Cuketová polévka s batátem a quinoou

1. Pórek nakrájíme na půlkolečka, česnek nasekáme nadrobno. Cuketu, pastiňák a batát nakrájíme na kousky. Petrželkovou nať nakrájíme nebo vezmeme již nakrájenou z mražáku.
2. V kastrolu rozpustíme máslo a prudce na něm orestujeme pórek. přidáme česnek a necháme jen zavonět.
3. Vsypeme cuketu a několik minut ji necháme restovat, přitom mícháme. Cuketa trochu pustí vodu.
4. Přidáme pastiňák a batát, promícháme, zaljeme vodou a vaříme do změknutí veškeré zeleniny.
5. Když je zelenina měkká, rozmixujeme ponorným mixérem tak, aby to nebyla hladká kaše, ale aby tam zůstaly i malé kousky.
6. Osolíme a případně dodáme solčanku - podle chuti.
7. Vsypeme quinou a necháme vřít, než je quinoa uvařená. Přidáme trošku nasekané petrželky.
8. Podle potřeby můžeme ještě dochutit.

Zveřejněno 22. 2. 2018