Palačinky grófa Eszterházyho

1. Vajcia som rozdelila a bielky vyšľahala do peny. Žĺtky s cukrom vymiešam do peny, múku preosejem do základu a napokon pridám bielky - zriedim opatrne mliekom.
   Táto palacinka sa pečie na klasických sporákoch na okraji platne pomaly, aby sa dobre piškótové cesto prepieklo, pretože sa neotáča, pečie sa iba z jednej strany.
2. Panvicu som dala dobre rozpáliť, až potom som do nej dala maslo. Inak kuchár ju piekol na masle, ale ja som pridala olej, aby mi pri pomalom pečení maslo nehorelo. Vtedy boli domáce maslá kvalitné. Vareškou som pridala cesto, upravila som ho, aby bolo všade rovnako hrubé a pomaly na plynovom sporáku som piekla tak, že som počas pečenia stále otáčala panvicu a pieklo sa celkom na slabom plameni - viď foto.
   Jak usmažit opravdu tenké palačinky?
   Jak usmažit opravdu tenké palačinky?
3. Podľa farby a štruktúry cesta som zistila, že je palacinka upečená. Neobrátila som ju, len som ju vyložila na veľký tanier. Tá strana, ktorá sa nepiekla, sa vlastne plní. Cesto musí zostať krásne svetlé. Pripravila som šľahačku, je na vás, koľko jej dáte na polovicu palacinky, lebo sa zdobí len polovica a druhou polovicou sa zakryje plnka i so šľahačkou.
   Použila som na zdobenie ovocie, aby sa farebne a chuťovo hodilo k sebe. Mandarinky, jahody a kiwi. Je na vás, ako si ju ozdobíte, ale v každom prípade je to fantastická pochúťka.

Zveřejněno 5. 10. 2018