečky s tvarohem
Olympus před 16 hodinami
Propadlá pudinková buchta s jahodami
collins před 17 hodinami
Vdolky naší holky
Martina S. před 18 hodinami
Tématické fráze:
sous vide recepty,
recepty sous vide,
vepřové koleno sous-vide,
grilovaná kolena,
sous-vide recepty,
grilovane koleno,
recepty sous-vide,
sous-vide vepřové koleno,
vepřová krkovice sous vide,
recepty na sous vide,
krkovička sous vide,
sousvide recepty,
krkovice sousvide recepty,
sousvide koleno,
sous vide recept,
souse videorecept,
vakuování sous vide recepty,
sous vide kleno,
grilované koleno recept,
krkovice sous vide
Suroviny:
koleno vepřové,
sůl,
cukr moučkový,
celer,
mrkev,
cibule,
česnek,
máslo,
paprika sušená sladká,
paprika sušená pálivá,
paprika,
jalovec,
kmín celý,
pepř celý,
olej,
koření nové koření,
bobkový list
Komentáře (2)
Opravdu to funguje!